Per generazioni, la cena del Ringraziamento è stata come il Super Bowl per i cuochi casalinghi. Tuttavia, con meno persone che cucinano regolarmente a casa - uno studio del Journal Nutrition che ha rilevato che, confrontando il 1965 al 2007, il 30% di pasti in meno sono cotti in casa - e hack semi-fatti in casa come i kit pasto in aumento, il cibo più grande la festa dell'anno è diventata più simile alle Olimpiadi. Meno comune, più stressante e con più (apparentemente) sulla linea.
Quindi ci siamo rivolti a due all-stars con un grembiule, Sue Smith, co-regista della Butterball Turkey Talk-Line, e Tucker Shaw, caporedattore alla rivista Cook's Country (una parte dell'America's Test Kitchen) per il loro livello professionale correzioni per i più comuni errori di cottura del Ringraziamento. Queste soluzioni ti aiuteranno sicuramente a guadagnare oro gustativo quest'anno.
Non dimenticare di creare una lista della spesa
Shutterstock Una settimana prima, crea la tua lista e controlla due volte. Esamina il tuo armadietto delle spezie per assicurarti che tutte le erbe e le spezie necessarie abbiano meno di sei mesi (suggerimento pro: segna la data che apri sul fondo). Ottieni punti bonus classificando le esigenze del tuo supermercato per dipartimento e / o corridoio per semplificare la ricerca del carrello. Certo, i passaggi extra sono buoni, ma è lo stress supplementare di combattere la folla ne vale la pena?
Non limitarti a scremare la ricetta
Shutterstock Dare agli ingredienti e alle istruzioni una buona occhiata in modo da non dover tornare indietro (e tornare indietro) al negozio di alimentari. Prendi anche tutti i termini discutibili che puoi ricercare (ad esempio, Julienne), così puoi preparare ciò che puoi avanti e inchiodare la ricetta il giorno del Ringraziamento.
Non sottovalutare il tempo di scongelamento
Smith e Shaw sono d'accordo, il più grande e comune errore del Ringraziamento è dimenticare di scongelare il tuo tacchino. "Scongelare il tuo uccello nel frigorifero e consentire un giorno di scongelamento per ogni quattro chili", dice Smith.
Ciò significa per il tacchino del Ringraziamento medio congelato (che è di circa 12-15 sterline), pianificare per tre o quattro giorni. "Mettilo su una teglia o su un piatto per raccogliere eventuali gocce, quindi passa al frigorifero. Questa è una cosa fondamentale, ma è facile da dimenticare! Dì a Siri ora di ricordarti il lunedì della settimana del Ringraziamento per fare la mossa ", dice Shaw.
Non saltare la colazione
Sì, c'è un pasto di più portate che viene dopo, ma arriva in cucina affamato, e sei a rischio di arrabbiarti ... o fare spuntini su troppi "campioni" di canditi prima di cena. Inoltre, mangiare una colazione ricca di proteine ogni giorno ti rende più probabile che il peso diminuisca, secondo il National Weight Control Registry. Prova una tazza di yogurt greco con frutti di bosco, goditi un paio di uova in camicia su una fetta di pane tostato di avocado, o sorseggia una scossa fatta con latte di mandorle senza zucchero, proteine di vaniglia vegetali, bacche congelate e un cucchiaio di burro d'arachidi. 5
Non dimenticare il termometro della carne
Shutterstock Non solo indovinare. Garanzia. Smith e i suoi 49 compatrioti di Talk-Line in Turchia consigliano oltre 100.000 chiamate per ogni stagione di festa e pubblicano spesso la domanda "quanto è caldo abbastanza caldo". Dicono di usare sempre un termometro per carne per sapere quando il tacchino è finito.
L'USDA dice che sei A-OK a mangiare a 165 gradi. Tieni presente che la temperatura interna della carne continuerà a salire di circa 10 gradi dopo aver rimosso il tacchino dal forno, quindi estraendolo da 155 a 160 dovrebbe portarti a una temperatura sicura dopo il riposo.
Non pensate che l'uccello abbia bisogno di rimanere intero.
