Triste ma vero: un terzo di tutto il cibo coltivato e prodotto su questo pianeta finirà per essere sballottato, i rapporti delle Nazioni Unite. Gli americani sono tra i maggiori colpevoli, con una media di circa 210-250 libbre di rifiuti alimentari per persona all'anno. Certo, un po 'di questo succede nelle fattorie e negli impianti di produzione. Ma una parte molto più ampia della torta di rifiuti alimentari si verifica nelle case e nelle aziende che servono direttamente i consumatori (come negozi di alimentari, centri di ristorazione e ristoranti), rivela un'analisi di Feeding America.
Mentre lavori a dimagrire, puoi anche ridurre il budget di spesa e l'impronta di rifiuti alimentari allo stesso tempo. Ci siamo rivolti agli chef professionisti, per idee di makeover avanzate per renderlo un gioco da ragazzi per farlo. E per ulteriori consigli su come dare nuova vita ai tuoi avanzi, iscriviti a Eat This, Not That! rivista e ottieni il 50 percento di sconto sul prezzo di copertina!
Trasforma il tahini in un tuffo versatile
Shutterstock "Quanto più sei consapevole degli sprechi, tanto più puoi ridurre", afferma Stephanie Izard, chef e proprietario Girl & the Goat, Little Goat e Duck Duck Goat a Chicago. "Ogni volta che vai a fare la spesa, fai piccoli cambiamenti e pensa a quello che da ogni pasto si tradurrebbe in deliziosi avanzi".
Ad esempio, dopo aver creato una partita di hummus, puoi sfruttare al massimo il tahini extra in una salsa per verdure o patatine al forno. "Mescola una pallina di tahini con succo di limone, aglio tritato, yogurt bianco e un filo di olio d'oliva", suggerisce Izard, un Iron Chef che ha recentemente stretto una partnership con Morton Salt per l'iniziativa Erase Food Waste.
Mescolare un'insalata di pollo di secondo livello
Shutterstock Bloccato con pollo extra dopo cena o preparazione post-pasto per la settimana? "Pollo alla griglia o rosticceria rende la migliore insalata di pollo! Basta tritare finemente le verdure grigliate rimanenti, mescolare con mayo e mescolare il pollo a cubetti ", dice Izard.
Se sei nel campo "spice is nice", segui la guida di Jodi Moreno, sviluppatore di ricette, autore di More With Less: Whole Food Cooking Made Irresistibly Simple e creatore del blog What's Cooking Good Looking. "Di solito trasformo il pollo grigliato rimasto in un'insalata di pollo al curry il giorno successivo." Aggiungi un cucchiaio di polvere di curry alla mayo o alla base di yogurt e servi l'insalata di pollo cremosa sopra un letto di lattuga o un pezzo di pane integrale.
Canalizza i tuoi poteri del Pesto
Shutterstock Vieni estate, il tuo giardino potrebbe muoversi più velocemente del tuo gioco di guarnizioni. Sfrutta al meglio il raccolto di erbe e le cime verdi di verdure come ravanelli, carote e barbabietole, suggerisce Moreno. "Una volta che ho tagliato e servito le verdure stesse, prendo il mio robot da cucina e le cime verdi delle verdure. Aggiungete aglio, noci e olio d'oliva e avrete un pesto quasi istantaneo. "Rubate ancora di più le nostre idee per prendere due! Scopri i nostri migliori 17 hack per gli avanzi di cibo rimasti.
Avvolgere e Rollare
Shutterstock "A volte divento pazzo e faccio gli avanzi apposta. Sì davvero! Mentre sto preparando la cena per un fine settimana, potrei produrre un piccolo extra di qualcosa in modo da avere gli avanzi da mangiare in una varietà di modi (con altri ingredienti che potrei avere nel frigo) per tutta la settimana ", dice Moreno. "Sono anche un grande fan di trovare modi creativi per utilizzare le verdure nel mio frigo prima che si trasformino." Uno dei modi più veloci per seguire l'esempio: Strato di tutto - pensa carne alla griglia, verdure ed erbe- in cima a una tortilla, avvolgere nori o carta di riso per il pranzo.
Toss Together Fried Rice
Shutterstock Quei contenitori da asporto sono a portata di mano, vero. Contengono anche quattro porzioni ciascuna, quindi significa che anche se raddoppi l'amido a cena, avrai ancora un bicchiere rimasto. Convoglia il tuo chef interiore come Izard e prendi un wok. "Mi piace preparare il riso fritto. Il riso vecchio di un giorno rende effettivamente la consistenza migliore e, oltre al grano e all'uovo, puoi incorporare quasi tutti gli avanzi che hai nel tuo frigorifero ", dice.
