C'erano alcune cose che mi aspettavo fossero difficili da capire da adulti. Per esempio: quali fondi dovrei scegliere per il mio 401K e cosa fare quando la mia macchina si rompe a 200 miglia da casa. Capire quale scatola di uova comprare non era una di quelle.

Eppure, dopo che alcuni dei miei primi negozi di alimentari sono stati post-universitari, ho iniziato a rendermi conto che non sapevo nulla quando ho scelto un cartone di uova. I clienti frettolosi intorno a me hanno davvero capito tutto, o erano altrettanto curiosi come me? Sapevano perché le uova bianche erano più economiche del marrone ? O se le uova marroni "senza gabbia" fossero migliori? E cosa diavolo significa "fattoria fresca"?

Anche se hai il tuo marchio go-to, ci sono alcune affermazioni sul cartoncino che vorremmo dire che potresti non sapere il significato che c'è dietro. Quindi, se sei curioso di vedere quali sono esattamente le uova arricchite di omega-3 o perché le uova marroni costano sempre di più (e se sono migliori per te), abbiamo compilato la guida definitiva per decifrare quelle uova reclami. Inoltre, abbiamo aggiunto alcuni marchi a cui prestare attenzione quando fai shopping! In primo luogo, non è un grande fan delle uova? Allora sicuramente vorrai sbirciare questa lista di 26 cibi con più proteine ​​di un uovo!

Benefici delle uova

Prima di approfondire le differenze nei tipi di uova, abbiamo pensato di rivedere brevemente i benefici che l'incorporazione di uova nella vostra dieta quotidiana può avere sulla vostra salute generale. Per i principianti, le uova sono l'ultimo squasher fame. Ricchi di proteine ​​muscolari e sazianti di grassi sani, gli studi hanno dimostrato che le persone che mangiano le uova al mattino consumeranno meno per il resto della giornata. Inoltre, il loro profilo aminoacidico massimizza la costruzione e la conservazione della massa muscolare magra, che può aiutare il tuo corpo a bruciare i grassi. Le uova sono anche piene di vitamine del gruppo B e colina, micronutrienti che sono importanti per lo sviluppo del cervello, la salute dei muscoli e i livelli di energia.

Demistificare i reclami sulle scatole di uova

La maggior parte dei cartoni delle uova è intonacata con termini descrittivi, affermazioni, frasi e gergo. Alcuni sono davvero significativi, ma molti sono parole d'ordine vuote e ingannevoli. Di seguito, abbiamo compilato un glossario di ciò che queste affermazioni significano veramente. Dato che ci sono molti gruppi di interesse in conflitto e informazioni là fuori polli e le loro uova, non stiamo per affermare che questa è la tua guida definitiva per le uova; prendi questa e tutte le altre informazioni sull'uovo con un po 'di mangime per polli.

Uova convenzionali

Prima di demistificare le affermazioni sui cartoni, dovresti sapere cosa c'è dietro la produzione standard negli Stati Uniti. Secondo le più recenti statistiche dell'USDA 2015, il 93% di tutte le uova acquistate in America proviene da sistemi "convenzionali" ingabbiati come "gabbie di batterie".

In questo scenario, le galline sono imballate da una dozzina di gabbie che danno a ogni uccello meno spazio di un singolo foglio di carta di dimensioni letterali (67 pollici quadrati). (Tuttavia, gli United Egg Producers, un gruppo commerciale nazionale, stima che il 15% di queste galline possa essere schiacciato in uno spazio più piccolo delle dimensioni standard di un tappetino per mouse.) Perché le galline non possono mostrare molti dei loro modelli di comportamento naturale in questi gabbie, il benessere delle galline in gabbia è gravemente compromesso.