Shutterstock Tutti, da Martha Stewart alle reti Food Network, giurano per "spatchocking". Padroneggiare questo metodo è semplice: tagliare la spina dorsale e premere per appiattire il tacchino, con il lato della pelle rivolto verso l'alto, su una padella per arrostire. Questo aiuta la carne a cucinare più velocemente e la pelle diventa più uniforme.
Non riempire la Turchia
Shutterstock Pianifica il condimento cotto in una casseruola, invece di farcire cotto nella cavità del tacchino. "Non riempire il tuo tacchino con qualsiasi cosa tu abbia intenzione di mangiare. Il ripieno non può raggiungere la temperatura di cui ha bisogno all'interno dell'uccello senza dover cuocere troppo il tacchino stesso ", dice Shaw.
Se vuoi attaccare qualcosa all'interno del tuo uccello, prova i quarti di cipolla, gli spicchi d'aglio o le metà di limone, Shaw consiglia. Sappi solo che questo profumerà l'aria del forno, ma in realtà non fa troppo per infondere la carne con gusto.
Non schiacciare: è uno spreco
Shutterstock Chiudi la porta d'ingresso. "L'imbastitura non aiuterà il tacchino a rimanere più succoso, l'abbiamo provato molte volte", dice Shaw. "Potrebbe aggiungere colore, ma aprire e chiudere il forno per imbastire aumenterà in modo significativo il tempo di cottura senza influire sul sapore."
Per ottenere quel bel colore marrone dorato senza ritardare la cena, "spazza il petto del tacchino con l'olio vegetale subito prima di metterlo nel forno", dice Smith.
Non usare sgocciolature dal tuo arrosto per fare la salsa
Shutterstock Ottieni un vantaggio sulla quintessenza del condimento del Ringraziamento tostando cosce o ali di tacchino (entrambi cuociono molto più velocemente di un intero arrosto) e frullando il sugo un giorno o due in anticipo. In questo modo, puoi concentrarti sulla trama, usare un roux per evitare grumi e tagliare un oggetto dalla tua lista di cose da fare.
Non saltare il carrello per arrosto.
Shutterstock Una teglia grande quanto basta per tenere in mano il tuo tacchino è una frizione, così come una griglia per sollevare il fondo del tacchino in modo che anche la sua pelle si rappresenti. "Se non si dispone di un rack piatto, è possibile utilizzare le carote o una bobina di alluminio per sollevare il tacchino dalla padella", afferma Smith.
Non cucinare troppo poco Turchia
Shutterstock Tutti amano gli avanzi. Tutti odiano lottare per l'ultimo boccone o, peggio, avere fame. "Compra un chilo e mezzo di tacchino a persona", dice Smith, e si aspetta che tutti mangeranno circa un chilo a cena. Il resto può essere utilizzato come avanzi.
Non lanciare le frittelle
Shutterstock Passaggio 1: rimuovere le frattaglie dalla cavità. (Alcune persone dimenticano o non si rendono conto che sono lì!) Fase 2: Impiegare il cuore, il fegato e altri organi per aggiungere sapore al sugo o al ripieno.
"Cuocere le frattaglie in acqua salata per 90 minuti a due ore, aggiungendo il fegato negli ultimi 20-30 minuti. Quindi, taglia la carne e gettala nel ripieno del tuo pane o nella padella mentre cuoci il sugo, "dice Smith.
Non schiacciare le patate (preferibilmente con riso)
Shutterstock Riced è carino. La maggior parte delle persone rompe lo schiacciapatate per preparare gli spud per la cena, ma per risultati super-cremosi, prova un ricer. Funziona come una pressa per l'aglio su larga scala, trasformando le patate bollite in sottili brandelli di amido. Mescolare un po 'di burro e latte, quindi condire a piacere.
Non pensare che tutto debba essere servito caldo
Shutterstock "La maggior parte del pasto del Ringraziamento è delizioso a temperatura ambiente. La Turchia non dovrebbe essere bollente perché ha bisogno di riposare ", dice Shaw.
