24 consigli per grigliare la migliore bistecca della tua vita



Cucinare la bistecca perfetta sulla griglia è sia un'arte che una scienza: possono richiedere anni anche agli chef più talentuosi per imparare i trucchi di cui hanno bisogno per avere successo. Per aiutarti a diventare un maestro di bistecca a casa tua, abbiamo chiesto ad alcuni dei migliori chef del paese di darci i loro segreti per grigliare la bistecca più perfetta di sempre e alcuni dei loro segreti sicuramente ti sorprenderanno! E per altri deliziosi segreti, dai un'occhiata anche a questi 20 Shocking Facts About Eggs!

Scegliere la bistecca perfetta

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Vai al Macellaio ogni volta che è possibile

Puoi trovare bistecche in qualsiasi negozio di alimentari, ma non devi necessariamente sapere da dove provengono, o quanto tempo fa sono state tagliate. Invece, scegli di andare da un macellaio per tutte le tue bistecche. E se questo non è fattibile? Fai acquisti in un droghiere che taglia la carne nel negozio, come Wegman e Whole Foods. A proposito di droghieri, scopri se il tuo preferito ha fatto la lista dei migliori 15 negozi di alimentari negli Stati Uniti!

Quando nel dubbio, scegli il Ribeye

Le migliori bistecche per la griglia casalinga sono bistecche di manzo ribeye o bistecche ribeye, spesso chiamate bistecche Cowboy, dice Michael Vignola, Corporate Executive Chef di Strip House e Bill's Bar & Burger. "La marmorizzazione esalta il sapore di questi tagli mentre imbastisce la carne nel processo di cottura per garantire una succulenta bistecca", afferma Vignola. Non sei sicuro di cosa sia marmorizzazione? Sono le piccole macchie bianche di grasso nella carne.

Cerca lo spessore

Quando selezioni le tue bistecche, prova a prenderne una che abbia uno spessore di almeno un pollice, se non di 1, 5 o 2 pollici. "Lo spessore aiuterà a raggiungere quel centro rosso di perfezione", afferma Vignola. "Preferisco acquistare una bistecca più grande e più spessa e intagliare i miei amici e la mia famiglia."

Ottieni il taglio centrale

Ottieni sempre un taglio di carne uniforme dal centro, consiglia lo chef Phil Yandolino, chef fondatore di BRIO Tuscan Grille. "Che si tratti di una bistecca di New York, di una bistecca di porterhouse o di un filetto, l'uniformità offerta da un taglio centrale può aiutare a mantenere la qualità del risultato finale e garantire una cottura uniforme".

Vai per Grass-Fed

Il manzo nutrito con erba non è solo più alto negli omega-3, è anche meglio degustarlo. "Ora che mi sono abituato all'aspirapolvere, il sapore più pieno di carne bovina finita con l'erba, il manzo nutrito con cereali ha un sapore davvero unico per me", dice Kim Brauer, chef e sviluppatrice di ricette di Marx Foods.

Pensa al di fuori di Ribeye

Non vuoi lasciare un mucchio di soldi per una bistecca costosa? È ancora possibile trovare un buon pezzo di bistecca. "Scegliere tagli meno comuni è un buon modo per ottenere una bistecca eccezionale a un prezzo migliore", consiglia Brauer. "Il teres major (la spalla), ad esempio, è quasi tenero come un filet mignon ad un terzo del prezzo, e penso che sia ancora più buono."

Evitare carne bovina "potenziata"

Salta le bistecche che dicono "enhanced" sull'etichetta. Ciò significa che la carne è stata iniettata con additivi. Alcuni di questi additivi influenzano il gusto, come le marinate e i teneri di carne. Un altro potenziatore comune è la soluzione salina che ha lo scopo di aumentare le dimensioni della bistecca e livelli di umidità. È una delle 23 truffe e trucchi subdoli al negozio di alimentari.

Preparare la bistecca perfetta


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Non tagliare il grasso

Il grasso potrebbe sembrare grossolano ai lati di una bistecca cruda, ma non tagliare tutto. Il motivo: il grasso dà gusto alla bistecca, quindi lasciare un po 'lì - oltre ai pezzi marmorizzati citati prima - può dare ai tuoi morsi un tocco in più.

