20 segreti sorprendenti sulle uova



È perché non possono prendere un tuorlo !

Mi dispiace per la battuta, è solo che ci siamo lasciati alle spalle dopo averlo sentito. Oltre a essere in grado di far ridere i tuoi amici con i nostri giochi di parole e battute, dopo aver letto questo articolo, sarai anche in grado di condividere questi fatti sorprendenti che non hai mai conosciuto sulle proteine ​​della colazione preferite in America: le uova! Tra scoprire perché le uova americane debbano essere refrigerate mentre gli ovuli di altri paesi non lo sono e il motivo per cui le uova marroni sono più costose, rimarrai stupito da questi piccoli dettagli informativi. Preparati per noi a mettere sulla banalità. E quando cerchi segreti più sorprendenti, non perdere queste 21 cose che non conosci su Chobani.

Le uova marroni sono più costose del bianco, ma non perché sono più sane

Sì, le uova marroni sono in genere più costose delle uova bianche, ma, a differenza di quanto si può supporre, il loro alto prezzo non ha nulla a che fare con la loro qualità. Le uova di Brown costano di più perché le galline che le depongono sono razze fisicamente più grandi delle galline che depongono le uova bianche. Perché le galline più grandi hanno bisogno di più cibo, gli agricoltori devono spendere di più per i mangimi. A sua volta, l'aumento del costo di produzione per uovo viene trasferito ai consumatori. (Quindi, non è come il pane bianco rispetto al pane integrale). Ora che abbiamo eliminato un mito del cibo popolare, non lasciarti sfuggire questi 30 miti nutrizionali-BUSTI!

Le uova "senza gabbia" possono venire dalle galline che vivono nelle gabbie

Molti consumatori ritengono che l'etichetta "senza gabbia" sui cartoni delle uova significhi che i polli che depongono queste uova hanno la capacità di vagare per un campo. Sfortunatamente, questo è lontano dalla verità. "Gabbia libera" significa solo che le galline devono avere un minimo di 120 pollici quadrati per uccello, che non è nemmeno il doppio dell'area delle gabbie di batterie convenzionali. Spesso le galline vivono ancora esclusivamente al chiuso, in grandi stalle conosciute come voliere o stipate in gabbie più "arricchite" che consentono alcune abitudini naturali. Se ti stai chiedendo cosa significano le altre affermazioni sul cartone delle uova, non perdere la nostra relazione esclusiva sulla demistificazione delle dichiarazioni relative alle scatole di uova.

Tutte le uova sono prive di ormoni

Anche se molti cartoni promuovono che le loro uova sono prive di ormoni, questa affermazione non è nulla di speciale. È come dire che l'acqua è bagnata. Questo perché la FDA ha vietato l'uso di ormoni in tutte le produzioni di pollame negli anni '50. Pertanto, nessun uovo di gallina o carne nel mercato conterrà mai ormoni.

C'è una storia pazzesca dietro le uova blu

Foto per gentile concessione di Instagram, hi_geneva .

Hai mai visto un uovo di gallina blu? C'è una storia pazza dietro a come queste uova hanno raccolto il loro brillante colore blu. Secondo uno studio di PLoS ONE, oltre 500 anni fa, un virus ha infettato una specie di polli sudamericani nativi. Questa infestazione ha provocato una mutazione genetica che ha innescato un accumulo di un pigmento noto come biliverdina, che alla fine ha portato i polli a produrre uova blu e verdi!

Quanto è spesso un guscio d'uovo dipende dall'età della gallina

È un malinteso comune che le uova marroni abbiano gusci più spessi rispetto alle uova bianche. In realtà, lo spessore di un uovo dipende esclusivamente dall'età del pollo: mentre i polli giovani depongono le uova con gusci più duri, i vecchi polli depongono le uova con gusci più sottili. Questo spessore avverrà indipendentemente dalla razza di pollo o dal colore dell'uovo.

Il colore della guscio d'uovo non indica i vantaggi nutrizionali

Le uova blu, verdi e marroni sembrano tutte più uniche e interessanti delle uova bianche, ma solo perché le uova bianche mancano di colore non significa che manchino di nutrimento. Le differenze nel colore delle coperture delle uova sono dovute esclusivamente alla genetica. Pertanto, se un pollo che depone uova blu è allevato nelle stesse condizioni di un pollo che depone uova bianche, non vi sarà alcuna differenza di nutrizione o gusto tra le diverse uova colorate.

Il colore del tuorlo d'uovo, d'altra parte, indica le differenze nutrizionali

Foto per gentile concessione di Flickr, snickclunk.