Togliere l'uccello dal forno, quindi infilare il tacchino mentre si prepara la preparazione per il resto del pasto. Usa i momenti extra per riempire gli occhiali da vino e goderti la tua compagnia!
"Un tacchino può essere tenuto caldo per un'ora mentre tutti i lati sono messi nel forno. Basta rimuovere il tacchino dal forno, coprire con un foglio di alluminio e usare degli asciugamani puliti per tenerlo al caldo. Il tacchino rimarrà tenero e succoso, mentre i contorni stanno scaldando ", dice Smith.
Non condire semplicemente l'esterno della Turchia
Shutterstock Non fare questo errore di cottura del Ringraziamento comune. La pelle croccante e perfettamente salata è buona, ma la carne saporita e saporita è ancora migliore. "Sale l'interno della cavità del tuo tacchino e strofinalo per condire l'interno della carne. Questo fa una grande differenza nel sapore ", dice Shaw.
Non sovraccaricare sui lati
Shutterstock "Ho capito: la tentazione è di avere molto da quando il Ringraziamento parla di abbondanza e la tradizione conta", dice Shaw, ma conosce i tuoi limiti.
"Molti non hanno abbastanza spazio nei loro forni per fare i lati", dice Smith. "Ci sono molti modi per arrostire il tacchino in modo che il forno sia disponibile, come grigliare o fumare." Dovresti anche considerare quanto ognuno può effettivamente mangiare.
Non aggiungere un nuovo piatto al menu senza rimuovere un altro
Shutterstock Nelle notizie correlate, inquadra il tuo menu come un vestito elegante: assemblare, quindi rimuovere un accessorio.
"Modifica il tuo menu in modo da poter assistere ai piatti che fai", dice Shaw. "Se aggiungi qualcosa di nuovo, prendi un altro oggetto dal menu. Sii disposto a spezzare un cuore o due. Questa mentalità aiuterà il pasto a succedere senza il personale. "
Non sottovalutare il numero di navi che servono
Shutterstock Prima che gli ospiti arrivino, seleziona il tuo servizio e etichetta ciascuno con una nota adesiva con il nome della ricetta che manterrà. In questo modo, non ti verrà lasciato a scomporre o lavare i piatti sporchi che hai usato per preparare il pasto del mondo sul tavolo.
Non pensare che tutto debba essere cotto nel tuo forno
Shutterstock Passa alla tendenza del video sous, attacca il tuo Instant Pot, oppure avvia il forno di convezione del controsoffitto. Poiché il forno e la gamma sono spesso a piena capacità, questi strumenti alternativi ti aiuteranno a fare il multitasking.
"Un fornello lento è ottimo per mantenere caldo il purè di patate", aggiunge Shaw.
Non cucinare alcuni piatti a tutti
Shutterstock Pensaci bene: è più di uno slogan a catena sandwich. Non tutto deve essere cotto!
"Un'insalata è davvero rinfrescante al tavolo. Qualcosa che ha un sapore più leggero ed è fatto con una mano più leggera è così benvenuto. Prova una combinazione di foglie, pere fresche, noci e formaggio di capra ", dice Shaw.
Non servire gli ospiti troppo prima di cena
Shutterstock È una seccatura se gli ospiti arrivano al tavolo ripieni di spuntini, ed è una soap opera che aspetta di succedere se gli ospiti arrivano al tavolo troppo alticci per continuare la conversazione.
Shaw consiglia: "Non permettere a tutti di mangiare o bere troppo prima di cena stessa. Una ciotola di noci va bene, piuttosto che un grande antipasto spalmato "e mirare a un drink a persona prima del pasto principale.
Non lasciare che gli avanzi si siedano
Shutterstock Segui questa regola di sicurezza alimentare: "Metti gli avanzi nel frigorifero entro 2 ore", dice Smith.
Porzionali in contenitori poco profondi per aiutare ogni boccone a rinfrescarsi più velocemente, suggerisce l'USDA, e congela ciò che non pensi possa essere ripulito entro tre o quattro giorni.