Ma taglia la pelle

Detto questo, non vuoi lasciare tutto. A seconda del taglio che scegli, potrebbe essere necessario tagliare un po 'di pelle argentata, dice Brauer. "Sembra proprio come sembra: strisce argentate, leggermente scintillanti che corrono lungo il lato di alcune bistecche che non si ammorbidiscono in cottura, e si aggirano come pezzetti di carne secca."

Oil It Up

Utilizzare un olio misto di olio di colza e olio per rivestire la bistecca prima di condirla.
"Il rapporto 80/20 o 90/10 [di colza in oliva] farà il lavoro", consiglia Vignola. "Assicurati di rivestire leggermente la bistecca. L'olio consentirà alla temperatura superficiale di scottarsi velocemente, garantendo un prodotto finale più succoso e contribuendo notevolmente alla carbonizzazione delle superfici della carne. "Risparmia i tuoi costosi oli d'oliva per insalate in cui i loro sapori sottili risplenderanno più brillanti. Inoltre, alcuni oli non sono in grado di gestire la testa alta e possono effettivamente danneggiare la salute! Ottieni tutte le risposte per le tue domande su questi piccoli dettagli con la nostra guida ai 14 oli da cucina popolari e come usarli.

Salta le marinate fantasiose

Oltre all'olio, una bistecca ben marmorata necessita solo di pepe nero macinato grosso e sale kosher per portarlo alla perfezione, aggiunge Vignola. "Assicurati di condire un po 'più di quanto potresti regolarmente condire con un prodotto saltato. Alcuni dei condimenti della bistecca andranno persi durante la grigliatura; vuoi essere sicuro di avere abbastanza sulla bistecca per finire il lavoro. "

A meno che tu non abbia un taglio "minore"

Aggiungi una marinata per rendere più gustosi i tagli minori come la bistecca tri-tip e il fianco. "Ciò contribuirà a fornire più sapore e contribuire ad abbattere la sua struttura fibrosa", afferma Albert Balbas, executive chef di dk Steak House a Waikīkī, nelle Hawaii. Uno facile da provare? Mescolare olio d'oliva, aceto balsamico, salsa Worcestershire, salsa di soia, senape di Digione e aglio. Mentre hai alcuni di quegli ingredienti fuori, perché non preparare un condimento per l'insalata fatto in casa usando i nostri 12 consigli per preparare salse per insalate?

Cottura della bistecca perfetta


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Inizia con una griglia pulita

Pulisci la griglia con una spazzola metallica dopo ogni utilizzo e assicurati di farlo mentre fa caldo. "Quando prepari la griglia per un taglio di bistecca, scaldala per circa 30 minuti
o così, permettendogli di riscaldare a circa 600 ° F ", dice Yandolino. Mentre si sta scaldando,
spazzolare la griglia con olio per evitare che si attacchi. Ma fai attenzione a usare un pennello vecchio o economico in cui i fili si impigliano sulla griglia; ci crediate o no, ma questa è la vera causa di un aumento delle visite ospedaliere nei mesi estivi.

Accendi il carbone

Le griglie a gas potrebbero essere popolari, ma i maestri chef preferiscono usare le griglie a carbone. Usa un comignolo per illuminare, consiglia Anthony Chin e Wade McElroy di Horse Thief BBQ. "Questo elimina la necessità di liquidi più leggeri, che possono conferire un cattivo gusto alla tua carne", afferma Chin. E aspetta, qualcuno ha detto maestro chef? Se hai appena pensato a uno dei tuoi programmi preferiti, allora non perdere questi 15 consigli di cucina salutari da un MasterChef Chiunque può farlo!

Assicurati che sia caldo prima di iniziare

Il calore elevato brucia la superficie di cottura della carne, che si traduce in una bistecca più succosa e permette al delizioso salmone di succedere.

Se stai cucinando a carboncino, assicurati di aspettare fino a quando il carbone diventa bianco ed è uniformemente distribuito, aggiunge Robert Liberato, executive chef di STK LA. "Non affrettare il processo con un liquido più leggero o lanciare una bistecca sulla griglia quando c'è una fiamma aperta", dice Liberato. "Questo brucia solo immediatamente la carne." Ed è un cattivo sapore, non il tipo "Mi piace bruciato".

Ma non lasciarlo prendere troppo caldo

Una piccola fiamma è tua amica, ma molto è il tuo nemico. "Mantieni caldi i due lati della griglia e porta la bistecca al secondo punto caldo se la prima area grigliata è aggressivamente infiammata", afferma Vignola.

