50 Dos e cosa non fare di come cucinare una Turchia



Il tacchino del Ringraziamento può essere uno dei piatti più intimidatori da affrontare per uno chef novizio (o chiunque altro). Dal disgelo, al condimento, al salamoia e al ripieno, le cose possono diventare travolgenti, veloci. Per fortuna, secondo i professionisti, ci sono cose semplici che puoi fare per perfezionare il tuo tacchino, che sia la tua prima o quindicesima volta.

Neofiti della Turchia, non temere. Qui sotto ci sono 50 cose da fare e da non fare per cucinare un tacchino del pro chef Daniel Angerer, della Hu Kitchen di New York City e Jasmine Shea, consulente nutrizionale per Bubs Naturals e fondatore di Your Dinner Is Planned. Hanno i consigli per fare un tacchino che tu (e i tuoi ospiti) non dimenticherai.

Fai: compra abbastanza Turchia per i tuoi ospiti

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Il Ringraziamento è senza dubbio la festa più incentrata sull'alimento dell'anno, quindi non dimenticate che gli ospiti divoreranno il tacchino più velocemente di quanto pensiate! Non rischiare la possibilità di mandarli a casa affamati o delusi di non aver potuto banchettare con la star dello spettacolo del Ringraziamento: il tacchino. "Per ogni quattro ospiti, vorrai circa sei chili di tacchino. Questo significa che se hai 12 ospiti, ti consigliamo di preparare un tacchino da 18-20 libbre ", dice Shea.

Cosa fare: acquista la Turchia biologica e in libertà (se puoi)

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La qualità e l'approvvigionamento del tuo uccello è importante per uno che è ottimamente gustoso (e privo di additivi meno che sani). Mentre potresti essere tentato di prendere il primo tacchino al supermercato che soddisfa i tuoi requisiti di peso, vedi se riesci a trovarne uno che sia biologico e libero. Se il tacchino è biologico e ruspante, significa che è stato in grado di vagare liberamente sul pascolo e consumare la sua dieta naturale (quella che è priva di pesticidi e prodotti chimici).

Non: compra una Turchia fresca (a meno che tu non possa cucinarla subito)

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Se decidi di acquistare un tacchino fresco dal macellaio locale, dal fornitore di carne o dal droghiere, assicurati di disporre della data di acquisto per adattarla ai tuoi piani per la cena del Ringraziamento. Avrai voglia di cucinare immediatamente il tacchino se è stato acquistato fresco. Il più lungo si dovrebbe lasciare raffreddare un tacchino fresco in frigorifero 1-2 giorni prima della cottura, secondo il Servizio di sicurezza alimentare e ispezione USDA.

Fai: acquista il tuo Frozen Turkey bene in anticipo

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I negozi di alimentari possono ricordare The Hunger Games nei giorni prima del Ringraziamento. Non rischiare la possibilità di combattere qualcuno nell'ultimo tacchino perché hai aspettato fino all'ultimo minuto. Se sai che sarai impegnato nella settimana del Ringraziamento, vai avanti e acquista il tuo tacchino congelato non appena sono disponibili nei negozi (di solito all'inizio di ottobre).

Non: compra una Turchia pre-iniettata o pre-confezionata

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Mentre un tacchino precotto può sembrare allettante, non sprecare tempo e denaro in un tacchino precotto. Ci vuole il condimento e la parte aromatica fuori dal tuo controllo, che non vuoi mai. Secondo Southern Living, gli ingredienti utilizzati in questo processo possono rendere il tacchino troppo salato, oppure la consistenza può essere spugnosa. Non esattamente quello che i tuoi ospiti si aspettano quando prendono il primo morso, giusto?

Non: compra tacchini freschi e pre-impagliati

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Ancora una volta, solo perché il tacchino è pre-farcito non significa che sia la scelta migliore. Secondo Southern Living, i tacchini pre-farciti possono effettivamente presentare un rischio per la sicurezza alimentare perché c'è una possibilità che il tacchino non sia stato maneggiato correttamente quando imbottito, portando a possibili batteri nel tacchino o imbottitura.

Do: maneggio sicuro della Turchia non cotta

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Perché vuoi evitare di diffondere qualsiasi tipo di batterio che può venire dalla manipolazione del pollame crudo, assicurati di fare attenzione quando maneggi il tuo tacchino crudo. Secondo il CDC, i batteri nocivi possono crescere in qualsiasi contatto con il pollame, quindi assicurati di lavare tutto ciò che usi durante la preparazione del tacchino.