Non invitare ospiti senza una clausola BYOC (portare il proprio contenitore)
Shutterstock A proposito di avanzi, chiedi agli ospiti di arrivare con i loro contenitori da asporto o Tupperware in modo da poter condividere la ricchezza. I benefici sono molti:
Ridurrai i potenziali sprechi di cibo, eviterai il frigo che Jenga richiede per una gran quantità di piatti in casseruola e spegnerai la tentazione del Black Friday in più per il Cyber Monday.
Non provare a fare la torta del giorno del ringraziamento
Shutterstock Ora che abbiamo approfondito i dettagli sul main, affrontiamo il dessert.
"La torta è fondamentale per essere fatta presto, dal momento che le ricette richiedono abilità e attenzione. A mio parere, una ricetta per la torta del futuro è d'obbligo ", dice Shaw. È un sostenitore della torta di zucca del paese dei cuochi, con panna montata alla cannella d'acero. "Puoi costruire e infornare fino a un mese in anticipo, quindi avvolgerlo e congelare. Tutto ciò che resta da fare è scongelare e servire. "
Non lasciare che gli ingredienti della pasticceria si riscaldino troppo
Shutterstock La chiave per la crosta traballante, appena come la nonna è la pasta ghiacciata. Conservare il burro o l'accorciamento in frigorifero fino all'ultimo minuto prima di tagliare il grasso o congelarlo per alcuni minuti. Per l'elemento acqua dell'impasto della torta, prepara un bicchiere di acqua ghiacciata, quindi estrai i cucchiai da aggiungere fino a quando la combinazione di grassi di farina raggiunge una consistenza che forma una palla.
Non riempire la tua torta con ingredienti crudi
Shutterstock Evita i fondi fradici (di crosta di torta, cioè), tostando mele, zucca fresca e altri ingredienti ricchi di umidità prima di mescolarli con gli altri ingredienti di riempimento della torta. In questo modo, rilasceranno meno succhi sulla crosta stessa.
Qualunque sia la condizione del tuo dessert mentre lascia il forno, ricorda le parole di saggezza di Shaw: "Non scusarti per l'aspetto della tua torta. La panna montata è tua amica, copre tutto e tutti la amano. Obiettivo per rustico e accogliente. L'imperfezione è buona! "
Non pensare che la panna montata in una vasca o il flacone di squirt siano la tua unica opzione
Shutterstock Frustalo bene! Puoi gestire una versione fai-da-te ed è molto più saggio optare per l'imitazione della panna montata. È facile: metti i frullatori dal mixer manuale e una ciotola di vetro nel congelatore per 20 minuti. Versare un cartone di panna montata nella ciotola refrigerata e mescolare fino a formare picchi rigidi.
Non dimenticare di chiedere aiuto
Shutterstock Sii un vincitore, ma non essere un eroe. "Essendo così impegnato il giorno del Ringraziamento con il lavoro e la giocoleria delle mie tre piccole Butterball, ho sempre i miei ospiti a portare il loro contorno preferito", dice Smith. "Questo toglie la pressione di fare tanti oggetti in anticipo e permette anche ai miei ospiti di portare il loro piatto preferito da condividere. In questo modo abbiamo un sacco di varietà e posso davvero concentrarmi sull'hosting come un boss! "
Shaw secondi questo: "Non vuoi sederti ai margini della sanità mentale. Ci sono stato!"
Non trascurare ciò che la festa è davvero circa
Shutterstock "Quando si arriva a questo, il Ringraziamento riguarda le persone, non il cibo", dice Shaw. "Se non è il pasto più bello, oscura le luci, apri un'altra bottiglia di vino e brinda ai tuoi amici. Il tempo insieme supera l'aspetto del cibo! "
Non sudare le piccole cose
Shutterstock WWYFNMT? Ok, tradurremo quel casino: cosa penseremmo da un anno all'altro? Nel grande schema delle cose, non importa davvero se la tua salsa di mirtilli è un tocco troppo aspro o se i tuoi fagiolini verdi o se il ripieno è timido sui funghi. Ricorda: i tuoi amici e familiari apprezzano la tradizione. Loro ti amano.
