È la stagione per grigliate all'aperto e picnic. Mentre l'estate è il momento perfetto per rilassarsi e fare amicizia con amici e familiari, le giornate calde sono anche il terreno fertile ideale per alcuni ospiti indesiderati: batteri e altri microbi che causano malattie a trasmissione alimentare.
Secondo il Centers for Disease Control, ogni anno circa 48 milioni di persone soffrono di malattie alimentari causate da batteri quali E. coli, Salmonella e Listeria . E questi patogeni possono causare più di un mal di stomaco, vomito e qualche altro viaggio in bagno, dice Barbara Kowalcyk, assistente professore di scienze e tecnologie alimentari presso la Ohio State University e co-fondatrice del Centro per le malattie alimentari Ricerca e prevenzione. Possono causare gravi infezioni che possono portare al ricovero in ospedale, in particolare tra le donne in gravidanza e dopo il parto, gli adulti più anziani e quelli con sistema immunitario compromesso. In alcuni casi, la malattia di origine alimentare è stata collegata a condizioni croniche, come la sindrome dell'intestino irritabile (IBS) e l'artrite reattiva, che possono influire sulla qualità della vita, afferma Kowalcyk.
Con recenti richiami di lattuga e uova romane, è importante conoscere le basi su come aggirare i fastidiosi batteri. Mentre le regole del buon senso quando si tratta di manipolazione di alimenti sicuri (lavarsi le mani!), Ecco 10 consigli per evitare malattie alimentari. E per ulteriori consigli di cucina e consigli per la cucina per proteggere la salute della tua famiglia, iscriviti a Eat This, Not That! rivista: per un periodo limitato, puoi ottenere il 50% di sconto sul prezzo di copertina!
Stare lontano dalla zona "Danger"
Shutterstock La prima regola per la manipolazione sicura degli alimenti: conoscere la zona pericolosa della temperatura. "I batteri di cui ci preoccupiamo possono facilmente crescere tra 40 ° F e 140 ° F", afferma Leslie Thompson, PhD, professore di scienze alimentari e sicurezza presso la Texas Tech University, quindi mantieni caldo il cibo caldo e freddo. "I cibi preparati che sono rimasti seduti per più di due ore (come ad esempio in una griglia o in una festa) dovrebbero essere buttati fuori", afferma l'esperta nutrizionista culinaria Jessica Levinson, MS, RDN, CDN.
Sii un Neat Freak
Shutterstock Quando si tratta di cucinare, va bene essere un piccolo OCD. Thompson consiglia di lavarsi le mani e pulire frequentemente le superfici di cottura per evitare contaminazioni incrociate, specialmente dopo aver toccato cibi ad alto rischio come carne cruda, pollame e uova. Questo vale anche per la manipolazione di cibo per animali domestici e dolciumi come le orecchie di maiale. E non dimenticare di pulire regolarmente il frigorifero. "Alcuni agenti patogeni di origine alimentare come la Listeria possono crescere a temperature refrigerate", afferma Kowalcyk.
Usa un termometro
Shutterstock Sai che dovresti cucinare carne, pollame e pesce a una temperatura specifica per uccidere i batteri fastidiosi, ma come puoi essere sicuro che sia abbastanza caldo? Utilizzare un termometro da cucina. Kowalcyk consiglia di utilizzare un termometro sensibile alla punta digitale su un modello di quadrante di una vecchia scuola. Non devi calibrarlo e darà una lettura più accurata, dice.
Cuocere la carne macinata a 160 ° F e il pollame (compreso pollo macinato e tacchino) a 165 ° F. Per maiale e prosciutto, cuocere a 145 ° F e assicurarsi di lasciarlo riposare per tre minuti prima di mangiare. La carne continua a cuocere in quel periodo quindi non saltare!