I tuorli d'uovo variano dal colore giallo pallido all'arancio profondo fino a un rosso brillante basato sulla dieta di una gallina. Poiché le galline ruspanti mangiano spesso cibi più pigmentati e nutrienti che vanno dagli insetti alle erbe, le uova di questi polli hanno spesso tuorli dai colori più ricchi. D'altra parte, i polli tradizionali alimentati con cereali produrranno un tuorlo giallo più chiaro. Per quanto riguarda quei tuorli rossi che abbiamo menzionato? Uno chef, Dan Barber, executive chef dei ristoranti Blue Hill di New York, ha lavorato con i ricercatori della Cornell University per sviluppare una miscela di mangimi ad alto contenuto di peperoni rossi che permettesse alle galline di produrre tuorli color fragola.

un "uovo al peperoncino" di galline ovaiole alimentate con peperoni carotenoidi (allevati da Michael Mazourek) @bluehillfarm. #nofilter pic.twitter.com/qMaLjLKPBK

- Dan Barber (@ DanBarber), 23 aprile 2015

Per quanto riguarda la differenza di nutrienti tra i colori del tuorlo? La conta delle proteine ​​e dei grassi rimane spesso la stessa indipendentemente dal colore del tuorlo, ma può esserci un aumento fino a 100 volte del valore dei micronutrienti di certi carotenoidi antiossidanti come la luteina e il beta-carotene nei tuorli alimentati con una dieta più nutriente-densa (come in galline allevate a pascolo), secondo uno studio del 2010 pubblicato sul Journal of the Science of Food and Agriculture . I tuorli ricchi e scuri conterranno più di questi potenti antiossidanti: composti che assorbono le tossine nocive che promuovono l'infiammazione e il deposito di grasso. Altri studi hanno indicato che la stessa dieta sana che produce tuorli ricchi di colore si traduce in uova con livelli più elevati di omega-3 cardiaci e meno colesterolo.

I lobi delle orecchie di pollo possono predire quale uovo di colore poseranno

Strano, ma vero: il colore dei lobi delle orecchie di un pollo - sì, i polli hanno i lobi delle orecchie - è un buon indicatore del colore del guscio d'uovo che getterà. In generale, i polli con i lobi delle orecchie bianchi depongono generalmente le uova bianche, mentre il pollo con i lobi delle orecchie rossi o marroni depone le uova marroni.

Non tutte le uova nel tuo cartone hanno le stesse dimensioni

Anche se il tuo cartone dice che stai ricevendo uova "grandi", non tutti gli ovuli contenuti in quella scatola di carta hanno esattamente le stesse dimensioni. Piuttosto che richiedere dimensioni e peso specifici per le singole uova, l'USDA ha linee guida per il peso delle uova per dozzina . Questo perché invariabilmente ci saranno differenze tra le singole uova. Di seguito sono elencate le linee guida per le dimensioni dell'uovo dell'USDA:

Piccolo: 18 once (circa 1, 5 once per uovo)
Medio: 21 once (circa 1, 75 once per uovo)
Grande: 24 once (circa 2 once per uovo)
Extra Large: 27 once (circa 2, 25 once per uovo)
Jumbo: 30 once (circa 2, 5 once per uovo)

Bonus divertente! La dimensione dell'uovo dipende dall'età della gallina. Più la gallina è anziana, più grande è l'uovo che produce.

Tutte le uova iniziano in bianco

Nonostante le differenze di colore alla maturità, tutte le uova iniziano bianche nel loro sviluppo!

Le galline 'Free-range' non possono mai avanzare al di fuori del piede

Le uova "Free Range" sono certamente un gradino sopra "senza gabbia", ma il termine è ancora un po 'fuorviante. Mentre le galline "ruspanti" hanno la possibilità di uscire, la realtà è che molte galline non vagano realmente fuori dai loro granai perché le porte sono piccole, sono aperte solo per periodi limitati o non ospitano l'intero gregge.

Puoi vedere quanti anni hanno le uova provando la loro galleggiabilità

Foto per gentile concessione di Instagram, stellamarbella.

I gusci d'uovo sono porosi. Ciò significa che permettono all'aria di muoversi attraverso di loro. Mentre le uova invecchiano, prendono aria e sviluppano una sacca d'aria. In generale, puoi testare la freschezza di un uovo mettendolo in una tazza d'acqua. Se l'uovo galleggia, indica che l'uovo è vecchio e ha una grande sacca d'aria, nel qual caso dovresti continuare a mangiarlo. Se rimane sul fondo, l'uovo è generalmente sicuro da mangiare. Per essere più sicuro della freschezza di un uovo, puoi sentire l'odore dell'uovo prima di mangiarlo. Se ha odore di marcio, dovresti passare.

Le uova di grado AA sono le migliori per il bracconaggio

Secondo le linee guida dell'USDA per la classificazione delle uova, le uova di qualità AA hanno bianchi d'uovo "chiari e sodi", mentre gli albumi di qualità sono solo "puliti e ragionevolmente saldi". Poiché le uova di qualità AA hanno gli albumi più duri, le uova AA sono le uova migliori per il bracconaggio, dato che farai cadere un intero uovo incrinato nell'acqua. Più bianchi i bianchi significano meno bianco sparirà nell'acqua bollente.