Tuttavia, il benessere è separato dal profilo nutrizionale delle uova. E sebbene i polli siano allevati tipicamente in condizioni stressanti, uno studio di Poultry Science del 2011 condotto per oltre due anni ha scoperto che le uova allevate all'aperto non erano drasticamente tutte quelle nutrizionalmente diverse dalle uova delle galline allevate in gabbia. Alcune persone credono che mangeranno gli ormoni dello stress nelle uova che provengono da polli stressati, ma c'è stata poca ricerca scientifica che mostra che questa dovrebbe essere una grande preoccupazione per gli umani. L'unica differenza evidente dello studio di Poultry Science è che ci sono più alti livelli di beta-carotene nelle uova, che contribuisce ai loro tuorli più scuri.

Cage-Free

Se hai frequentato un negozio di alimentari negli ultimi cinque anni, c'è una cosa che potresti aver notato: l'intonacatura di "Cage Free" sui cartoni delle uova. Grazie alla consapevolezza da parte dei consumatori delle condizioni di vita disumane della maggior parte dei polli, molte aziende stanno approfittando dell'iscrizione del reclamo "Cage Free" sui loro cartoni. Per fare ciò, alle loro galline è richiesto di avere un minimo di 120 pollici quadrati per uccello (nemmeno le doppie gabbie convenzionali). Le galline vivranno ancora esclusivamente al chiuso, in grandi stalle conosciute come voliere o stipate in gabbie più grandi "arricchite" o "arredate" che consentono alcune abitudini naturali. Se sei preoccupato per il benessere degli animali, consulta i nostri consigli sui marchi qui di seguito per assicurarti che le uova prive di gabbia provengano da galline allevate in casa.

Free Range

Le uova della gamma libera sono un gradino sopra la gabbia libera in quanto queste galline hanno la possibilità di uscire; tuttavia, molte galline non vagano fuori dai loro granai perché le porte sono piccole, sono aperte solo per periodi limitati o non ospitano l'intero gregge. Sono tenuti ad avere almeno due piedi quadrati di spazio libero al di fuori dei pascoli, come stabilito dagli standard Humane certificati HFAC, che consente loro di ingaggiarsi in comportamenti naturali come appollaiati, bagni di polvere, graffi e altre interazioni sociali.

Pasture-Raised

Le galline allevate al pascolo godono di un minimo di 108 piedi quadrati per uccello per muoversi liberamente. Possono foraggiare l'erba, andare fuori tutto l'anno (tranne in condizioni climatiche estreme o sotto la minaccia di un predatore) e non ricevono mai antibiotici. C'è uno studio del 2007 che è stato fatto dalla rivista Mother Nature News, che è spesso referenziato perché ha scoperto che i benefici nutrizionali delle uova allevate al pascolo rispetto alle uova tradizionali sono inferiori in colesterolo e grassi saturi e contengono più alti livelli di vitamina A, omega -3 acidi grassi, vitamina E, beta-carotene e vitamine B9, C e D. Tuttavia, da allora non abbiamo mai visto studi scientifici di ampia portata in quasi decennio. Quindi, tieni presente che le differenze nutrizionali nelle tue uova, tuttavia il pollo è stato trattato, potrebbe comunque essere un'area grigia.

Nessun ormone

Questa affermazione è leggermente fuorviante perché la FDA ha vietato l'uso di ormoni in tutte le produzioni di pollame negli anni '50. Ciò significa che nessuna carne di pollo - né uova - sul mercato conterrà mai ormoni.

Nessun antibiotico

Gli antibiotici sono usati raramente nell'industria delle uova, ma puoi stare tranquillo sapendo che non ce n'è alcuno somministrato alle tue galline!

Farm-Fresh

Sebbene molte marche cerchino di mettere le uova sugli scaffali dei negozi entro 72 ore dalla posa, non esiste alcuna regolamentazione sul termine "Fattoria Fresca". Ammettilo: Probabilmente è destinato a evocare immagini di contadini e paesaggi bucolici, no? Una migliore indicazione di quanto sia fresco l'uovo sarebbe il voto. Le uova di grado A consentono più spazio d'aria nell'uovo, che indica un uovo più vecchio del grado AA.

