Un altro classico italiano perso nella traduzione. Troppi cuochi (compresi i toques al Macaroni Grill) interpretano questo piatto - tradizionalmente pollo o maiale, leggermente infarinato e cotto con salvia e prosciutto - come un enorme aiuto di carne, impanato e fritto e ricoperto da un sugo di sodio cosparso di sodio. La nostra versione più leggera e autentica avvolge il pollo e la salvia in uno strato di prosciutto, che diventa una pelle croccante che mantiene umido il pollo mentre sauté. Una spruzzata di vino e brodo di pollo direttamente nella teglia diventa la salsa di 2 minuti. Solo l'ultima prova del perché la semplicità è spesso migliore.

ingredienti

Fa 4 porzioni

4 petti di pollo disossati, senza pelle o cosce (circa 6 once ciascuno), con spessore uniforme di 1/4 "
Sale e pepe nero a piacere
8 foglie di salvia fresca
4 fette sottili di prosciutto
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 bicchiere di vino bianco
½ tazza di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
1 cucchiaio di burro
Prezzemolo fresco (facoltativo)

Per porzione:
280 calorie
11 g di grassi (3, 5 g saturi)
460 mg di sodio

Come farlo

passo 1

Condisci il pollo con sale e pepe. Adagiare due foglie di salvia su ciascun petto, quindi avvolgerle ciascuna con una fetta di prosciutto, usando uno stuzzicadenti o due per fissare l'involucro.

passo 2

Scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio. Quando l'olio brilla, aggiungere il pollo e cuocere per 4 o 5 minuti per lato, fino a quando il prosciutto è rosolato e croccante e il pollo è duro al tatto e cotto. Trasferimento in 4 piatti.

passaggio 3

Aggiungere il vino e il brodo nella padella e cuocere per circa 2 minuti, finché il liquido non si è ridotto della metà, raschiando il fondo della padella per allentare le punte cotte. Agitare nel burro e prezzemolo (se si utilizza). Versare la salsa sul pollo e servire.

Proteine ​​martellanti
Un certo numero di ricette in tutto questo libro ti chiamano a battere un petto di pollo in una cotoletta più sottile. La ragione è che carne, pollo, bistecca, maiale, che ha uno spessore uniforme, cuoce più velocemente e in modo più uniforme. Il processo è semplice: estrai un grande tagliere e appoggia il pollo sopra. Coprire con pochi strati di pellicola trasparente e utilizzare una mazzuola (o una padella dal fondo pesante) per scaldare la carne in sottomissione. Certo, molti supermercati vendono pollo e altre carni in forma di cotoletta, ma, davvero, dove è il divertimento in questo?