30 segreti per fare ripieno perfetto



Il Ringraziamento rotola e programmi un menu impressionante per i tuoi cari. Cucinare il tacchino richiede precisione scientifica e un foglio di calcolo, e la tua cornucopia di lati è così generosa da far piangere i pellegrini. Il tuo purè di patate è, semplicemente, un paradiso fatto in casa. Allora perché, quando si tratta di imbottire, molti di noi si inchinano e raggiungono il piano cottura? È la fessura più comune nella nostra armatura.

Per alcuni di noi si tratta di cucinare stanchezza. Se c'è un'opzione perfettamente gustosa, per non dire familiare, perché esporti? Alla fine della giornata tutto deve essere fatto da zero? Mentre siamo tutti incentrati su hack che rendono il vostro tempo in cucina più piacevole che lavorativo, potreste scoprire che un ripieno fai-da-te è un interruttore facile, e uno che eleva l'intero pasto.

Oltre ad un sapore fresco e l'orgoglio di sapere che tutta la tua diffusione è stata fatta da te e dai tuoi con amore, fare il tuo mezzo significa avere il controllo totale sul prodotto finale e un'opportunità per aggiungere il tuo tocco espressivo ad una ricetta altrimenti fondamentale.

Abbiamo raccolto i migliori consigli su come realizzare il ripieno, inclusi suggerimenti per ottenere la giusta consistenza, alcune divertenti idee per il gusto e hack per mantenere il tuo riposo senza stress.

Attenersi alle erbe fresche

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Hai una penna pronta? Ecco la tua lista della spesa essenziale: salvia fresca, timo fresco, rosmarino fresco, prezzemolo fresco ... Notando un tema qui? Ottenere le tue erbe fresche dal corridoio dei prodotti o dal mercato dei contadini, piuttosto che usare le erbe essiccate dall'armadietto, ti darà il massimo del gusto e della fragranza. Assicurati di cucinare le verdure prima, aggiungendo le tue erbe più avanti nel gioco per evitare di cuocere troppo e perdere quel profilo aromatico e saporito.

... Ma non pane fresco

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L'unica cosa che non dovrebbe essere fresca nel ripieno è in realtà l'ingrediente principale: il tuo pane. L'utilizzo di una pagnotta fresca inevitabilmente diventerà fradicio nel processo di cottura, quindi è fondamentale utilizzare pane raffermo in grado di reggere il brodo e l'acqua rilasciata dalle verdure mentre cuociono a fuoco lento. Puoi chiedere al tuo panificio locale il pane di ieri per avviare il processo, ma se dovessi trovarti per un po 'di tempo il giorno stesso, puoi sempre asciugare i cubetti di pane nel forno per rimuovere l'umidità extra prima di iniziare.

Aggiungi salsiccia al finocchio

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Migliorare una ricetta di ripieno standard con la salsiccia di maiale o di tacchino è un modo popolare per preparare un piatto più focoso e più gustoso. La scelta di una salsiccia al finocchio ha l'ulteriore vantaggio di aggiungere un sapore dolce e amaro che può sembrare un po 'più unico. Misurare in base al peso, utilizzare un rapporto 2: 1 di pane con salsiccia, salare a fondo la carne separatamente fino a doratura e mescolandola con gli altri ingredienti appena prima della cottura. Prova questa ricetta di Epicurious!

Usa un foglio di lamiera

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Siamo abituati a vedere il ripieno servito in una casseruola appena sfornata, ma sono qui per dirti che hai delle opzioni! Per una consistenza più croccante, distribuisci gli ingredienti su una teglia, esponendo più superfici direttamente al calore del forno. Questo è anche un ottimo risparmio di tempo se i tuoi ospiti sono arrivati ​​in tempo e affamati!

Riempi la tua Turchia alla fine

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Benvenuto! Sei appena in tempo per imparare la differenza cruciale tra "ripieno" e "condimento" qui in Turchia Terminology 101. Mentre i due possono sembrare e assaggiare abbastanza simili e i termini sono spesso usati in modo intercambiabile, il ripieno viene cucinato all'interno del tacchino, mentre la preparazione è fatta in una casseruola separata. A meno che tu non sia uno chef esperto, è molto più sicuro fare vestiti sul lato, per evitare di contaminarlo con pollame crudo, o cuocere troppo il tuo tacchino mentre stai cercando di far cuocere il ripieno dentro. Come l'aspetto finale di un tacchino ripieno? Vai avanti e riempilo all'ultimo minuto, una volta che tutto è pronto per il codice. Dopotutto, nessuno è grato a Salmonella.

