Come grigliare gli hamburger perfettamente



Quello che segue è la formula per garantire che ogni hamburger che grigliate cada nel secondo campo. Usa questi suggerimenti e tecniche per la ricetta dell'hamburger qui sotto e per tutti gli hamburger che produci da questo giorno in avanti e riceverai sempre quella reazione "Cosa c'era in quegli hamburger ?!" dalla tua famiglia, dai tuoi amici e dagli ospiti di cucina.

Usa la carne di manzo più fresca

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Idealmente, ciò significa rettificare il proprio a casa. Se si dispone di un mixer KitchenAid, è possibile acquistare un accessorio per la macinatura ($ 38), uno dei maggiori investimenti che un cane da macellaio può fare. Assicurati che sia l'attaccatura che la carne siano molto fredde prima di macinare nell'impostazione più grossolana. La semplice alternativa alla macinatura a casa è chiedere al macellaio di farlo al negozio. Acquista un pezzo intero di petto (o, in mancanza, chuck o controfiletto) e chiedigli di macinare e avvolgere.

Non sovraccaricare la carne

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La cosa peggiore che puoi fare ad un hamburger, oltre a farla scoppiare troppo, è troppo pesante. Non è necessario impastare, massaggiare, perforare o imballare. Porta la carne liberamente insieme, quel tanto che basta per mantenere la sua forma e lasciarla a quello.

Sale all'ultimo momento

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Salate la carne prima di formare le polpette e il cloruro di sodio lavorerà per abbattere i fili proteici, creando una trama densa più vicina alla salsiccia rispetto all'ideale morbido e tenero che state cercando. Salate sempre i vostri hamburger, non minuti, prima di grigliare.

Cuocere i tortini su un calore costante

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Dopo aver provato una dozzina di diversi metodi di cottura, abbiamo trovato un chiaro percorso per ottenere risultati succosi, di media rarità: Formare le polpettine e lasciarle sedersi a temperatura ambiente per 15 minuti prima di cucinare; nei nostri test, consentendo di aumentare la temperatura della carne refrigerata per ottenere risultati di cottura più uniformi. Dopo 15 minuti, cuocere gli hamburger, con il coperchio in su, a fuoco medio-abbastanza calore per dare ai polpettoni un bel salmerino, ma non così tanto da cucinare l'esterno prima che il centro del burger raggiunga un colore rosa perfetto.

Ricetta per l'hamburger perfetto

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1 libbra di petto fresco appena macinato
Sale e pepe nero a piacere
4 fette di formaggio americano
4 focacce di patate, leggermente tostate
1 pomodoro grande e molto maturo
1 cipolla gialla, tagliata a fette sottili
Lattuga
Sottaceti affettati

Come farlo

FASE 1: Formare la carne in quattro polpettoni uguali, facendo attenzione a non sovraccaricare la carne. Lasciare riposare la carne a temperatura ambiente per almeno 15 minuti prima della cottura (circa il tempo necessario affinché la griglia si riscaldi).

FASE 2: preriscaldare una griglia o una teglia a fuoco medio. Poco prima di cucinare, condire gli hamburger dappertutto con sale e pepe. Mettere sulla griglia e cuocere per 4 minuti, fino a quando i segni della griglia leggera si sono sviluppati. Capovolgere i tortini, coprire con il formaggio e continuare a grigliare per 3-4 minuti, fino a quando il centro di un hamburger si sente stabile ma cedevole, come un pallone da calcio Nerf, e un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa di un hamburger registra 135 gradi F.

FASE 3: Servi gli hamburger sui panini con pomodoro, cipolla, lattuga, sottaceti e altri condimenti che ti piacciono. Fa 4 porzioni.

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