Tutto naturale

Come definito dalla FDA, naturale significa semplicemente "che nulla di artificiale o sintetico (compresi tutti gli additivi cromatici a prescindere dalla fonte) è stato incluso in, o è stato aggiunto a, un cibo che non ci si aspetterebbe normalmente da quel cibo." Quindi, in sostanza, non ha alcun significato reale, specialmente dal momento che il 95 per cento delle uova negli Stati Uniti proviene da polli convenzionali allevati in condizioni piuttosto innaturali (es. Gabbie), secondo l'USDA. Oltre naturale non significa che cosa suona, controlla questi 30 miti nutrizionali aggiuntivi!

Vegetariana-Fed

Questa affermazione è un po 'strana considerando che i polli sono in realtà onnivori. In natura, mangeranno una dieta di erbe omega-3 e otterranno le loro proteine ​​da insetti, cavallette e vermi. Alimentazione vegetariana significa che il loro mangime per cereali non contiene sottoprodotti di origine animale (come proteine) e sarà integrato con fonti proteiche a base vegetariana come la soia.

Omega-3 arricchito

Alle uova arricchite con Omega-3 viene spesso somministrato un mangime che è stato integrato con semi di lino e talvolta con olio di pesce. Sfortunatamente, questo termine non è regolamentato, quindi non c'è modo di dimostrare che le uova che stai consumando avranno livelli significativamente più alti di omega-3. È meglio investire nel proprio lino macinato, semi di chia o pesce grasso selvatico per assicurarsi che riceverai i maggiori benefici di questo grasso anti-infiammatorio.

Organico e Non-GMO

La certificazione biologica è regolata dall'USDA. Assicura che le uova siano prive di gabbia, non somministrate antibiotici o ormoni, alimentate con una dieta biologica (una che non contenga fertilizzanti artificiali o pesticidi) e che le galline siano in grado di accedere all'aria aperta. Sfortunatamente, il fatto che un animale abbia la possibilità di andare all'aria aperta non significa che tutti gli animali abbiano l'opportunità di stare all'aperto, secondo un ampio rapporto del 2010 dell'Istituto Cornucopia, una politica nazionale sul cibo e la politica agricola senza scopo di lucro. Organico significa anche che nessun organismo geneticamente modificato (OGM) viene utilizzato nel mangime. La certificazione non OGM è una designazione separata assegnata da un'organizzazione senza scopo di lucro, The Non-GMO Project. La certificazione biologica USDA non include le linee guida sul benessere degli animali, quindi se sei preoccupato per queste, dai un'occhiata alla domanda qui sotto.

Certificato Humane

Certified Humane - un programma di Humane Farm Animal Care (HFAC), un'organizzazione senza scopo di lucro la cui missione è migliorare il benessere degli animali - assicura ai clienti che le galline del produttore avranno sempre "ampio spazio e riparo in stalle pulite e ben ventilate; maneggevolezza per limitare lo stress; la libertà di fare ciò che viene naturale, come appollaiarsi, grattarsi e "bagnare la polvere"; accesso immediato ai predatori sicuri dai pascoli recintati; mangimi nutrienti e di alta qualità privi di antibiotici o ormoni; e acqua fresca e pura ogni volta che vogliono. "

Dimensioni e gradi

Le uova vengono ridotte e classificate prima di essere consegnate al supermercato. L'USDA ha linee guida specifiche per il peso delle uova per dozzina (poiché ci saranno invariabilmente differenze tra le singole uova), che sono elencate di seguito:

Piccolo: 18 once (circa 1, 5 once per uovo)
Medio: 21 once (circa 1, 75 once per uovo)
Grande: 24 once (circa 2 once per uovo)
Extra Large: 27 once (circa 2, 25 once per uovo)
Jumbo: 30 once (circa 2, 5 once per uovo)

Quindi, ogni uovo viene classificato usando una luce ad alta intensità per controllare la fermezza e la purezza del tuorlo, nonché la densità e le dimensioni (cioè se ci sono eventuali bolle d'aria) del bianco. Questi gradi si riferiscono solo alla qualità interna ed esterna e non riflettono la qualità nutrizionale.

