Dalla conquista spagnola dell'Impero azteco nei primi anni del 1500, la cucina messicana ha fatto riferimento a una fusione di ricette mesoamericane che incorporano alimenti autoctoni come mais, fagioli, pomodori, avocado e peperoncino, con introduzioni spagnole - bestiame, latticini e erbe del mondo antico e spezie Los yanquis ha preso ciò che amava di questa fusione e l'ha adattata al proprio palato, aggiungendo i propri ingredienti.

Il risultato? Più carne macinata, formaggio giallo, farina di grano e verdure in scatola - ingredienti che raramente venivano usati all'interno dei confini del Messico. Sono ingredienti che è meglio evitare se vuoi apparire e sentirti al meglio. Ecco alcuni dei piatti messicani che sono stati persi in traduzione, e opzioni più salutari per andare invece.

nachos

I nachos furono inventati a Piedras Negras, in Messico, nel 1943. Ciò li rende autenticamente messicani? Non proprio. Questo cibo da bar era offerto da un maître-d di un ristorante, dopo che un gruppo di donne - le mogli americane dei soldati americani di stanza nel vicino Fort Duncan - volevano qualcosa da mangiare dopo aver scoperto che quel ristorante era già chiuso per la sera. Tutto ciò a cui aveva accesso erano tortillas (che tagliava a triangoli e fritti), formaggio (che si scioglieva sopra i triangoli fritti) e peperoni jalapeño in salamoia, che usava come guarnizione. Le versioni che vedi in tutto il mondo oggi sono ben lontane da questo, includendo carne di manzo macinata, maiale stirato, panna acida, guacamole e una quantità indecente di formaggio giallo.

Peggiore reato

Una porzione di antipasto di maiale tirato o petto di salsa Nachos Salsa Verde in confezioni Applebee vicino a 1.200 calorie.

Migliore opzione

Per un piatto messicano simile ma più tradizionale, prova i chilaquiles. Generalmente serviti a colazione, sono fatti con tortillas di mais squartato, leggermente fritti e cotti a fuoco lento con salsa, quindi conditi con uova strapazzate o fritte. Niente carne di manzo, niente panna e niente formaggio significa un enorme taglio nel conteggio delle calorie e l'aggiunta di uova fornisce la colina nutriente che brucia grassi.

fajitas

"Fajita" significa "piccola striscia". Nonostante il nome, le fajitas sono praticamente americane quanto la torta di mele. (Per inciso, la torta di mele era stata mangiata in Europa per centinaia di anni prima all'arrivo del Mayflower, ma questa è un'altra storia.) Le fajitas furono menzionate per la prima volta in stampa nel 1971. Erano ispirate agli ingredienti del Messico ma sarebbero sembrate estranee alla maggior parte persone che vivono a sud del Rio Grande. La mancia che il piatto non è muy auténtico è la tortina di farina bianca - non di mais - servita insieme a carne e verdure.

Peggiore reato

A bordo, la Fajita Ultimate ha 1.080 calorie, 89 grammi di grassi strabilianti (20 saturi) e 2.820 mg di sodio - senza fagioli o riso!

Migliore opzione

Prova cochinita pibil se vuoi un piatto messicano carnoso. È un entreé di maiale arrostito lentamente che richiede di marinare la carne nel succo di agrumi, colorandola con semi di annatto e tostandola mentre è avvolta in una foglia di banana. Come con le fajitas, la cochinita pibil è accompagnata da tortillas di mais e lati come la cipolla rossa in salamoia, fagioli neri fritti e peperoncini habanero.

Chili Con Carne

"Chili con carne" è la traduzione, e anche se si potrebbe pensare che sia un piatto messicano, questo stufato di carne macinata, pomodori, fagioli, spezie, peperoncino, panna acida e formaggio è totalmente fugazi. È stato creato dai coloni texani. Il chili con carne è davvero così cattivo? A condizione che la carne sia magra, nutrita con erba e che non la si impasti troppo con formaggio e panna, no. La versione che troverai nei ristoranti e nei commensali? Sì. Il piatto è autenticamente messicano? Creo que no .

