Amiamo la zuppa di pomodoro, ma quando si tratta di zuppe di verdure, il butternut è imbattibile. Oltre ad essere super gustoso, è anche tra i più sani, ricco di vitamina A, fibre e omega-3.

ingredienti

fa 4 porzioni

1 grande zucca butternut
Olio d'oliva
Pizzico di noce moscata grattugiata
Sale e pepe nero a piacere
2 strisce di pancetta
1 cipolla piccola a dadini
1 cucchiaio di zenzero fresco tritato o grattugiato
1 mela verde, pelata, carotata e tritata
4 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
Erba cipollina tritata e panna acida leggera (facoltativo)

Per porzione:
150 calorie
3, 5 g di grassi (1 g di saturazione)
490 mg di sodio

Come farlo

Passo 1

Preriscaldare il forno a 375 ° F. Tagliare la zucca a metà longitudinalmente e raccogliere i semi. Strofinare le metà con un tocco di olio e condire con noce moscata, sale e pepe. Mettere su una teglia e arrostire fino a quando la polpa è molto morbida, da circa 35 a 40 minuti. Mettere da parte per raffreddare.

Passo 2

Riscaldare una pentola a fuoco medio. Aggiungere la pancetta e cuocere fino a quando non sono croccanti, da 5 a 7 minuti. Trasferire in un piatto e prenotare. Aggiungere la cipolla e lo zenzero al piatto caldo e cuocere fino a quando la cipolla è traslucida (ma non rosolata), circa 3 minuti. Aggiungere la mela e cuocere fino a quando morbida, altri 3 minuti o così.

Passaggio 3

Quando la zucca è abbastanza fresca da maneggiare, estraete la carne e aggiungetela a un frullatore oa un robot da cucina di grandi dimensioni. Aggiungere il contenuto della pentola e versare abbastanza brodo da coprire. (Fare attenzione a non riempire eccessivamente, lavorare in lotti se necessario.) Procedere fino a che non è molto liscio e tornare al piatto. Mescolare il brodo rimanente e portare a ebollizione. Condire con sale, pepe e un tocco di noce moscata. Guarnire con pancetta sbriciolata, erba cipollina e panna acida (se utilizzata).

Domina la tecnica

Zuppe spontanee
Le zuppe non sono scienza missilistica; la maggior parte non richiede nemmeno ricette. Le zuppe di purea (come questa) seguono una formula particolarmente prevedibile. Rosolare 1 cipolla tritata e 2 spicchi d'aglio tritati fino a renderli traslucidi, quindi aggiungere uno dei seguenti ingredienti insieme a 4 tazze di brodo di pollo (la base della maggior parte delle zuppe); purea in un frullatore.
2 lattine di fagioli bianchi (14 once); aggiungere 2 cucchiai di rosmarino fresco tritato dopo la miscelazione
1 grado (28 once) di pomodori pelati interi e ½ tazza di metà e metà; aggiungere 1 tazza di basilico fresco tritato dopo la miscelazione
2 lb di funghi saltati in padella e ½ tazza di metà e metà
2 barattoli (14 oz) di fagioli neri, succo di 2 lime, ¼ di cucchiaino di cumino e pepe di Caienna