Grado AA: queste sono le uova della migliore qualità. I bianchi sono spessi e sodi, i tuorli sono privi di difetti e le conchiglie sono incontaminate e prive di crepe. (Ecco un consiglio: acquista questo voto per le migliori uova in camicia!)
Grado A: Rispetto ad AA, le uova di grado A hanno anche bianchi puliti ma possono essere meno sodi, il tuorlo è meno protetto dall'albume.
Grado B: raramente queste uova vengono vendute nei negozi. Queste uova hanno una qualità così ridotta - hanno tuorli piatti, bianchi sottili e macchie di sangue - che saranno usate commercialmente in prodotti a base di uova liquide e in polvere.

Mangia questo! Mancia:

Anche se la maggior parte delle uova da supermercato sono classificate AA o A, ciò non rappresenta necessariamente una riflessione sulla loro qualità generale. Le uova di galline convenzionali allevate in fabbrica potrebbero teoricamente ricevere lo stesso grado A di una gallina allevata al pascolo che consuma insetti e erba foraggiati, anche se le uova convenzionali hanno spesso bianchi acquosi e tuorli sciolti mentre le uova allevate al pascolo contengono bianchi spessi e arancio intenso tuorli.

Shell Color Matter?

Infine, la risposta alla domanda tutti pensano sempre quando raccolgono un cartone di uova nel negozio! La differenza tra uova marroni, bianche e blu è ... il colore della conchiglia! Seriamente, è così! La vera ragione per cui le uova sono colori diversi si riduce alla genetica. Se un pollo viene allevato nelle stesse condizioni, non vi sarà alcuna differenza in termini di nutrizione, gusto o stabilità di cottura in diversi gusci di uova colorate. In particolare, il colore dei lobi delle orecchie dei polli (sì, i polli hanno i lobi delle orecchie) indicherà il colore della conchiglia. I polli con i lobi delle orecchie bianchi depongono generalmente le uova bianche, mentre il pollo con i lobi delle orecchie rossi o marroni depone le uova marroni.

È anche un equivoco che le uova marroni abbiano conchiglie più spesse. Lo spessore di un uovo dipende esclusivamente dall'età del pollo: i polli più piccoli depongono le uova con conchiglie più dure e uova di gallina più vecchie con gusci più sottili, indipendentemente dalla razza.

Bianco: questo è l'uovo di colore standard che troverete più comunemente nei negozi di alimentari. Fatto divertente: tutte le uova iniziano bianche nel loro sviluppo!

Marrone: sebbene le uova marroni siano in genere più costose rispetto alle uova bianche, non ha nulla a che fare con la loro qualità. Queste uova di solito costano di più perché le galline che le depongono sono razze fisicamente più grandi delle galline che depongono le uova bianche. Le galline più grandi significano più cibo, il che significa che gli agricoltori devono spendere di più per i mangimi. E l'aumento del costo per uovo viene trasferito ai consumatori.

Blu: Quindi conosci le uova bianche e marroni, ma qual è il problema con le uova blu? Questi sono anche di razze di polli diverse, e c'è una storia interessante dietro l'origine del colore blu: uno studio pubblicato sulla rivista PLoS ONE ha scoperto che oltre 500 anni fa un antico virus nei polli dell'America del Sud ha provocato una mutazione genetica questo ha innescato un accumulo di un pigmento noto come biliverdin, che alla fine ha fatto sì che i polli producessero uova blu e verdi!

Mangia questo! Mancia:

Scegli l'uovo di colore che preferisci; sono praticamente tutti uguali!

