20 errori che stai facendo durante la cottura del pollo



Quando hai aggiunto il petto di pollo alla rotazione settimanale del pasto per aumentare l'apporto proteico e dimagrire velocemente, il pollame può diventare piuttosto noioso e veloce. Hai esaurito l'arsenale del sapore del tuo armadietto delle spezie e hai persino aperto a crepapelle quei ricettari avvolti nell'insenatura. E per peggiorare le cose, la nuova ricetta che hai portato alla luce su internet ha promesso risultati succosi, ma il risultato reale era tutt'altro.

Ammettiamolo, anche gli chef più esperti vengono afflitti da carne secca e insipida. Per aiutarti a raddoppiare le tue abilità in cucina e cucinare perfettamente il pollame, abbiamo raccolto sei errori comuni che le persone fanno durante la cottura del pollo, quindi sai cosa evitare una volta che prepari i panini della domenica.

Acquistate carne di bassa qualità

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Errore : qualsiasi piatto di pollo è buono solo come le sue parti. Se si inizia con pollo surgelato in fabbrica, le probabilità sono buone, il vostro pasto sarà secco e non avrà il sapore che potrebbe.

Soluzione: quando possibile, optare per un pollo biologico, ruspante e prodotto localmente da un frigorifero (anziché dal congelatore). Queste opzioni hanno maggiori probabilità di trattenere l'umidità ed essere piene di sapore.

Compra carne senza pelle

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Errore: Certo, il pollo disossato e scorticato può sembrare più facile da cucinare. Ma quando si tratta di pollo, scartare le ossa e la pelle è come lanciare il bambino (leggi: il sapore) con l'acqua sporca.

Soluzione: se sei preoccupato per il contenuto di grasso della pelle di pollo, non preoccuparti: gli esperti della Harvard School of Public Health sostengono che questi grassi sono sani e insaturi. Inoltre, poiché lasciare sulla pelle aiuta il pollo a trattenere l'umidità e il sapore, è meno probabile che tu possa raggiungere altri aromi, forse meno salutari.

Si acquistano solo petti

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Errore: i petti di pollo sono facili da trovare, facili da cucinare e salutati come uno dei modi più salutari per consumare il pollo. Ma quando ti limiti al seno ogni volta che mangi pollame, ti stai perdendo un intero mondo di soddisfazioni culinarie.

Soluzione: non avere paura di sperimentare cosce e ali oltre al seno: potresti trovarti ad apprezzare molto il pollo. Un avvertimento qui: se fai esperimenti con diversi tagli di carne, non assumere che tutti i tagli siano creati uguali. Le strategie di cottura ideali variano a seconda del taglio in questione, quindi fai le tue ricerche prima di accendere il fornello o la griglia.

Tu lavi il pollo

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Errore: Risciacquare il pollo prima della cottura può sembrare un buon modo per migliorare la sua igiene, ma le regole di sicurezza alimentare sostengono che ciò rende più probabile la contaminazione.

Soluzione: il processo di lavaggio del pollo diffonde batteri potenzialmente dannosi sul lavandino e sui controsoffitti, ed è improbabile che possa offrire vantaggi reali. Quindi salta il bagno di pollo e vai avanti.

Salti asciugando il pollo

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Errore: Anche se potrebbe non essere una buona idea lavare il pollo, è una buona idea asciugarlo. Questo può sembrare controintuitivo; dopo tutto, a nessuno piace mangiare carne secca.

Soluzione: alla maggior parte delle persone piace l'esterno del proprio pollo per avere una bella croccante marrone, e ciò è possibile solo quando si inizia con un uccello secco. Per i migliori risultati, lasciare asciugare la carne all'esterno di ogni confezione per alcune ore in frigorifero. Quindi rimuoverlo dal frigo e asciugarlo con carta assorbente prima della cottura.

Fai scoppiare il pollo sul bancone

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Errore: Rare è lo chef casalingo che non ha provato questo approccio allo scongelamento della carne, ma ecco perché è necessario evitarlo: le temperature della stanza forniscono un terreno fertile per tutti i tipi di batteri potenzialmente dannosi. E poiché è probabile che l'esterno della carne si scongeli più velocemente rispetto a quello interno, questo significa che l'esterno sarà vulnerabile a questi batteri per la maggior parte del tempo in cui l'interno si sta ancora sciogliendo.

Soluzione: per evitare questo problema, prendere in considerazione la possibilità di scongelare il pollo durante la notte in frigorifero. Oppure mettilo in un sacchetto di plastica e immergilo in acqua fredda. (Assicurati di sostituire l'acqua spesso in modo che le temperature nella ciotola non salgano mai alla temperatura ambiente).

Ignori altre pratiche di sicurezza alimentare

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Errore: abbiamo già coperto alcune pratiche di sicurezza alimentare, ma molte altre meritano l'attenzione di chiunque stia cucinando pollo a casa. Nello spirito di una migliore sicurezza alimentare, assicurati di non posizionare mai carne cotta su un piatto utilizzato per contenere carne cruda. Dovresti anche evitare di lasciare riposare il pollo sul bancone mentre marini.

