Le uova sono l'alimento base per la colazione che offre il giusto mix di sostanze nutritive sane in modo da iniziare la giornata sentendosi soddisfatti. Può sembrare facile preparare una deliziosa serie di uova sode, ma quando si tratta di cucinare le uova correttamente, puoi facilmente rovinarle. E va bene, non siamo tutti esperti in cucina.
Fortunatamente, alcune persone lo sono. E abbiamo chiesto a questi esperti di offrire i loro trucchi provati e veri per come cucinare le uova mescolando, friggendo, affogando, bollendo e mettendole in una frittata. Evita un pasto mattutino immerso nella spazzatura o rendi la tua attuale situazione dell'uovo un po 'più deliziosa, canalizzando questi suggerimenti esperti nella tua cucina quando sei pronto per una colazione ancora migliore.
Come fare le uova strapazzate
Shutterstock Un modo semplice per ottenere i tuoi albumi e tuorli in un solo boccone (più qualsiasi verdura, erbe o proteine che vuoi), strapazzato è un modo delizioso e semplice per preparare il tuo pasto mattutino. Il trucco per padroneggiare il metodo consiste nell'imparare a creare la texture giusta senza bruciarli.
Abbassa il calore
Quasi tutti gli esperti con cui parli ti diranno di mantenere il calore basso quando rimescoleranno le uova o le metteranno in forma di omelette. "Il segreto per le uova strapazzate perfette è una cottura lenta a fuoco basso", dice Kara Lydon, RD, blogger di The Foodie Dietitian. Aggiunge uno spruzzo di latte alle uova crude, frulla fino a quando non viene combinato, quindi versa il composto in una padella antiaderente rivestita di burro.
Mescolare coerentemente
"La costante agitazione a fuoco medio spezza la cagliata mentre si forma e crea una trama che sembra quasi di aver fuso il formaggio", afferma Michael A. Young, executive chef e direttore del food and beverage allo Sheraton Kauai Resort in Hawaii. Sembra delizioso, giusto? Il problema è che, se cucini un po 'troppo a lungo, l'acqua fuoriesce e, come dice lui, "hai uova tristi e friabili".
Aggiungi il formaggio di capra
Per un uovo strapazzato super cremoso, aggiungi un po 'di formaggio di capra mentre stanno ancora cucinando e stai ancora mescolando, dice Neda Varbanova di Healthy with Nedi, un nutrizionista culinario certificato, allenatore di salute olistica e creatore di ricette. "Vengono fuori incredibili come se si mangiano uova strapazzate al Four Season di Parigi", dice. Non posso batterlo!
Come fare le uova fritte
Shutterstock Le uova fritte rendono il condimento ideale per una ciotola di quinoa o servite in un hamburger. Vuoi solo trovare il tempo di cucinare giusto tra giusto e esagerato. Per le persone che amano il tuorlo, tieni il tempo di cucinare più breve.
Stick con antiaderente
Come dovresti con quasi tutti i piatti a base di uova, usa sempre una padella antiaderente, dice Elana Karp, capo chef di Plated, un'azienda di consegna di kit pasto. Scaldalo a fuoco medio e quando diventa caldo, aggiungi un cucchiaio di olio d'oliva o burro, lasciandolo sciogliere per un minuto. Rompere l'uovo direttamente nella padella, lasciarlo sfrigolare, quindi condirlo con sale e pepe. Quindi, continua a cuocere per due o tre minuti.
Let 'Em Fry
Per quegli agognati bordi in pizzo, Karp dice di alzare la fiamma dopo quei primi due o tre minuti di cottura e lasciarla friggere per un altro minuto o due. Se si desidera un bordo più liscio, coprire la padella in modo che l'uovo cuocia più a lungo, ma non si raffredda (mantenere il calore più basso). Se pensi di aver finito, dai un colpetto alla padella. Se i bianchi grezzi si muovono, allora tienili lì solo per un po 'di più.