Allettanti idee aggiuntive:
● Tofu + carote + piselli
● Gamberetti + castagne d'acqua + piselli a schiocco
● Maiale + ananas
● pollo + kale
Stir-Fry Up a Storm
Usa i tuoi noodle come un Iron Chef. "Trovo la pasta cotta molto simile al riso avanzato. Fai saltare in padella! In una padella grande, usa le pinze per mescolare una porzione di pasta con salsa di soia a ridotto contenuto di sodio, un po 'di burro, le tue verdure preferite e un pizzico di sale ", dice.
Mescola un aioli cremoso
Shutterstock Sbatti su una pavlova soffice o sui macaron pieni di cuscini e rimarrai con un trattamento leggero come aria e un surplus sul lato soleggiato. (AKA tutti i tuorli che sono stati separati dai bianchi impiegati nei dessert!) Moreno ancora sogna di cali. Aioli, in particolare. Tutto il classico condimento francese ha bisogno di essere realizzato: un tuorlo d'uovo, una grande tazza di olio d'oliva, qualche spicchio d'aglio, una spremuta di limone e un pizzico di sale.
Fai lo Scramble
Shutterstock Che dire dei bianchi quando hai usato i tuorli in carbonara, maionese fai-da-te o glassa di pasticceria? Optare per una soluzione ghiacciata: versare ogni albume in un singolo pozzetto di una vaschetta per il ghiaccio, lasciare solidificare, quindi conservare in una busta con chiusura lampo per un massimo di un anno. Quando sei pronto per l'uso, scongelo in frigo durante la notte e capovolgi la tua maginazione delle uova.
"Se sto preparando una ricetta che richiede più tuorli dei bianchi, piuttosto che versare i bianchi nel lavandino, li salvo per fare colazione", dice Moreno. Rompere un uovo intero per la giusta dose di grasso appagante e soffriggere in una manciata di verdure per un aumento di fibra. Taglia il tempo di preparazione a metà con questi 10 cuochi una volta, mangia due volte i pasti.
Prova un'insalata a base di amido
Shutterstock È difficile guardare una quantità precisa di quinoa secca, orzo o riso. Quindi se i tuoi occhi erano più grandi della tua porzione preferita, scegli un'insalata a base di cereali. Schiocca i carboidrati nel frigorifero fino a quando non si raffredda, spiega Moreno, quindi lancia con le verdure arrostite e il condimento preferito.
Inizia il tuo pasto con Satays
Shutterstock Ecco un modo appetitoso in cui Izard mette a lavorare carne macinata cruda, maiale, tacchino o pollo (diciamo, quando la tua ricetta richiede otto once e il tuo pacco arriva dalla sterlina): trasformalo in snack infilzati! Condisci la carne come preferisci. Formare attorno a robusti spiedini, quindi infornare, arrostire o grigliare.
Rompere la tua abitudine di vestizione in bottiglia
Shutterstock Accanto a quelli satay, servire una salsa di immersione fai-da-te. "Mi piace fare qualcosa che ho chiamato 'herby garlicky green sauce' quando ho erbe quasi appassite. Sciogli le erbe in acqua ghiacciata per dare loro un rinnovato vigore, poi asciugale e aggiungi a un robot da cucina con aglio, succo di limone e un sacco di olio d'oliva ", dice Moreno.
Aggiungi una spruzzata di vino nella tua salsa di pasta
Shutterstock Se il vino rimasto è una cosa che esiste nella tua casa (è raro qui intorno!), Mettici dentro un tappo fino alla cena di domani. "Quando ho fretta e compro salsa di pomodoro scottata, il vino rimasto è un salvatore. Fate soffriggere le cipolle con burro o olio d'oliva, quindi sfumate la padella con una spruzzata di vino prima di aggiungere tutto alla marinara. È quasi buono come fatto in casa! "Dice Izard.
Aggiungi profondità a zuppe e stufati
Shutterstock Una zuppa o uno stufato veloce può sobbollire lentamente se segui le orme dei nostri chef stellati. "Risparmia il formaggio grattugiato rimasto a mescolare nelle zuppe per arricchire ulteriormente", dice Izard. Oppure fai di nuovo l'ultima spruzzata di vino, a la Moreno: "Il vino rimasto è così versatile! Riducilo della metà, quindi aggiungi a zuppe, stufati e salse per ottenere risultati di lusso. "