Migliore opzione

Uno stufato carnoso più autenticamente messicano da provare come alternativa è il rebocado: uno stufato a cottura lenta di maiale, peperoncini e portugalino piccante che si degusta con le tortillas calde.

Burritos

Negli Stati Uniti, i burritos hanno perso il controllo, raggiungendo circa le dimensioni di un neonato. Generalmente, sono allungati ai limiti di una tortilla con riso, verdure, fagioli, formaggio, panna acida e, a colazione, uova, salsicce e praticamente qualsiasi altra cosa si possa immaginare. Il nome significa "piccolo asino" e generalmente si pensa che la gigantesca variante che conosciamo oggi sia stata inventata negli Stati Uniti da minatori, cowboy o contadini di origine messicana.

Peggiore reato

Un burrito di bistecca a pieno carico di Chipotle può contenere fino a 1.300 calorie, più della metà dell'energia di cui la maggior parte della gente ha bisogno in un giorno!

Migliore opzione

Il burrito che abbiamo imparato a conoscere non è autenticamente messicano, ma qualcosa di simile esiste in Messico. Si chiamano tacos de harina e provengono dalle province del sud del paese. Non solo questi pacchi sono più sottili e più piccoli rispetto alla versione americana, in genere includono solo due o tre ingredienti; una base di carne o di pesce, con forse riso, fagioli, formaggio bianco o peperoncino.

queso

Noterai che il cibo messicano viene americanizzato con una generosa applicazione di formaggio fuso o grattugiato. Ma non è solo la quantità di formaggio che i gringo aggiungono al cibo "messicano" che farebbe dire agli amanti della cucina messicana autentica, " ¿Qué diablos es eso? ”. È anche il tipo. Il formaggio Cheddar proviene dal villaggio di Cheddar nel Somerset, in Inghilterra. L'Inghilterra, ricorderai, è lontana da Chihuahua. Il formaggio giallo tenero, liberamente derivato dal cheddar, che viene spesso chiamato "queso", non potrebbe essere più diverso dai formaggi bianchi, sfumati e piccanti del Messico che compensano il calore dei peperoni.

Peggiore reato

A bordo, l'antipasto Club Queso ha 550 calorie, 42 grammi di grassi e 2, 660 grammi di sodio!

Migliore opzione

Ci sono diversi tipi di autentico formaggio bianco messicano, ognuno con il proprio profilo aromatico unico. Questi includono queso blanco, queso Oaxaca, queso panela, añejo, chihuahua e cotija, solo per citarne alcuni. Hanno un sapore che va dal dolce al forte e invecchiato. Queso bianco, ad esempio, ha meno calorie e molto meno grassi e colesterolo rispetto al cheddar.

chimichangas

L'anno era il 1922. Il posto Tucson, in Arizona. Monica Flin, proprietaria di un ristorante chiamato El Charro, lasciò cadere per errore una pasta in una friggitrice. Quella fu la nascita della chimichanga. A meno che non crediate a Woody Johnson, che ha detto che la chimichanga è stata la sua idea. Nel 1946, mise alcuni burritos - che ricorderete non sono autenticamente messicani in primo luogo - in una friggitrice nel suo ristorante a Phoenix. Qualunque versione scegliate, avrete senza dubbio notato che Monica e Woody non sono nomi messicani e che Tucson e Phoenix si trovano sul lato statunitense del confine.

Peggiore reato

L'antipasto di Grande Chimichanga (manzo) a Chevys racchiude un enorme 1, 660 calorie. Accoppialo con il loro guac fresco e hai bruciato le calorie di cui un uomo medio avrebbe avuto bisogno in un giorno.

Migliore opzione

Un piatto più sano e più autentico sarebbero i tacos di pesce con salsa di pomodoro arrosto.