Vai oltre il sedano

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Se è un ripieno classico e sottile che brami ma hai trovato il sapore un po 'carente, la soluzione più semplice è quella di andare oltre il sedano aggiungendo foglie di sedano e radice di sedano con questa ricetta di Martha Stewart. Tritare una radice di sedano in cubetti da mezzo pollice e tagliare quattro gambi di sedano per ogni pagnotta di pane che usi. Metti una mezza tazza di foglie di sedano tritate per migliorare il sapore e la consistenza. I porri fanno un buon compagno e possono essere inclusi con aglio e salvia tritata per un gusto più audace.

Vai senza glutine con pane di mais

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Mentre la maggior parte delle ricette richiede pane rustico francese, queste escludono sicuramente gli ospiti senza glutine. Per uno scambio soddisfacente che tutti possono godere, optare invece per un cornbread come base. Anche se puoi sempre iniziare con un cornbread acquistato in negozio, questi possono a volte rendere la ricetta irresistibilmente dolce, per non dire meno salutare. Per un maggiore controllo, prova a farlo da solo con l'aiuto del mix senza glutine Bob's Red Mill o di un'altra miscela biologica dal tuo negozio di alimenti naturali o dal tuo corridoio. Assicurati di cuocerlo alcuni giorni prima del tempo in modo che abbia il tempo di asciugarsi e sbriciolarlo nella tua ricetta preferita per un tocco di stile meridionale!

Rendilo vegetariano

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A seconda di come cucini, un pasto del Ringraziamento può essere un campo minato o un capolavoro per un vegetariano. Certo, il tacchino è vietato, ma se preparato con cura, i contorni possono essere tutto il pasto di cui avranno bisogno. Assicurati che il condimento sia nell'elenco delle cose che possono mangiare scambiando il tacchino o il brodo di pollo standard per un brodo di pollo vegetariano o un brodo vegetale con cubetti di brodo vegano naturale (esente da MSG).

Go piccante con Chorizo

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Dì adios di insaporire il ripieno aggiungendo il chorizo ​​in questa ricetta audace! In una padella antiaderente, rosolate le cipolle, il sedano, il chorizo ​​e alcuni condimenti per pollame. Completare il tutto con un po 'di jalapeno per alzare il fuoco e scambiare la selezione di erbe standard (salvia, rosmarino e timo) con coriandolo. Aggiungilo al tuo pane con il brodo di pollo o di tacchino e avrai una svolta speziata su un vecchio preferito. Il commerciante Joe offre anche un gustoso chorizo ​​vegano che potrebbe ingannare la maggior parte dei mangiatori di carne.

Scambia il pane con il riso selvatico

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La maggior parte delle ricette si basa sul pane per il sollevamento pesante, ma se stai cercando un'alternativa, il riso può fare il trucco! Ad alcune persone piace fare una combinazione dei due, mentre altri si attengono a una versione all-rice che, certamente, può sembrare meno un ripieno e più simile a una casseruola. Scegli un riso a grani lunghi e selvatico, preferibilmente un mix colorato come quello trovato in questa deliziosa ricetta di Epicurious, e considera di mantenere i sapori più tradizionali in modo che abbiano ancora un sapore, riconoscibile, come il ripieno.

Aggiungi le uova per renderlo più secco

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Se stai cercando una consistenza più asciutta, prova ad aggiungere da una a tre uova alla tua ricetta. Anche se il ripieno può essere perfettamente delizioso senza di loro, le uova aiutano il ripieno a mantenere la sua forma, quindi più uova includi, più robusto sarà il tuo ripieno. Basta montarli nel tuo brodo e versare il composto sul pane prima di infornare.

Prova Oyster Dressing

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L'Oyster dressing è un classico del New England risalente al 1600. Come suggerisce il nome, in realtà deve essere servito come un lato, non cotto all'interno del tacchino, per motivi di sicurezza alimentare. Per un take più meridionale, questo può essere fatto con pane di mais e abbinato a pancetta affumicata e spessa per un sapore ricco e affumicato. New Englanders e Southerners concordano sul fatto che la chiave di questa ricetta è l'aggiunta di liquore di ostriche riservato per un sapore migliore.