Non: lavare o risciacquare la tua Turchia prima della cottura

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Un malinteso comune è che il risciacquo del tacchino crudo rimuova i batteri nocivi che possono causare intossicazione alimentare, ma è vero il contrario. Risciacquare il tacchino ti mette più a rischio di contaminazione, perché lavarlo può causare la diffusione dei batteri in tutta la tua cucina. L'USDA incoraggia tutti a lavarsi accuratamente le mani per almeno 20 secondi prima e dopo aver maneggiato un tacchino. Inoltre, l'unico vero modo per uccidere i batteri è quello di cucinare alla giusta temperatura interna.

Cosa fare: controllare che sia completamente scongelato prima della cottura

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Hai fretta di cucinare il tacchino? Non correre e mettere un uccello ancora ghiacciato nel forno. Assicurati di controllare che sia completamente scongelato prima della tostatura.

Do: Cook Turkey Right Away Once Thawed

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Se comprate un tacchino fresco, sapete che deve essere cotto subito, e lo stesso vale per un tacchino congelato che è stato scongelato. Preparati a cucinare il tacchino proprio quando è completamente scongelato, perché non vuoi che stia seduto in attesa che i batteri crescano. Secondo Foodsafety.gov, puoi aspettarti di scongelare un tacchino per 24 ore per 4-5 libbre nel frigorifero.

Non farlo: fai scoppiare la Turchia sul bancone

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Uno degli errori principali che potresti fare per compromettere la sicurezza del tuo tacchino è lasciarlo scongelare sul bancone. Un ambiente a temperatura ambiente è un terreno fertile ideale per i batteri cattivi che possono far star male (e tutti i tuoi ospiti).

Do: Scongelalo nel frigorifero o in una ciotola con acqua fredda

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Assicurati di scongelare il tuo tacchino in frigo o in una ciotola con acqua fresca (anche se non puoi lasciarlo seduto nell'acqua).

Non farlo: lascia che la Turchia scoppi nella stessa acqua

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Se decidi di scongelare il tacchino in una ciotola d'acqua invece che in frigo, assicurati di cambiare l'acqua ogni 30 minuti. Il CDC afferma che questo è necessario per mantenere il tacchino a una temperatura sicura e per evitare lo sviluppo di batteri pericolosi.

Non: mantenere la Turchia fuori per più di 2 ore

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Il segno delle 2 ore è quando il CDC dice che hai superato la linea di sicurezza. È meglio sbagliare dalla parte della cautela e andare avanti e acquistare un nuovo tacchino se lo hai lasciato sul bancone (o anche peggio - in macchina) per 2 ore o più.

Do: mantenere la Turchia avvolta nella plastica durante lo scongelamento

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Anche se pensi che togliere la confezione di plastica sul tacchino lo farà scongelare più velocemente, potresti volerci pensare due volte. Lasciare il tuo tacchino per scongelare l'involucro di Sans vuol dire che il tacchino può contaminare qualsiasi cosa sia vicino (e sicuramente non lo vorrai intorno ad altri cibi o in frigo). C'è un motivo per cui questo consiglio è arrivato sulla nostra lista dei cinque migliori consigli per scongelare un tacchino.

Fai: Steam the Turkey First for Extra Moist Meat

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Se hai un po 'di tempo in più per le mani e vuoi garantire un tacchino super umido, lo Chef Angerer consiglia di cuocere a vapore il tacchino prima di arrostirlo per un tacchino umido. "Versalo a una temperatura interna di 130 F e poi trasferisci il tacchino in un forno caldo da 375 F a una temperatura interna di 160 F. In questo modo il tacchino resterà umido e non brucerà sul lato della pelle", afferma Angerer.

Fai: ripieni la Turchia con erbe fresche

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Per un tacchino ancora più saporito, imbottilo con erbe fresche come salvia fresca, rosmarino e spicchi d'aglio come raccomanda Hangerer. Aggiunge anche una mela con le erbe per portare il sapore al livello successivo.

Fai: salda la Turchia per almeno 12 ore

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Portare il tacchino assicurerà uno spremiagrumi, un uccello più ben stagionato. Hangerer consiglia di bruciare un tacchino da 12 libbre per 12-14 ore in una soluzione di 1 litro di acqua e ½ tazza di sale marino. "Il sale è stagionato da dentro in questo modo", dice Hangerer.

Non: oltrepassare la Turchia

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Sul rovescio della medaglia, si può avere troppo di una cosa buona: sale, cioè. Secondo Shea, il tuo tacchino acquistato in negozio potrebbe venire pre-salato, quindi agisci con la saliera prima di arrostirlo. "Ricorda che molti tacchini acquistati in negozio sono stati pre-brinati. Ciò significa che hanno immerso in un bagno di sale e potrebbero aver bisogno di meno sale di quanto si pensi, quindi non aggiungere troppo in una volta ", dice Shea.