Probabilmente non vedrai mai le uova di grado B nei negozi

Le uova di qualità B raramente vengono vendute nei negozi. Queste uova hanno una qualità così ridotta - hanno tuorli piatti, bianchi sottili, e occasionalmente hanno macchie di sangue - che saranno usate commercialmente in prodotti a base di uova liquide e in polvere. Questo è uno dei motivi per cui i bianchi d'uovo in scatola sono tra i 150 peggiori alimenti confezionati in America.

Non fare affidamento su uova per Omega-3

Se sapete che gli acidi grassi omega-3 riducono l'infiammazione, migliorano le funzioni cognitive e possono ridurre il rischio di malattie cardiache, allora probabilmente pensereste che le uova arricchite di omega-3, che provengono da galline il cui mangime è integrato con semi di lino o olio di pesce, sono un'ottima scelta. Il fatto è che probabilmente non valgono la pena pagare un extra. In realtà, questa affermazione non è regolata dall'USDA, quindi è più uno strumento di marketing che altro. Non c'è modo di dimostrare che le uova hanno significativamente più omega-3. Se stai cercando di aumentare il tuo apporto, cerca uova organiche, pasturate (che contengono naturalmente circa 30 milligrammi di omega-3), pesci grassi selvatici o semi di chia.

Il tuorlo e i bianchi hanno la stessa quantità di proteine

Questo fatto sicuramente ci ha sorpreso! Sia l'albume che il tuorlo d'uovo contengono 3 grammi di proteine ​​ciascuno. Quindi mentre tradizionalmente associamo i bianchi d'uovo con le proteine, non hanno davvero un vantaggio rispetto alla loro controparte gialla. La differenza principale, tuttavia, è nelle calorie. Mentre un solo tuorlo contiene 3 grammi di proteine ​​per 60 calorie, un singolo albume fornisce 3 grammi di proteine ​​per solo 15 calorie. Quindi, escludendo il tuorlo si può ottenere una quantità uguale di proteine ​​per un minor numero di calorie. Detto questo, a causa degli alti livelli di micronutrienti buoni per voi nei tuorli d'uovo, vi consigliamo di mangiarli.

Non devi preoccuparti del colesterolo

I bianchi d'uovo sono fuori; I decadi fa, i funzionari americani della sanità pubblica credevano che il consumo del colesterolo trovato nei tuorli d'uovo potesse aumentare i livelli ematici di colesterolo, che alla fine possono portare ad aumentare il rischio di infarti e ictus. Ora, studi clinici dimostrano che il colesterolo alimentare presente nelle uova ha un modesto effetto sul colesterolo nel sangue. È così basso, infatti, che le linee guida dietetiche 2015-2020 hanno rimosso il limite di colesterolo dietetico di 300 mg, facendo riferimento al fatto che tutte le prove disponibili suggeriscono che non esiste alcuna relazione tra il consumo di colesterolo nella dieta e i livelli di colesterolo nel sangue. (Sorprendentemente, mangiare uova può effettivamente aiutare ad abbassare il colesterolo.

Le uova sono una delle poche fonti dietetiche di vitamina D

La maggior parte delle persone "consuma" vitamina D attraverso l'esposizione alla luce solare. Detto questo, puoi anche consumare la vitamina D attraverso il cibo, ma le tue opzioni sono piuttosto limitate. Oltre all'olio di fegato di merluzzo, alle sardine, al salmone e al latte, le uova sono tra le migliori (e poche) fonti dietetiche di questa vitamina che stimola il sistema immunitario.

Per assicurarti di ottenere il massimo da questo cibo con vitamina D, non cuocere le uova. Secondo uno studio pubblicato sulla rivista Food Chemistry, quando le uova vengono strapazzate e poi cotte in forno a 350 ° F per 40 minuti, solo il 39-45% della vitamina D delle uova è stato mantenuto. Al contrario, quando friggi o fai bollire le uova, puoi conservare dall'82 all'88 percento della vitamina D. immunitaria e stimolante dell'umore.

The White Stringy Thing è un segno di un buon uovo

Foto per gentile concessione di Instagram, julietalkshow .

Quelle stringhe bianche e ricci che si ammucchiano ai bordi dei tuorli sono chiamate calaze. Sono in realtà delle membrane intrecciate che si uniscono al tuorlo fino alla fine del guscio. Non solo queste fibre sono completamente commestibili, la loro presenza è in realtà un buon segno: la più prominente delle calaze, l'uovo più fresco, secondo IncredibleEgg.org.

Le uova americane devono essere refrigerate

La salmonella può essere trovata all'esterno di un guscio d'uovo perché le uova vengono deposte nello stesso passaggio di escrezione delle feci. Per ridurre al minimo il rischio di salmonella, l'USDA richiede che tutte le uova americane siano lavate (e spesso igienizzate) nell'impianto di lavorazione. Poiché questa fase di lavaggio rimuove il rivestimento naturale che protegge un uovo dall'infezione denominata "fioritura", dobbiamo quindi refrigerare le nostre uova per mantenere le nostre uova refrigerate per ridurre al minimo l'infezione batterica. Ecco perché le uova non sono nella nostra lista di 18 cibi sorprendenti che non devi tenere nel frigorifero.

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