Coordinare con Cranberry

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La salsa al mirtillo è un tesoro del Ringraziamento, quindi perché non rendere il ripieno un omaggio al contorno preferito di tutti? La coordinazione sottile farà molta strada. Segui questa ricetta che aggiunge mirtilli secchi e noci tostate per una combinazione gustosa ma dolce che avrà tutti per secondi.

Pancetta

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Per un'alternativa ricca di proteine ​​al normale ripieno di salsicce, prova ad aggiungere due tazze di pancetta finemente tagliata a cubetti al tuo mix di base di cipolla, sedano ed erbe. Ispirato da Giada De Laurentiis, questo è un ottimo ingrediente da abbinare ad un pane italiano saporito e erbaceo, come la focaccia o la ciabatta. Assicurati di aggiungere qualche spicchio d'aglio e di inclinarti un po 'più pesantemente sul rosmarino per far risaltare davvero i sapori.

Caramellare le tue cipolle

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Per qualsiasi ricetta che necessiti di un leggero miglioramento, caramellare le cipolle è un modo semplice per aumentare il contrasto sul quadrante salato-ancora-dolce. Invece di cucinare le tue cipolle con le tue erbe o altre verdure, questo significa individuarle per un trattamento speciale prima di iniziare. Usando un cucchiaino di olio d'oliva o burro per cipolla, mescolare delicatamente le cipolle affettate in una padella antiaderente a fuoco basso per 15-20 minuti fino a quando non rilasciano gli zuccheri e leggermente dorati.

Unire il prosciutto con la pera

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Per un'altra opzione che gioca il contrasto dolce-salato, prova la ricetta di EatingWell che pere, ahem, coppia di prosciutto e pera. Considerando quanto siano forti questi sapori salati e saccarinati, mantengono anche una leggerezza che si sente elegante ed equilibrata. Per ulteriore consistenza (e proteine!) Prova ad aggiungere una tazza di noci alla tua ricetta.

Rimuovi la crosta

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Per un ripieno che assorba il brodo e il sapore di erbe in ogni angolo e crepaccio, prova a rimuovere la crosta e a strappare il pane invece di cucirlo. Oltre ad evitare punture troppo secche e croccanti, il tuo prodotto finito avrà anche un aspetto più rustico, così i tuoi ospiti riconosceranno immediatamente che non si tratta di noioso vecchio ripieno in scatola.

Ottieni il giusto rapporto

Non sei sicuro di quanto ripieno e vuoi essere sicuro che tutti si riempiano? La regola generale è quella di preparare una tazza di ripieno per ogni chilo di tacchino, quindi aggiungere una porzione o due in più, supponendo che ti piacerebbero gli avanzi. Con quelle porzioni tutti dovrebbero essere, come si dice, imbottiti.

Usa i biscotti al latticello

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Biscotti e sugo probabilmente saranno già un appuntamento fisso sul tuo tavolo, quindi perché non provare la ricetta di Clinton Kelly che include parte di quella bontà bontà nel tuo ripieno? Per un taglio decisamente meridionale del piatto, basta tagliare dodici cubetti di latticello in cubetti e mescolarli delicatamente insieme agli altri ingredienti al posto del pane normale, facendo attenzione a non farli sbriciolare e dissolversi da un overmice!

Usa le torte per torta o per cupcake

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Tutti sanno che la splendida placcatura e la presentazione sono metà della battaglia quando si tratta di Ringraziamento. Vuoi che la tua famiglia e i tuoi amici vedano quanto amore e impegno dedichi a questo pasto, dopo tutto, hai passato ore in cucina! Prova a porzionare e cuocere il tuo ripieno in barattoli di cupcake per creare singoli "biscotti", o usando una tortiera per preparare il tuo vestito elegantemente prima di servire una fetta ai tuoi ospiti!

Prova i funghi

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Per una consistenza sostanziosa e proteica che salta la carne, prova a usare i funghi nella tua medicazione! Epicious aggiunge anche porri e parmigiano per creare un gustoso profilo umami che si sente comunque abbastanza sano senza che tutta quella salsiccia di maiale ti rallenti. Anche se i funghi champignon bianchi faranno il trucco, un melange di funghi selvatici creerà un aspetto più colorato, rustico e una consistenza varia.