Soluzione: metti il ​​pollo in frigo per marinare invece. Non usare la stessa marinata che è stata usata sul pollo crudo per marinare altri cibi. Evitare di cuocere la carne. Lavarsi sempre le mani prima e subito dopo aver maneggiato la carne cruda.

Cucini i petti di pollo senza tenderli

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Errore: Sappiamo tutti che è fondamentale tenere la bistecca prima di cuocerla, ma meno persone capiscono che è altrettanto importante sbucciare i petti di pollo prima di gettarli in padella.

Soluzione: il pollo martellante va bene per diversi motivi: aiuta a tenere la carne, riduce il tempo di cottura (che può ridurre il rischio di cuocere troppo) e rende più facile ottenere un cuoco uniforme. Per i migliori risultati, assicurarsi che il seno abbia uno spessore uniforme; mirare per circa mezzo pollice. Non hai voglia di battere? Considera invece l'uccello in volo.

Cucini la carne direttamente dal frigorifero

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Errore: stai morendo di fame quando torni a casa, quindi estrai il pollo scongelato dal frigo e cucinalo immediatamente.

Soluzione: Mentre è vero che non si vuole lasciare la carne sul bancone per anni prima di cucinarla, è una buona idea lasciare la carne scongelata a posto fuori dal frigo per 15 minuti circa prima di cuocerla su. Ciò contribuirà a garantire che l'interno e l'esterno della carne abbiano generalmente la stessa temperatura, il che aumenta le probabilità che il pollo cuocia in modo uniforme.

Dimentichi di salamoia

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Errore : ad un certo punto, tutti hanno il pollo troppo cotto. Perché vuoi essere sicuro che il pollo sia cotto completamente, finiamo per cuocerlo troppo a lungo. "Qui è dove salutare può salvare la giornata", dice Derek Wolf, appassionato di cucina e proprietario di Over the Fire Cooking.

Soluzione : "Fondamentalmente, ciò che fai è immergere il pollo in una miscela di erbe, spezie, zucchero, acqua e sale per un paio d'ore al fine di creare una quantità perfetta di umidità all'interno della carne. Aiuta a prevenire la sovra-cottura e ad aumentare il sapore. Inoltre, è super semplice. La mia salamoia preferita è composta dal sale grosso di Kosher, dal timo, dal pepe nero, dallo zucchero e dall'acqua ".

Overcrowd the Pan

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Errore : "Ti sei mai trovato con poco spazio per cucinare il petto di pollo? Nel tentativo disperato di accelerare il processo, spinge tutto il pollo in una padella sperando che tutto si adatti ", dice Wolf, ricordandoci di tutto questo errore comune. "Quello che finisce per accadere è che i cuochi di carne sono irregolarmente a causa del sovraffollamento." Inoltre, il sovraffollamento può far sì che il tuo pollo vibri piuttosto che aiutarlo a ottenere quella bella scottatura caramellata.

Soluzione : Per fortuna, c'è una soluzione rapida che può salvare il piatto della tua cena con la carne non tagliata. Mentre Sidoti suggerisce di iniziare con una padella larga che aiuta a ridurre al minimo gli schizzi, Wolf ha un'altra soluzione che sarà utile se sei già a metà processo. "Quando ti imbatti in problemi di spazio, assicurati di dare a ogni pezzo di pollo abbastanza spazio per cucinare. La carne ha bisogno del calore che sale da tutti i lati per cuocere completamente. Basta prendere un'altra padella o aspettare che il pollo finisca di cucinare, "ci dice Wolf. "Meglio avere un pollo ben cotto che non!" Non potremmo essere più d'accordo, soprattutto perché il pollo è uno degli alimenti ad alto rischio che è più probabile che sia contaminato.

Ignorare la temperatura

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Errore: molte ricette ti danno un tempo approssimativo per cucinare piatti a base di pollo, quindi è ragionevole supporre che il tempo sia il fattore più importante. Ma in realtà, la temperatura supera il tempo in qualsiasi giorno della settimana.

Soluzione: un termometro per carne è l'unico strumento in grado di darti la certezza che la carne sia completamente cotta. Il pollo dovrebbe essere cotto a 165ºF; per testarlo, inserire un termometro per carne nella parte più spessa della carne (senza toccare un osso). Cerca di evitare di cuocere la carne oltre questa temperatura, perché è un modo sicuro per avere carne secca sulle mani.

Ignori la cavità

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Errore : Dimenticare di riempire la cavità del pollo prima della tostatura è un modo infallibile per finire con una cena secca.

Soluzione : "Per aggiungere un po 'di umidità e sapore, taglia un limone, una cipolla o anche una mela a pezzi e inseriscile nella cavità insieme a un rametto o due di erbe o foglie di alloro. Come gli arrosti di pollo, questi aromatici rilasceranno umidità e sapore ", ci dice Claudia Sidoti, capo chef e sviluppatrice di ricette di HelloFresh. "Ricorda solo di rimuovere il ripieno prima di scolpire."

Non lasciare che i succhi facciano la loro cosa

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Errore : abbiamo capito, hai fame! Ma dimenticare di praticare la pazienza può costarti un pollo perfettamente arrostito.