Dousing con acqua è l'ultima risorsa. "Vuoi mantenere la griglia più calda possibile, ma se è tra la casa che sale e una bistecca ben carbonizzata, farei un cenno per mantenere intatta la casa", scherza Vignola. Anche noi! E per sfruttare al massimo il tuo tempo per grigliare, dai un'occhiata a queste 21 ricette alla griglia che non sono hamburger.

Dimentica la forchetta, per favore

Potrebbe essere facile accoltellare la carne con una forchetta per girarla o girarla, ma resisti all'impulso a meno che tu non voglia una bistecca cucinata in modo non uniforme. "Le forature forate consentono ai succhi di fuoriuscire e possono portare all'essiccazione, meno proteine ​​saporite", afferma Liberato. "Usa sempre una spatola o una pinza." Sembra un po 'piccolo, ma queste sono le piccole cose che si sommano per cucinare la migliore bistecca di sempre!

Non essere un trascinamento

Non trascinare la bistecca sulla griglia quando si gira; semplicemente sollevalo in un unico movimento e posizionalo indietro con lo stesso movimento. "Una volta avviata la bistecca sul punto caldo, lascia che sia la carne a scottare uniformemente", afferma Vignola. "Una volta che la carne è carbonizzata, raccoglila e girala sul punto più freddo della tua griglia. Capovolgere la bistecca troppo spesso può sabotare la carbonizzazione della carne ed eliminare la maggior parte del condimento sulla bistecca. "(Psst! Una di quelle persone è vegetariana? Hey, le verdure alla griglia sono una tendenza questa estate!)

Mantieni le schede su Temp

Tenere sempre a portata di mano un termometro di lettura immediato mentre si griglia. Prende le congetture per determinare il suo stato di cottura, soprattutto quando si cucina per un gruppo di persone che vogliono essere preparate a temperature diverse. Una bistecca rara dovrebbe colpire 120 gradi, mentre una bistecca media dovrebbe superare i 140 gradi e una ben fatta dovrebbe colpire a 160 gradi.

Aggiungi Grill Marks Like a Pro

Quelli segni di griglia perfetti sono come un contorno elegante per il vostro pasto. Sono anche abbastanza semplici da fare. "Per fare dei segni di griglia di diamante sulla carne, cucinatela su un angolo e poi girate prima di lanciare la bistecca dall'altro lato", dice Balbas.

Mangiare la bistecca perfetta


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Essere pazientare

Sappiamo che non puoi aspettare di divorare la tua creazione, ma sii paziente! Una volta cucinato un pezzo di carne, è importante lasciarlo riposare per sette o dieci minuti (a seconda del taglio) prima di affettare, consiglia Liberato. "Dato che i succhi vengono spremuti all'esterno durante il processo di cottura, permettendogli di sedersi aiuterà i succhi a disperdere uniformemente in tutto il centro della carne."

Give It a Grill Encore

Dopo che la bistecca si è riposata, rimettila sulla griglia per circa 30 secondi su ciascun lato prima di servire per ottenere una superficie sfrigolante. "Un po 'di sale marino grigio sulla bistecca consente un re-condimento delicato e concentrato della bistecca", aggiunge Vignola.

Aggiungi un po 'di condimento

Qualsiasi amante della bistecca sa di non rovinare un pezzo di carne con le salse, ma puoi strofinare un po 'di condimento per un piccolo morso extra mentre mordi.

"Sale rosa dell'Himalaya, grani di pepe rosa e bianchi, cannella, zucchero di canna, peperoncino e polvere di chipotle, e sfregamenti a base di polvere per espresso aumenteranno la carne
sapore naturale ", dice Yandolino.

Abbinalo a un rosso

Finalmente è ora di mangiare! Come puoi rendere l'esperienza ancora più sorprendente? Basta aggiungere vino. È risaputo che il giusto abbinamento di vino rosso e bistecca può elevare i sapori di entrambi . Avrai voglia di attaccare con rosso su bianco o rosato perché i vini rossi hanno più tannini che completano i grassi nella tua bistecca. Non ti senti molto sicuro della tua scelta di vini? Non puoi davvero sbagliare con un Cabernet Sauvignon o addirittura un Malbec. Bonus: il vino rosso ha antiossidanti, che è uno dei 23 benefici sorprendenti e salutari dell'alcol!

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