Che dire del colore del tuorlo?

Foto per gentile concessione dell'utente Flickr @snickclunk.

Un giorno spaccerai un uovo ed è un'arancia profonda. Il prossimo, è un giallo chiaro. Cosa dà? Bene, i tuorli saranno a colori in base a ciò che ha mangiato la gallina. Poiché le galline ruspanti possono mangiare più cibi nutrienti e pigmentati che vanno dagli insetti alle erbe, spesso hanno tuorli dai colori più ricchi. D'altra parte, i tuorli gialli più leggeri saranno solitamente da galline alimentate con una dieta a base di cereali.

Per quanto riguarda i nutrienti? La proteina e il grasso rimangono spesso gli stessi indipendentemente dal colore del tuorlo, ma può esserci un aumento fino a 100 volte del valore dei micronutrienti di certi carotenoidi antiossidanti come la luteina e il beta-carotene nei tuorli alimentati con una dieta più nutriente-densa (come in galline allevate al pascolo), secondo uno studio del 2010 pubblicato sul Journal of the Science of Food and Agriculture . I tuorli ricchi e scuri contengono più di questi potenti antiossidanti, che assorbono i composti nocivi che favoriscono l'infiammazione e il deposito di grasso. Altri studi hanno anche indicato che la stessa dieta sana che produce tuorli dai colori più ricchi risulta in uova con livelli più elevati di omega-3 cardiaci e meno colesterolo.

Marchi da provare

Ok, ora sapete cosa cercare quando l' uovo zama il corridoio del latte, ma quali marchi sono veramente i migliori? Abbiamo fatto un po 'di scavi e consultato The Cornucopia Institute's (una politica nazionale per la sicurezza alimentare e agricola senza scopo di lucro) 2016 Organic Egg Scorecard. Di seguito, abbiamo elencato alcuni dei loro migliori produttori (quelli che hanno ottenuto un punteggio minimo di "3 uova" o superiore rispetto a un possibile 5, il che significa che sono certificati biologici e conformi agli standard minimi USDA).

Pete e Gerry

Regione: a livello nazionale

Questa azienda produttrice di uova certificate B-Corps è stata la prima a essere certificata umanitaria ed è uno dei più grandi e produttori biologici di razze a crescita più rapida nel paese. Pete and Gerry's Organic Eggs è un marchio con sede nel New Hampshire che è in attività sin dalla fine del 1800 e ora fornisce le proprie uova a 125 piccole fattorie familiari indipendenti in 13 stati. Nonostante la loro ampia area di distribuzione e le elevate esigenze, la società rimane impegnata a promuovere la sua missione di aumentare l'accesso sia interno che esterno per i suoi uccelli.

Vital Farms

Regione: a livello nazionale

Permetteteci di presentarvi la fattoria che ha creato la categoria di uova allevate a pascolo: Vital Farms. Dopo aver avviato la loro fattoria di Austin, Texas, nel 2007, Vital Farms è cresciuta fino a diventare il più grande produttore nazionale di uova da pascolo negli Stati Uniti. Tutti i pascoli di 90 fattorie familiari indipendenti sono gestiti organicamente e consentono almeno 108 piedi quadrati di pascolo per uccello.

Nature's Yoke

Regione: nord-est

L'azienda, che raccoglie uova da una varietà di piccole fattorie della famiglia in Pennsylvania, offre una gamma di uova tra cui uova organiche, pasturate, senza gabbie e omega-3 arricchite. Tutte le galline sono alloggiate in grandi fienili dove hanno lo spazio per vagabondare a loro piacimento e hanno una gamma completa per beccare e grattare come fanno istintivamente. I loro polli vengono allevati e maneggiati secondo gli standard certificati Humane, i loro mangimi non contengono sottoprodotti di origine animale e non iniettano mai i loro greggi con ormoni o antibiotici.

