Pochi strumenti di cottura sono comodi e versatili come la pentola a cottura lenta, soprattutto se non si hanno ore da spendere mescolando alla stufa. Dopotutto, cosa c'è di meglio che gettare un po 'di ingredienti in una pentola, allontanarsi e tornare diverse ore dopo per trovare un pasto caldo e delizioso pronto e in attesa di te?
Detto questo, ci sono alcune cose da sapere sull'utilizzo di una pentola a cottura lenta e, se non stai attento, uno dei seguenti 15 errori potrebbe rovinare seriamente il pasto perfetto che avevi programmato.
Fai solo zuppe o stufati
Shutterstock Molte persone credono che i fornelli lenti siano solo per preparare zuppe e stufati. Sì, i fornelli lenti sono ottimi per questo, ma sono molto più versatili di così. Pensa al di fuori delle solite zuppe e stufati di conforto e guarda al tuo fornello lento per piatti come arrosto, casseruola e polpettone. Puoi persino creare delle creme nel tuo fornello lento: riscalda un po 'd'acqua nella pentola a cottura lenta e poi versa la crema in piatti di cottura al forno e metti i piatti nell'acqua calda a vapore. "È un ottimo modo infallibile per ottenere ottime creme", afferma Sarah DiGregorio, sviluppatrice di ricette e autrice di Adventures in Slow Cooking: 120 ricette per pentole a cottura rapida .
Usa troppo liquido
Shutterstock Uno degli errori più comuni nella cottura a fuoco lento è l'aggiunta di liquido ad ogni ricetta, ma a meno che non si stia preparando una zuppa o uno spezzatino, non è davvero necessario avere del liquido in più. Se aggiungi liquido ad ogni ricetta, probabilmente finirai con troppi residui una volta scaduto il tempo di cottura. Perché? "Si ottiene molto meno evaporazione nel fornello lento rispetto al forno o al piano cottura", spiega DiGregorio. Di conseguenza, qualsiasi acqua nei tuoi ingredienti (verdure, carne, pollame) si infiltrerà nel crockpot. Inizia con meno liquido del normale e pensa ai tuoi ingredienti come a fornire tutta l'umidità di cui hai bisogno, dice DiGregorio. Aggiungere troppo liquido non è la fine del mondo, ma cambierà la consistenza e il sapore del tuo piatto.
Aggiungi troppo tardi i prodotti lattiero-caseari
Shutterstock In generale, è sempre meglio aggiungere prodotti caseari come latte e formaggio verso la fine del tempo di cottura. Se li fai sobbollire per ore, possono cagliare o rompere, dice DiGregorio.
Sollevi il coperchio
Per gentile concessione di Instant Pot Sì, è allettante dare un'occhiata al cibo quando ha un buon profumo, ma resisti all'impulso di sollevare il coperchio a meno che tu non aggiunga più ingredienti. "La pentola a cottura lenta richiede tempo per riscaldarsi e ogni volta che il coperchio si spegne, il calore sfugge, il che allunga il tempo di cottura", dice Sarah Olson, autrice di The Magical Slow Cooker: Recipes for Busy Moms . Se hai davvero bisogno di controllare il cibo, prova a farlo durante l'ultima ora di cottura.
Aggiungi pasta e riso crudi
Shutterstock Il fornello lento è uno strumento di cottura molto versatile. Tuttavia, alcuni ingredienti come pasta e riso sono meglio cucinati separatamente. "La pentola a cottura lenta non diventa abbastanza calda da cuocere correttamente pasta o riso; si rivela molle, "dice Olson. Invece, aggiungi la pasta e il riso alla tua ricetta per cucinare lentamente al termine del tempo di cottura. D'altra parte, il riso parboiled (riso che è stato parzialmente bollito nel guscio) andrà bene nel fornello lento dato che è già stato parzialmente cotto, dice Olson.
Aggiungi le erbe troppo presto
Shutterstock Quando il cibo cuoce a lungo, i sapori si addolciscono e si addolciscono, e alcune erbe non sono abbastanza forti per sopravvivere fino alla fine. Attendere fino alla fine del tempo di cottura per aggiungere erbe morbide come il prezzemolo e l'erba cipollina, dice DiGregorio. D'altra parte, le erbe sostanziose come il rosmarino o il timo possono entrare all'inizio e il sapore passerà attraverso, anche se potresti ancora voler aggiungere un po 'di più prima di servire, specialmente se la ricetta ha cucinato tutto il giorno.
