Non mentiremo: il buon brodo di cipolla francese richiede tempo. Ma non ci vuole quasi nessuno sforzo, se non combattere le lacrime mentre ti fai strada tra le cinque cipolle. E non preferiresti affrontare qualche lacrima errante piuttosto che una scodella di zuppa scialba e costosissima che contiene più grassi saturi di 20 strisce di pancetta e più sodio di nove sacchetti di patatine di Lay? Questa è una vera ragione per piangere.
ingredienti
Fa 4 porzioni
1 cucchiaio di burro
5 cipolle medie (un mix di giallo e rosso è l'ideale), a fette
1/2 cucchiaino di sale
2 foglie di alloro
6 tazze di brodo di manzo basso contenuto di sodio
1/2 bicchiere di vino rosso secco
4 o 5 rametti di timo fresco (facoltativo)
Pepe appena spezzato
4 fette di baguette o pane a lievitazione naturale
Formaggio svizzero grattugiato 1/2 tazza
Per porzione:
230 calorie
8 g di grassi (4 g saturi)
720 mg di sodio
Come farlo
Passo 1
Riscaldare il burro in una pentola capiente a fuoco basso. Aggiungere le cipolle e il sale. Coprire la pentola e cuocere le cipolle a fuoco lento fino a molto morbido e caramellato, circa 30 minuti. (La maggior parte di questo non è supervisionato. Controlla le cipolle e mescola ogni 10 minuti circa).
Passo 2
Aggiungere le foglie di alloro, il brodo, il vino e il timo (se si utilizza). Cuocere a fuoco basso per almeno 15 minuti. Condire con pepe Scartare le foglie di alloro.
Passaggio 3
Preriscaldare il pollo. Dividere la zuppa tra 4 ciotole resistenti al forno. Completare ciascuno con una fetta di baguette e un po 'di formaggio. Cuocere fino a quando il formaggio si scioglie e bolle, circa 3 minuti.
Nota: anche i brodi di pollo e verdure sono buoni, ma il brodo di manzo è il migliore per esaltare la ricca polpa delle cipolle.
Padroneggia la tecnica
Salatura di precisione
Il sale è disponibile in decine di forme, dimensioni e colori, ma in realtà tutto si riduce a tre varietà: sale iodato (sale fine da usare a tavola), sale marino a scaglie (la sua consistenza croccante è ideale per piatti cucinati come la bistecca alla griglia e pesce) e, cosa più importante, sale kosher. Gli chef usano il sale kosher per insaporire i piatti mentre cucinano perché i cristalli grezzi permettono loro di insaporire con precisione. Dovresti fare lo stesso, usare sempre le mani (mai uno shaker!) Per condire.