Andare per oltre facile
Tieni d'occhio le tue uova per verificare che i bianchi siano impostati, ma non diventare opaco, dice Karp. Una volta che vedi che sono impostati, usa una spatola flessibile e ruota con attenzione l'uovo e cuoci per altri 10-15 secondi. Questo ti darà quel tuorlo d'uovo dentro-perfetto per immergerti con un po 'di pane.
Considera di sforzare i tuoi bianchi
"La maggior parte dei cuochi casalinghi non se ne rende conto, ma le uova hanno due bianchi testurizzati diversi", afferma la chef Justine Kelly, co-fondatrice e CEO di Sun Basket, un'azienda di kit per pasti. "Il bianco più sottile si diffonderà, quindi se vuoi un uovo pulito che si alza fermamente, togli i bianchi sottili con un mestolo forato o un piccolo colino e trasferisci le uova in piccole ciotole fino a quando non sei pronto per friggere."
Usa il forno
Ricardo Barreras, chef e proprietario di Pilar Cuban Eatery a Brooklyn, afferma che il suo metodo per fare il lato soleggiato è abbastanza impeccabile. "In una piccola padella di teflon, scalda l'olio d'oliva finché la padella è ben calda, spezza due uova e fai cuocere per circa 30-40 secondi", spiega. "Quindi posizionare sul cestello superiore di un forno a 400 gradi per circa 4 minuti fino a quando tutto l'albume crudo in cima è cotto ed estrarre immediatamente. Non tenere in padella o cuocere più a lungo mentre i tuorli inizieranno a cuocere. "
Come preparare le uova in camicia
Shutterstock Probabilmente il modo più difficile per fare le uova, ma questo metodo è altrettanto delizioso (e sano). Le uova in camicia sono ottime nelle ciotole per la colazione o servite alla Benedict. Potresti aver bisogno di qualche tentativo per far cuocere l'uovo, senza romperlo.
Guarda il livello dell'acqua
"Quando si frugano le uova, le persone spesso non mettono la giusta quantità di acqua nella padella", afferma Chef Young. "Troppa acqua e l'uovo possono schiantarsi sul fondo e rompere il tuorlo, troppo piccolo e potrebbe attaccarsi al fondo." Mirare per circa tre centimetri di acqua a un lento sobbollire, questo è il punto debole.
Mescola l'acqua
Dopo aver portato acqua e ½ cucchiaino di aceto a ebollizione, agitare l'acqua in modo da avere movimento, quindi rompere l'uovo in acqua e ridurre il calore fino a quando non bolle, suggerisce Jessica Crandall, RD, certificata educatrice del diabete, portavoce per l'Accademia di Nutrizione e Dietetica e fondatore di VitalRD.com. Quindi cuocere per 3-5 minuti.
Mantieni un costante sobbollire
"La chiave per le uova in camicia non è quella di far bollire l'acqua, ma piuttosto di cuocere a fuoco lento", afferma Renata Trebing, blogger di Nourish con Renata.
Aggiungi una spruzzata di aceto
Odio quei bianchi schietti? Trebing consiglia di aggiungere un cucchiaino di aceto bianco o succo di limone nella padella, in modo che gli albumi siano più freschi.
Coprire
Dopo aver fatto roteare le uova, facendo bollire l'acqua, spegnere il fuoco e assicurarsi di coprire le uova per tre minuti. "Avrai le uova perfettamente affogate", dice Varbanova. Quindi usa un mestolo forato per togliere le uova dall'acqua e tampona il liquido in eccesso con un tovagliolo di carta.
Come preparare le uova sode
Shutterstock Il modo più semplice per portare le uova in movimento! Le uova bollenti, sia che ti piacciano morbide o dure, sono un modo perfetto per ottenere alcune proteine durante il giorno. Hai solo bisogno di padroneggiare i tempi per ottenere una texture gustosa.
Metti le uova sul ghiaccio
Lo Chef Young avvia le sue uova sode in acqua fredda, le porta a ebollizione, quindi avvia il timer di cottura per nove minuti. Una volta che il timer si spegne, "poi vanno direttamente nel bagno di ghiaccio per 10 minuti", dice. "Salta il bagno di ghiaccio e le uova rimarranno", il che significa che saranno troppo cotte. Sai che li hai scotti se i tuorli hanno una tinta verde.