Aggiungi tutti gli ingredienti in una volta
Shutterstock Se butti una manciata di ingredienti nella pentola a cottura lenta e torni a casa diverse ore dopo aspettando un pasto pronto, potresti rimanere deluso. Invece, pensate alla stratificazione degli ingredienti nel tempo in modo da ottenere una buona miscela di trame e sapori. Può essere semplice come aggiungere ingredienti all'inizio e poi completare la ricetta con uno strato di ingredienti alla fine. "Non aggiunge un po 'di lavoro o tempo, è importante pensare alla degustazione prima di servire", dice DiGregorio. Cose come erbe, noci, semi e verdure morbide fanno tutti grandi aggiunte dell'ultimo minuto.
Overcook la ricetta
Per gentile concessione di Shutterstock Molte ricette di cucina lenta come arrosti e zuppe possono impiegare otto o più ore per cucinare. (Si chiama "pentola a cottura lenta" per una ragione.) Tuttavia, le ricette più spesse che non hanno molto liquido (come la casseruola o il polpettone) possono bruciare sui bordi dopo poche ore, dice Olson. Salva questi piatti per il tuo giorno libero in modo da non tornare a casa per una cena bruciata.
Lo usi per cucinare i petti di pollo
Shutterstock In generale, il petto di pollo senza pelle è una carne versatile per cucinare. Tuttavia, questo taglio è così leggero e veloce da cucinare che non ci sono buoni motivi per usare il fornello lento per farlo. In effetti, cucinare il petto di pollo nella pentola a cottura lenta asciugherà solo la carne, che cambierà il sapore e la consistenza del piatto. DiGregorio consiglia di salvare il fornello lento per cosce e cosce di pollo e di cucinare il petto di pollo in un altro modo.
Cuocete le verdure
Shutterstock Poche cose rovinano un piatto come verdure sdolcinate e saporite. Per evitare questo, taglia verdure sostanziose come cipolle e carote a pezzi più grandi di quanto faresti normalmente e aggiungi verdure delicate come gli spinaci verso la fine del tempo di cottura. "Basta lasciarli lì abbastanza a lungo da essere riscaldati", dice DiGregorio.
Si riempie eccessivamente la pentola
Shutterstock Resistere all'impulso di riempire la pentola a cottura lenta con il maggior numero possibile di ingredienti: lasciare almeno un centimetro di spazio nella parte superiore, nel caso in cui bolle. Se stai provando a cucinare un prosciutto o un arrosto e non si adatta al fornello lento, taglia un pezzo e mettilo nel freezer per cucinare in un secondo momento. "La pentola a cottura lenta non si cuoce in modo appropriato se il coperchio non è completamente inserito", spiega Olson.
Non aggiungere abbastanza ingredienti saporiti
Shutterstock Abbiamo già stabilito che la cottura lenta mellifica i sapori nel tempo. Ciò significa che se vuoi che un aroma rimanga forte e porti fino alla fine, devi aggiungere un po 'di più di quanto faresti normalmente. Se stai cucinando un piatto con l'aglio, per esempio, mettilo più all'inizio o in fondo se vuoi assaggiare il sapore alla fine, dice DiGregorio.
Riscalda il tuo cibo
Shutterstock Riscaldare il cibo nella tua pentola a cottura lenta non è solo inutile (questo è ciò che forni e microonde sono per!), Può essere un rischio per la sicurezza alimentare a seconda del tipo di cibo. Secondo DiGregorio, non si desidera conservare alimenti deperibili a una temperatura compresa tra 40 e 140 gradi per più di tre ore, e il cibo potrebbe non raggiungere una temperatura elevata abbastanza velocemente nella pentola a cottura lenta.
Cucini carne cruda
Shutterstock Ok, puoi tecnicamente cucinare la carne cruda nella tua pentola a cottura lenta, a patto che tu la cucini fino in fondo. Tuttavia, se avete tempo, rosolare la carne in anticipo aggiungerà un grande strato di sapore e consistenza al vostro piatto, dice DiGregorio.
Non usi un termometro per alimenti
Questo è un problema di sicurezza alimentare, specialmente quando la tua ricetta riguarda la carne. Dopotutto, pezzi più grandi di carne impiegheranno più tempo dei pezzi più piccoli e il tempo di cottura suggerito potrebbe non essere abbastanza lungo. L'unico modo per sapere con certezza che il cibo è pronto per mangiare è usare un termometro per alimenti, secondo l'Accademia di nutrizione e dietetica.