Coraggiosi le frittelle

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Questo non è per i deboli di cuore. Mentre molte ricette di ripieno richiedono lo sgocciolamento del tacchino, questo richiede ogni parte del tacchino, compreso il collo, il cuore, il fegato e il ventriglio. Tagliate semplicemente queste parti a cubetti e fate sobbollire a fuoco lento insieme alle cipolle e al sedano fino a quando la carne non diventa marrone. Aggiungere il fegato per ultimo insieme al brodo e lasciarlo sobbollire per altri 25 minuti circa. Versa l'impasto sul pane e poggialo sulla schiena per un Ringraziamento senza sprechi.

'Sweat' Your Veggies

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Un errore comune che le persone fanno per abitudine è quello di dorare le verdure prima di aggiungerle al pane. L'intero piatto continuerà a cuocere una volta nella teglia, quindi è preferibile "sudare" le verdure, cuocendole leggermente in modo da rilasciare la loro umidità e aromi ma non raggiungere il punto di doratura.

Coppia con un chutney

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Se sei del tutto salato per la tua ricetta di ripieno, prova a preparare un chutney sul lato per aggiungere un tocco di dolcezza. Fichi, prugne, datteri o albicocche offrono aromi gratuiti che possono aggiungere nuove dimensioni al piatto, senza richiedere molto zucchero aggiunto! Mai fatto chutney prima? Prova questa ricetta deliziosa chutney di fichi dalla rete alimentare!

Arrosto Butternut Squash

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Nessun pasto autunnale è completo senza un aiuto di zucca e, fortunatamente, è un'aggiunta eccellente per il ripieno. Dando una consistenza umida e soffice e un sapore dolce e ricco, la zucca butternut ha il vantaggio di essere riempita senza tutti i carboidrati di una ricetta integrale. Non essere timido con l'aglio tritato, il rosmarino e la salvia e completalo con una tazza di noci tritate! Inizia con questa ricetta semplice e salutare di Lemon Tree Dwelling.

Utilizzare un fornello lento

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Vuoi fare il ripieno, ma evita l'incubo logistico di aggiungere anche un altro piatto nella rotazione del forno? Prova a cucinarlo in un fornello lento. Oltre al fatto che libera lo spazio cruciale del forno, puoi anche preparare e cucinare in questo modo in anticipo, lasciandolo sedere a fuoco basso praticamente tutto il giorno senza il rischio di bruciarlo.

Scambia il pane per la quinoa

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Okay, quindi non è quello che ha fatto crescere tua nonna, ma la quinoa è un superalimento e ha un sacco di scatole: è altamente nutriente, vegana, senza glutine, abbondante e mia bontà se non è gustosa ... Provalo il posto del pane, usando il brodo, le verdure, le erbe e le uova per legarlo con quel sapore di ripieno familiare. Questa ricetta di squash e quinoa del New York Times è un ottimo punto di partenza.

Vai Mediterraneo

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Se il menu standard di tacchino, ripieno, patate e fagiolini ha iniziato a sembrare un po 'triste e prevedibile, potrebbe essere il momento di trasportare il tuo tavolo del Ringraziamento verso una destinazione più solare. Prova un ripieno ispirato al Mediterraneo con ripieno di carciofi, limone e pomodori secchi. Questi aromi completano piacevolmente il rosmarino e la salvia già presenti nel tuo ripieno provato e vero, ma spostano il profilo del gusto in qualcosa di un po 'più luminoso e più fresco.

Tienilo casual con un tema di New York

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Niente dice New York come salatini e ciambelle morbidi, ed entrambi hanno una consistenza perfetta per una ricetta di ripieno extra-cordiale, come quella di Carla Hall di The Chew ! Se ti capita di vivere effettivamente a New York City, queste cose sono anche molto facili da acquisire con breve preavviso e sono l'aggiunta perfetta agli "amici amici" casuali di chi abita in città. Per una "New York" classica e inconfondibile Sapore, prendi qualche bagel e goditi quella bontà salata, cipollina e aglio. I bambini approveranno anche!

Sperimenta con i brodi

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Certo, il pane occupa più spazio e le erbe fresche sono spesso annunciate come la star dello spettacolo, ma il vero eroe non celebrato di un buon ripieno è un brodo ricco e saporito. Il gusto di tutti qui è diverso, ma la chiave è ricordare che hai delle scelte! Brodi di ossa, brodi di sodio bassi, brodi di pollo, brodi di tacchino, brodi vegetariani, brodi di coriandoli fatti in casa! Vai avanti e scopri il tuo gusto personale. La tua nuova tradizione inizia ora.

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