Fattorie familiari nella valle di Shenandoah

Regione: Whole Foods Mercati regione medio-atlantica

Shenandoah Valley Family Farms, situata nella Virginia's Shenandoah Valley, ha ottenuto il massimo dei voti dall'Istituto Cornucopia per fornire ampio spazio all'aperto, avere galline che sono veramente al pascolo e fare uno sforzo per incoraggiare le loro galline ad andare fuori. Controlla il tuo cartone per trovare il nome, l'indirizzo e il numero di telefono della piccola fattoria da cui provengono le uova!

Fattorie familiari Blue Sky

Regione: Midwest, Nordest, Mid-Atlantic

Egg Innovations, con sede a Port Washington, nel Wisconsin, sovrintende alla produzione di uova allevate in libertà e allevate al pascolo, non OGM e convenzionalmente alimentate con il marchio Blue Sky Family Farms. Egg Innovations assicura che tutti i suoi agricoltori partner abbiano piani di stalla, formazione per l'allevamento degli animali e supporto generale. La produzione è certificata Humane da parte di terzi, e le galline sono libere di girovagare dentro e fuori godendosi l'erba verde, il sole e l'aria fresca, se il bel tempo lo consente.

The Happy Egg Co.

Regione: a livello nazionale

La Happy Egg Company è formata da 11 fattorie situate in tutto il Ozark Woodlands dell'Arkansas e del Missouri, una regione che fornisce un ambiente temperato per le galline che vagano liberamente tutto l'anno . Le Woodlands sono anche più vicine ai campi di grano dove gli agricoltori ricavano i loro ingredienti da mangime. L'azienda offre sia uova da allevamento all'aperto che uova biologiche da galline alimentate con mangimi vegetariani per integrare la loro dieta alimentata a pascolo.

Pollaio degli agricoltori

Regione: a livello nazionale

Farmers Hen House è un'azienda a conduzione familiare che ha iniziato nel 2000 a Kalona, ​​in Iowa. La famiglia Miller gestisce piccole fattorie familiari, per la maggior parte di proprietà di agricoltori Amish e Mennonite, che si trovano entro 30 miglia dalla loro struttura di lavorazione. Queste uova biologiche allevate al pascolo sono ammesse al pascolo libero, non sono mai limitate alle gabbie e vagano in penne erbose con tanto spazio per essere polli fuori. Tutte le fattorie che contribuiscono con le uova alla Farm House Hen sono in linea con il programma di certificazione biologica USDA e il programma Certified Humane.

Stiebrs

Regione: Pacific Northwest

Stiebrs Farms è stata fondata nel 1953 a Yelm, nello stato di Washington. Per garantire che i loro mangimi siano interamente biologici, la famiglia Stiebr possiede e gestisce il proprio mangimificio biologico certificato. Tutte le loro uova senza gabbia e biologiche sono certificate Humane da Humane Farm Animal Care. Le galline sono allevate in grandi pollai senza gabbie, o le loro galline allevate al pascolo passano il tempo all'aperto nei pascoli.

Azienda agricola biologica di Larry Schultz

Regione: Midwest

Situato a Owatonna, il Minnesota è la fattoria biologica di Larry Schultz. Le galline sono allevate senza gabbia, sono libere di mangiare ed esercitarsi all'interno di un fienile illuminato dal sole, o sono autorizzate a vagare all'aperto in campi privi di recinzione erbosa, permettendo il tempo. Complessivamente, i polli Schultz vivono in un ambiente privo di stress che consente al gregge di svilupparsi in uccelli sani e felici.

Alderfer Eggs

Regione: costa orientale

Alderfer Poultry Farm è una fattoria biologica completamente indipendente da gabbie situata tra le dolci colline della Pennsylvania sud-orientale. Le loro uova certificate Humane, allevate al pascolo e organiche possono essere trovate principalmente in Maryland, Washington DC e Pittsburgh.