Non trascurare la pelle di tacchino

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Secondo Shea, la pelle di tacchino è uno dei posti migliori per bloccare il sapore nel tacchino. "La pelle del tacchino è un ottimo posto per intrappolare i sapori. Quando prepari il tuo tacchino, solleva la pelle e metti delle fette di burro contro la carne. Il burro si immergerà nella carne di tacchino, lasciando l'uccello più saporito, "dice Shea.

Fai: rimuovi il pasticcio prima di cuocere la Turchia

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Un modo semplice per rovinare il gusto del tuo tacchino è dimenticando di rimuovere il pacchetto di parti di tacchino che di solito è posto all'interno del tacchino. Queste parti sono ideali per l'utilizzo per fare il sugo di tacchino fatto in casa.

Do: prenota le frittelle per sugo

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Una volta rimosso il pacchetto di rigaglie, scartare le parti e usarlo per fare un brodo. Una volta che il tuo tacchino è cotto, puoi usare il gocciolamento della padella insieme al brodo per ottenere un sugo saporito, come questo di Williams Sonoma.

Do: iniettare con condimento

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Lo chef Angerer consiglia di iniettare il tacchino con spezie di sidro di mele come noce moscata, cannella, pimento, miele e sidro di mele. "Questo aggiunge più umidità e sapore alla carne", afferma Angerer.

Do: Safely Stuff Your Turkey

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Il CDC afferma che il ripieno all'interno del tacchino può diventare un terreno fertile per i batteri se non adeguatamente manipolato. Dovrai aggiungere il ripieno appena prima di cucinarlo, e assicurati di controllare anche la temperatura del ripieno (165 gradi al centro del ripieno).

Fai: prova a ripieno con verdure

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Se vuoi accontentare i mangiatori senza glutine, o forse non preferisci il ripieno, puoi scegliere di riempire il tacchino con verdure fresche.

Non: Overstuff la Turchia

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Riempire il tacchino con il ripieno tradizionale può essere un'ottima opzione, ma non aggiungere troppo. Potresti finire per asciugare il tacchino perché il pane nel ripieno può seccare la carne.

Do: Imbastisci spesso la Turchia

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Idealmente, secondo Angerer è necessario imbastire il tacchino ogni mezz'ora.

Non: rendere il ripieno troppo presto

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Ai fini della sicurezza alimentare, non è una buona idea preparare il ripieno in anticipo. Secondo il CDC, è meglio mescolare il ripieno subito prima di infilarlo nel tuo tacchino.

Do: Consenti tempo extra di cottura se ti trovi con cose diverse dalle verdure

Se mangi il tacchino con il ripieno regolare (e non solo le verdure), ti consigliamo di concederti un po 'di tempo in più per cucinare. Assicurati di controllare la temperatura interna del ripieno e assicurati che sia di almeno 165 gradi F.

Aggiungi verdure arrosto negli ultimi 45 minuti per i lati più gustosi

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"Negli ultimi 45 minuti del tempo di cottura, aggiungi carote a cubetti, sedano e patate dolci a cubetti da 1/2". I succhi di tostatura del tacchino renderanno le verdure super gustose "dice Angerer.

Fai: prova a cucinare lentamente la tua Turchia

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Se sei un principiante di tacchino (o non considerarti un mago in cucina), considera la possibilità di preparare un tacchino a cottura lenta quest'anno. Cucinare lentamente un tacchino è una buona opzione se sai che realisticamente sarai troppo impegnato per passare attraverso il tradizionale processo di tostatura.

Non: dimenticare di controllare la temperatura interna con un termometro per carne

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Questa è probabilmente la cosa più importante che puoi fare per verificare che il tuo tacchino sia fatto e sicuro per te e per i tuoi ospiti. La temperatura interna che stai cercando è 165 gradi Fahrenheit.

Fai: aggiungi vino alla tua Turchia

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Chi dice che devi salvare il vino per bere? Il vino può davvero aiutare ad aumentare i sapori nel tuo tacchino. Un vino bianco secco è la soluzione migliore, soprattutto se stai usando il burro per imbastirlo.

Do: crea una crosta di noci pecan

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Pensiamo che creare una crosta di noci pecan (sì, per il tacchino!) Sia un altro modo per aggiungere un gustoso crunch e dare ai tuoi ospiti qualcosa che non si aspetteranno (ma che adoreranno).

Fai: usa le arance per condire

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Le arance daranno al tuo tacchino un incredibile sapore dolce e luminoso. Basta aggiungere alcune arance a fette sotto la pelle di tacchino alcune ore nel processo di tostatura e il tuo tacchino sarà infuso con sapore e succosità extra.

Fare: aggiungere l'aceto di sidro di mele

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C'è qualcosa che l'aceto di sidro di mele non può rendere migliore? Angerer aggiunge al suo condimento che gli inietta il suo tacchino, e puoi aggiungerlo anche al salamoia per un po 'di sapore leggermente piccante.

