Il manzo alla Stroganoff potrebbe essere russo di nome e di origine, ma da allora è diventato un go-to globale, trovando una casa ovunque dall'Iran al Brasile all'Australia. Solo i migliori piatti ispirano questo tipo di amore universale, e la facilità e l'innata bontà di Stroganoff è chiaramente il motivo per cui gli americani l'hanno abbracciato come il proprio. Anche se la panna acida è normalmente mescolata alla salsa all'ultimo secondo, abbiamo testato questo piatto in molti modi diversi e abbiamo trovato lo yogurt gustato altrettanto bene per un minor numero di calorie. Assicurati di rimuovere la padella dal fuoco prima di aggiungere, poiché le alte temperature possono causare la rottura dello yogurt, mettendo a repentaglio la salsa liscia e vellutata che desideri davvero.

ingredienti

fa 4

1/2 cucchiaio di olio di canola, più se necessario
12 once di funghi bianchi o cremini,
steli rimossi, dimezzati
1 lombata di filetto, tagliata a strisce sottili
Sale e pepe nero a piacere
1 cipolla gialla, tritata
2 spicchi d'aglio, tritati
1 cucchiaio di farina
3/4 di vino rosso in tazza
Brodo di manzo basso contenuto di sodio da 1/2 tazza
1 cucchiaio di passata di pomodoro
1/4 di tazza 2% di yogurt greco naturale
Prezzemolo fresco tritato

Manzo alla Stroganoff

Come farlo

passo 1

Scaldare l'olio in una padella molto grande a fuoco medio. Aggiungere i funghi e cuocere per circa 5 minuti, fino a che non si ammorbidisce e caramellato. Rimuovi e prenota.

passo 2

Condire la carne con sale e pepe. Nella stessa padella, aggiungendo altro olio se necessario, cuocere il manzo per circa 5 minuti, fino a dorarlo bene dappertutto. Rimuovere e prenotare con i funghi. Aggiungere la cipolla e l'aglio nella padella e cuocere fino a quando la cipolla è traslucida. Mescolare la farina fino a cospargere uniformemente le verdure, quindi aggiungere il vino, il brodo e il concentrato di pomodoro, raschiando la padella per liberare eventuali pezzi saporiti attaccati al fondo. Abbassa il fuoco al minimo e fai sobbollire per circa 12 minuti, fino a quando il liquido si addensa e si riduce di circa la metà.

passaggio 3

Rimettere i funghi e la carne nella padella e scaldarli, quindi togliere dal fuoco. Dopo che il liquido si è raffreddato leggermente, mescolare lo yogurt. (Se il calore è troppo alto, lo yogurt si separerà.) Servire con pasta al burro o riso al vapore e guarnire con prezzemolo.