Hai mai sentito il bisogno di rinfrescarti in una soffocante giornata estiva con una scodella di zuppa di pomodoro calda? A quanto pare anche gli spagnoli non l'hanno fatto, motivo per cui hanno creato il gazpacho per respingere il caldo opprimente di agosto in Andalusia. Oltre a battere il caldo, il gazpacho è anche il migliore in agosto e settembre perché i pomodori sono al loro apice a fine estate quando sono dolci, maturi ed economici. Il gazpacho è un giardino in una ciotola, il che significa che è meglio per voi rispetto alla semplice zuppa di pomodoro monodimensionale.

ingredienti

Rende da 4 a 6 porzioni

2 tazze di pomodori tritati
1 peperone rosso o verde, tritato
1 cipolla rossa media, a dadini
Cetriolo inglese a 1 tazza a dadini
11/2 tazze di V8 a basso contenuto di sodio o altro succo di pomodoro
Succo di 1 limone
2 cucchiai di olio d'oliva, più altro per servire
1 cucchiaio di aceto di vino bianco o rosso
2 spicchi d'aglio, tritato
1 cucchiaino di sale

Per porzione:
120 calorie
7 g di grassi (1 g saturi)
650 mg di sodio

Come farlo

Passo 1

Unire i pomodori, il peperone, la cipolla e il cetriolo in una grande ciotola e mescolare bene. Trasferire un quarto della miscela in una piccola ciotola, coprire e conservare in frigorifero. Aggiungere il succo di pomodoro, il succo di limone, l'olio d'oliva, l'aceto, l'aglio e il sale alle verdure nella ciotola grande e mescolare per unire. Se hai tempo, è meglio a questo punto lasciare che gli ingredienti si mescolino in frigo per un'ora o due o anche durante la notte. (In caso contrario, procedi semplicemente con la ricetta.)

Passo 2

Lavorando in gruppi, se necessario, aggiungere la miscela di succo di pomodoro a un frullatore e una purea, fermandosi appena a creare una zuppa liscia (un po 'di consistenza qui è buona). Se non hai refrigerato prima, metti il ​​gazpacho in frigo per 20 o 30 minuti per raffreddare.

Passaggio 3

Quando sei pronto per servire, dividi il gazpacho tra 4 o 6 ciotole. Tritare le verdure riservate su un tagliere fino ad ottenere una salsa ruvida. Guarnisci ogni scodella con un po 'di verdure riservate e un filo d'olio d'oliva.

Nota: i cetrioli inglesi sono ottimi perché non è necessario pelarli o seminare. Se usi più cetrioli di serra, assicurati di rimuovere entrambi.