Soluzione : "Non aver fretta di scolpire il pollo subito dopo averlo tolto dal forno. Non solo è troppo caldo da gestire, ma lasciarlo riposare per circa 15 minuti permetterà ai succhi di ridistribuire il tempo ", dice Sidoti.

Sei impaziente

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Errore : "Quando grigliate il pollo, trovare il momento giusto per capovolgere è essenziale!" Ci informa Wolf. "Se giri troppo presto, finisci per strappare lo strato superiore della carne caramellata. (Questa è la mia parte preferita!) "Anche a noi, Derek.

Soluzione : "Il modo migliore per evitare questo è duplice: in primo luogo, avere una superficie pulita per grigliare. Durante la cottura del pollo, assicurarsi che i residui della precedente sessione di cottura siano puliti, in modo da evitare che il pollo si attacchi. In secondo luogo, aspetta che il pollo si liberi naturalmente. Quando si posiziona la carne per la prima volta sulla griglia, essa si attaccherà dal fuoco, ma dopo un po 'creerà lentamente uno strato di crosta esterna. Questo strato verrà rilasciato da una griglia griglia pulita al momento giusto. Aspettalo. "

Spostando il pollo intorno alla padella

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Errore : spostare il pollo nella padella troppo spesso è come premere il pulsante dell'ascensore ancora e ancora. Fare entrambi non ti porterà risultati più velocemente!

Soluzione : "Se vuoi una bella scottatura, cerca di non spostare il pollo per circa 5 o 7 minuti una volta nella padella. Se il pollo si attacca, probabilmente non è pronto e non sarà dorato. Inoltre, cerca di evitare il ribaltamento. Giralo una volta e non toccarlo ancora per altri 5-7 minuti. Di nuovo, l'obiettivo è il colore marrone dorato su ciascun lato ", ci ricorda Sidoti.

Cucini il seno intero

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Errore : i petti di pollo possono essere un pezzo di carne piuttosto spessa. Non solo possono essere spessi fino a due pollici, ma possono anche essere molto sottili all'altra estremità. A causa dello spessore irregolare, il pollo cuocerà a diverse velocità, lasciandovi con un pollo troppo cotto da un lato e carne cotta (o anche poco cotta) dall'altro lato.

Soluzione : per evitare una cottura irregolare, puoi fare una delle due cose. Una possibilità è quella di farfalle al seno. Appoggia con attenzione la mano sulla parte superiore del petto e applica una leggera pressione. Iniziando dalla parte più spessa del seno, prendi un coltello affilato al centro della carne e inizia a far scorrere il coltello lungo il petto finché non hai tagliato il filetto a metà. Puoi lasciare un lato della carne collegato (a quel punto se hai aperto la carne affettata in un unico pezzo sembrerebbe una farfalla), oppure puoi separare completamente il filetto. Una seconda opzione è quella di battere la carne del petto fino a quando non è completamente uniforme. Puoi farlo a petto pieno o anche con la tua carne affettata.

Mangia la carne appena fuori dal fuoco

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Errore: il pollo è il perfetto 165ºF e sei pronto per mangiare! Quindi togli il pollo dal fuoco o dalla griglia e inizi a deporre.

Soluzione: se c'è una cosa su cui tutti gli chef possono essere d'accordo, è questo: non importa quanto gustoso possa essere il pollo fuori dalla griglia o dalla padella o dal forno, è importante lasciarlo riposare un po 'prima di immergersi. Ciò consente i succhi da ridistribuire in tutta la carne, che aiuta a garantire un'esperienza di consumo più umida. Tenda il pollo con un po 'di carta stagnola e lascialo riposare per circa 15 minuti prima di mangiare.

Lo immagazzini dovunque nel frigorifero

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Errore: Quindi hai cucinato la tua carne perfettamente e hai degli avanzi per il pranzo di domani: fantastico! C'è solo un avvertimento: non gettare gli avanzi in alcuni Pyrex e stipare il contenitore nel frigorifero ovunque trovi spazio.

Soluzione: Invece, è meglio conservare il pollo sullo scaffale più basso del frigorifero. Questo è utile per due motivi: per i principianti, i lavelli con aria fredda, il che significa che lo scaffale più basso è probabilmente più fresco rispetto ai ripiani più alti (quindi è la soluzione migliore in termini di conservazione sicura della carne). Inoltre, posizionando gli avanzi sul ripiano inferiore si riduce il rischio che i succhi di carne goccioli su altri oggetti nel frigorifero.

Tu butti via le ossa

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Errore: Se hai optato per il pollo con osso, sembra ragionevole gettare quelle ossa nella spazzatura.

Soluzione: ma quando butti via le ossa, perdi l'opportunità di riutilizzare le ossa in un delizioso e nutriente brodo di ossa . Il brodo di ossa può migliorare l'assorbimento dei nutrienti, alleviare i dolori alle articolazioni e alle cartilagini e persino aiutare a curare i postumi della sbornia, quindi è meglio usare quelle ossa di pollo invece di lanciarle.

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