Non: abbiate paura di grigliare la vostra Turchia

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Se sei abbastanza fortunato da avere del bel tempo (e una griglia) sul Ringraziamento, perché non grigliare l'uccello? E questa guida ti spiega come grigliare il tuo tacchino usando la birra (e una lattina di birra come un pratico sostegno).

Fare: aggiungere una glassa di sciroppo d'acero

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Cosa dice cadere più dello sciroppo d'acero? "Spennella il tacchino con lo sciroppo d'acero 10 minuti prima che venga tolto dal forno. Ciò aggiungerà una grande nota in acero e una bella crosta dorata con una consistenza croccante ", afferma Angerer.

Do: Baste With Butter

Abbiamo bisogno di un altro motivo per amare il burro? Butter è il tuo migliore amico quando si tratta di imbastire il tuo tacchino per gusto e carne succosa.

Non: abbiate paura di cambiare le cose quest'anno

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Se sei un fan dei peperoncini piccanti, prova ad aggiungerli al tuo tacchino per un calcio piccante inaspettato.

Do: prova un Turducken

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Il turducken è famoso per una ragione: la combinazione di tacchino, pollo e anatra è davvero deliziosa. Se ti senti ambizioso quest'anno, dai un'occhiata a questa ricetta di Paula Deen per la guida passo-passo per creare i tuoi turducken.

Non: scolpisci la Turchia non appena esce dal forno

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Entusiasti come il gusto del tacchino dopo che gli odori della torrefazione hanno riempito la tua casa, non tagliarlo subito. Secondo Angerer, lasciare riposare il tacchino per almeno 15 minuti darà ai succhi una possibilità di distribuire su tutta la carne.

Fai: Friggi la Turchia se sei di fretta

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Friggere il tuo tacchino (pur non essendo l'opzione più salutare) è sicuramente uno dei modi più veloci per cucinare il tuo tacchino in un pizzico. Per un tacchino extra-indulgente quest'anno, prova questa ricetta di Alton Brown.

Non farlo: salta il sugo

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Si può vedere il sugo come un ripensamento dopo aver fatto il tacchino, ma non sottovalutarne l'importanza. Hai intenzione di coprire la carne in esso, quindi è una buona idea prenderlo sul serio come l'uccello stesso.

Do: Reserve Pan Drippings for Gravy

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Qualunque cosa tu faccia, non gettare i gocciolamenti nella padella quando il tuo tacchino è finito. "I gocciolamenti dal tuo tacchino sono l'ingrediente principale necessario per creare un sugo delizioso. Una combinazione di zollette di tacchino, acqua e farina sarà il complemento perfetto per la cena in tacchino (e il purè di patate, ovviamente) ", dice Shea.

Non: usa un preparato per sughi

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Hai già passato la briga di preparare, arrostire e, ammettiamolo, fare il bagno al tuo tacchino. Non rovinarlo con un mix di sugo meno che stellare dalla confezione. Inoltre, arrostire il tacchino ti dà già degli ingredienti perfetti fatti con il sugo di gratin, in modo da poter ottenere un sughetto fatto in casa.

Fai: aggiungi brodo, sugo o entrambi se la Turchia esce secca

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Succede al meglio di noi. A volte, nonostante i nostri migliori sforzi, il tacchino è uscito secco. Per fortuna un tacchino secco può essere salvato con l'aggiunta di brodo, sugo o entrambi.

Fai: usa un coltello da intaglio affilato

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Carving the turkey è l'ultimo passo prima di goderselo, quindi vuoi farlo bene. "Ci sono davvero modi efficaci per intagliare un tacchino, e inizia con un coltello affilato. Una volta equipaggiato con un coltello affilato, assicurati di imparare il modo migliore per intagliare un tacchino in modo da poter ottenere i pezzi più saporiti con sprechi minimi ", dice Shea.

Do: prenota la Carcassa della Turchia per fare il brodo di ossa

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Non è un segreto che il brodo di ossa sia molto popolare in questi giorni, ma dovresti berlo? Ha un sacco di benefici per la salute, quindi perché non salvare la cena di carcasse di tacchino dopo la cena del Ringraziamento per un delizioso brodo di ossa che si può sorseggiare in temperature più fredde. Dai un'occhiata a questa ricetta di Kettle and Fire per tutti i dettagli su come preparare il tuo brodo di tacchino.

Non: Dimentica di salvare la Turchia rimasta

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Se sei abbastanza fortunato da avere un po 'di tacchino avanzato (o forse hai più di quello che sai cosa fare con), sai che ci sono opzioni al di fuori del sandwich di tacchino. Ecco 30 idee per ciò che puoi fare con gli avanzi.

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