Segrega il tuo frigorifero
Shutterstock Mentre probabilmente sai usare taglieri e utensili separati per prodotti, carni crude e cibi cotti, anche la contaminazione incrociata può avvenire nel tuo frigo. "Carne cruda, pollame e frutti di mare dovrebbero essere conservati sul ripiano inferiore del frigorifero, idealmente in un contenitore per proteggere gli altri oggetti sullo scaffale dalle gocce", dice Levinson. "I cibi freschi e pronti da mangiare come frutta e verdura devono essere conservati nei cassetti dei prodotti o sugli scaffali sopra le carni crude per prevenire il rischio di contaminazione incrociata."
Non risciacquare la carne
Shutterstock Mentre potrebbe sembrare una buona idea, il risciacquo della carne o del pollame prima della cottura è un no-go. "La carne rossa non ha bisogno di essere risciacquata", dice Thompson. "Se si risciacqua il pollame, qualsiasi contaminazione potenzialmente presente su quel pollame è ora nel tuo lavandino. Devi pulire e disinfettare il lavandino e qualsiasi superficie che possa aver toccato. "
Lavare tutti i tuoi prodotti
Shutterstock Frutta e verdura sono spesso consumate crude, il che le rende probabilmente portatrici di batteri. "Il cibo è coltivato nell'ambiente e ci sono tutti i tipi di cose che possono aumentare il rischio di patogeni di origine alimentare - suolo, animali che passano attraverso, ruscellamento da altri campi, e persino fertilizzanti se usano il concime e non sono compostati correttamente, "Dice Kowalcyk. "Anche la contaminazione può accadere durante il trasporto e l'immagazzinamento."
Dal momento che saltare la cottura lascia intatti tutti i batteri potenzialmente dannosi, assicurati di lavare tutti i tuoi prodotti prima di mangiare, anche se non pianifichi di mangiare la pelle. (Pensa al melone e all'avocado.) Kowalcyk consiglia di usare una normale acqua vecchia e uno spazzolone prima di mangiare o preparare il prodotto. E poiché i batteri amano nascondersi in acqua, assicurati di asciugare i tuoi prodotti con asciugamani di carta.
Scegli i singoli insalati di insalata e le insalate insaccate
Shutterstock Abbiamo ottenuto insalate insalate sono super convenienti. Ma sono anche collegati a grandi epidemie di malattie alimentari. "Hanno messo i verdi in un'enorme vasca d'acqua. Se una testa di lattuga è contaminata, può diffondersi ", dice Kowalcyk. Invece, raccomanda di acquistare una sola testa di lattuga, che ha un minor rischio di contaminazione.
Se si acquistano verdure insacchettate, non risciacquarle prima di mangiare. Le verdure insaccate hanno maggiori probabilità di avere foglie rotte, che è un punto di ingresso per i batteri. Se lavi i tuoi green, puoi diffondere qualsiasi batterio che potrebbe essere presente, secondo Kowalcyk.
Lancia prodotti ammaccati o rotti
Shutterstock Secondo Kowalcyk, i batteri si introducono in frutta e verdura attraverso tagli e lacrime. "Quando torno a casa e c'è una foglia strappata nella mia lattuga, la scarto. Se c'è un pomodoro ammaccato, me ne sbarazzerò ", dice. Meglio essere al sicuro!
Raffreddare gli avanzi prima di riporli
Shutterstock La preparazione del pasto è come un boss nel fine settimana, ma dovresti immediatamente refrigerare o congelare il cibo? "Se fai uno stufato ed è a 180 gradi, non vuoi metterlo direttamente nel frigo o nel congelatore perché aumenta inutilmente la temperatura", dice Thompson. "Finché è sopra i 140 ° F, non supporterà la crescita dei microbi". Lascia che il tuo cibo rilasci un po 'di vapore, ma una volta che la temperatura scende sotto i 140 ° F, fallo raffreddare.
Attenzione alle spugne e canovacci
Shuttestock Certo, di solito usi spugne e strofinacci per lavare i piatti e pulire la tua cucina, ma questi possono essere terreno fertile per i microbi, dice Thompson. Cambiare spesso gli stracci e lavarli in una soluzione di candeggina diluita. Assicurati che si asciugino completamente. Dal momento che i batteri amano le spugne umide, Thompson suggerisce di utilizzare invece un pennello per asciugatura rapida.