Prendi la pentola dal fuoco e coprili
Dopo che l'acqua bolle con le uova dentro, assicurati di coprire la pentola, dice Karp. Vuoi assicurarti di rimuoverlo dal fuoco, quindi non esagerare con la cottura.
Aspetta di buccia
Aggiungendo un po 'di aceto all'acqua quando bolle le uova, le renderà facili da sbucciare. Ma vuoi anche aspettare un po 'prima di rimuovere quella shell.
Optare per le uova più vecchie
"Indipendentemente dal metodo [di peeling] che scegli, le uova più vecchie si sbucciano più facilmente", afferma Clare Langan, produttore culinario di Scraps . Questo perché le uova sono porose, il che consente all'aria di spostarsi dentro di esse. Le uova più vecchie lasciano entrare più aria, creando una grande sacca d'aria e più spazio tra i bianchi e il guscio.
Tempo giusto
Crandall ha trovato la formula perfetta per ottenere uova sode alla consistenza desiderata nella pentola istantanea: per otto uova in una tazza d'acqua, cuocere per due minuti per un tuorlo che cola, tre per bollire parzialmente (o morbido) e cinque per sodo .
Come fare le uova in un'omelette
Shutterstock Un altro metodo degno di aggiungere verdure, proteine, erbe e spezie, questo è un modo per diventare super creativi. Non è sempre facile mantenere la forma della frittata, ma questi suggerimenti saranno utili.
Prendi una ciotola separata
Lo Chef Young dice che uno dei più grandi errori che le persone fanno quando cucinano le uova li spaccano direttamente nella padella, invece che in una ciotola separata. "È un ottimo modo per mangiare un guscio croccante. Per prima cosa, invece, trasformali in una ciotola ", dice. "Puoi pescare il guscio e non sei pienamente impegnato se rompi il tuorlo." Quindi, prima di montare quell'omelette, assicurati di mescolare le uova separatamente.
Mantieni le temperature basse
Come uova strapazzate, non vuoi cucinare la tua frittata ad alta temperatura, dice Tanner Agar, proprietario e chief experience officer di Rye Restaurant in Texas. "Se riesci a sentirli, stanno scoppiando", dice.
Sale alla fine
Agar nota un altro consiglio: "Inoltre, non salare le uova troppo presto; lacrime alla trama. Saltali alla fine. "
Cook Mix-Ins
Prima di aggiungere anche le uova, cuocere le verdure e la carne in olio d'oliva per alcuni minuti a fuoco medio, dice il food blogger Autumn Boyle, fondatore di Lectin Free Mama. Sbatti le uova con un cucchiaio di liquido per uovo, poi distribuisci la carne e le verdure in uno strato uniforme sulla pentola e abbassa il fuoco a medio-basso. Quindi, versa le uova sopra i mix-in e raccogli la padella e girala intorno in modo che l'uovo copra tutto il fondo, potrebbe arrivare a circa un centimetro sui lati della padella. "Ora, invece di rischiare una frittata che cade a pezzi quando è capovolta, cuocila a fuoco basso o medio-basso con un coperchio, " suggerisce Boyle. "La bassa temperatura racchiusa cuocerà uniformemente l'omelette su entrambi i lati. Basta cospargere un po 'di formaggio, piegarlo a metà e farlo scorrere su un piatto. Fatto e fatto.
Fallo francese
"Ci sono alcuni componenti chiave per creare la perfetta omelette francese, e la prima è una padella antiaderente pulita", afferma Ian Davis, executive chef della Band of Bohemia. "È anche importante emulsionare correttamente le uova, questo è ciò che ti darà delle uova soffici, leggere e di qualità da ristorante." Per rendere la tua frittata francese, fare pieghe più piccole, "quasi come se rotolassi uova", dice Davis . "Devi essere paziente perché se lavori troppo in fretta, non lascerai che le proteine nelle uova si mettano e cucinino".
