Come preparare una bacon perfetta e altri trucchi chef privi di valore



Hai passato anni a cercare di perfezionare quella che dovrebbe essere una ricetta semplice, solo per farla cadere ripetutamente piatta? Questo sembra essere il caso di molti cuochi casalinghi con articoli come la pasta per la pizza, patatine fritte di patate dolci e altre nozioni culinarie. Ma sappiamo tutti che una volta capito questo trucco, probabilmente non si torna indietro. Per fortuna, ci sono dozzine di chef professionisti e food blogger che hanno rivelato con entusiasmo i loro veri e propri consigli per la cucina.

Qui, abbiamo arrotondato i trucchi di cucina e cucina approvati dagli chef, da idee geniali per aiutarvi a padroneggiare classici come il formaggio grigliato e le uova strapazzate, a semplici soluzioni per risparmiare e preparare verdure. Quindi vai avanti e prova la tua mano a questi (puoi ringraziare i professionisti più tardi).

Pancetta croccante

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La ricetta del bacon di Alex Guarnaschelli comprende solo tre ingredienti semplici (zucchero di canna, pepe e la stessa pancetta), oltre a utilizzare due teglie per aiutarlo a cuocere in modo uniforme. Meno davvero si dimostra di essere più con questa variazione candita, dolce e al forno.

Fluffy Uova strapazzate

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Le uova strapazzate di Alton Brown hanno due componenti chiave: frullarle con latte intero prima di cucinarle e servirle su un piatto caldo.

Cavoletti di Bruxelles croccanti

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Secondo lo chef di Plated, Giuseppe, la chiave per ottenere il perfetto livello di croccantezza durante la tostatura dei cavoletti di Bruxelles è di impostare la temperatura ad almeno 425 gradi e assicurarsi che siano ben spalmati (non solo piovigginati) nell'olio d'oliva.

Formaggio alla griglia

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La Pioneer Woman Ree Il trucco di Drummond per fare un sandwich al formaggio grigliato estremamente croccante è facile: basta cucinarlo su una padella di ghisa.

Uova in camicia

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Per le uova perfettamente cotte in camicia, lo chef esecutivo Eric Damidot dell'Hyatt Regency New Orleans consiglia di aggiungere parti uguali di acqua e aceto bianco alla pentola, e portarlo a ebollizione prima di scoppiettare e aggiungere le uova.

Pasta di qualità ristorante

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Il vincitore del Top Chef e lo chef executive della Spiaggia, Joe Flamm, ha tre consigli chiave per cucinare una pasta migliore: assicurati di utilizzare pasta di buona qualità, fai attenzione a quanta parte di sale aggiungi all'acqua e cuocila solo a metà nella pentola con acqua bollente e poi a metà strada nella pentola con la salsa.

Patate al forno

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Per garantire che la patata al forno sia più soffice all'interno, lo chef Molly Stevens di Stonewall Kitchen consiglia di forare l'esterno con una forchetta prima di avvolgerlo in un foglio di alluminio per cuocere al forno.

Hamburger saltati in padella

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Uno dei tanti consigli di Bobby Flay per creare il miglior hamburger include la frittura sul fornello in una padella di ghisa con olio di canola.

pancakes lievitati

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Il segreto dello chef Damaris Phillips per questi pancakes più soffici? Mescolare un liquido gassato, ad esempio acqua di seltz, nella pastella.

Zesty Popcorn

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Lo chef Maneet Chauhan di Chauhan Ale e Masala House di Nashville consiglia di aromatizzare i vostri popcorn fatti in casa con spezie Cajun o sale affumicato per un buon calcio.

Patate fritte croccanti

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Se vuoi che le tue patatine fritte con patate cotte al forno escano un po 'croccanti, lo chef Lynne Curry consiglia di tagliarle a strisce sottili, ricoprendole con olio e distanziandole uniformemente, senza affollarle nella padella, prima di infornare.

Zesty Avocado Toast

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Il toast all'avocado è una colazione, un pranzo o uno snack così semplice, e tornerai davvero a desiderare questa gustosa variante di Holly of Spend With Pennies, che prevede di sfregare il toast con l'aglio per un gusto più piccante.

Verdure bollite e saltate

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Il semplice trucco dello chef Melissa d'Arabian per le verdure saltate, come i broccoli e gli asparagi, è quello di scottarle o farle bollire brevemente per ottenere una consistenza ottimale prima di saltarle per aggiungere sapore.

Brownies extra-fudgy

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Se ami i tuoi brownies più gommosi di quelli di una torta, devi provare la mossa di Alton Brown di abbassare la temperatura interna a metà cottura.

Bistecca perfetta

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Cucinare una bistecca in ghisa a casa è un'arte. Per assicurarti di ottenere un prodotto finito succoso e saporito, prova questa ricetta di Elaina di The Rising Spoon, che consiste nel cuocerlo nel forno dopo averlo cucinato sul fornello.

Pollo doppio fritto

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Quando frigge il pollo a casa, lo chef Marcus Samuelsson consiglia di lasciare riposare il pollo per 10 minuti dopo averlo friggiato, e poi di tornare a friggere ancora una volta per tre minuti.

Paste umide

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Per mantenere umidi i dolci e le torte fatte in casa senza sporcarsi, lo chef di pasticceria di Eataly Kyle Bartone suggerisce di mettere un pacchetto di silice in un contenitore ermetico con le confezioni. Assicurati solo che non tocchi le tue prelibatezze!

Guacamole rimasto ancora verde

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Non è molto paragonabile al guacamole meravigliosamente fatto in casa, ma c'è una frustrazione comune nel conservarlo durante la notte, trovando che il tuo tuffo è diventato marrone il giorno dopo. Gli hack del genio di Kitchn implicano versare un sottile strato d'acqua sulla parte superiore del guac nel suo contenitore, e poi versarlo e mescolare quando sei pronto a goderselo di nuovo.

Toast alla francese durante la notte

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Secondo Marc Murphy di Chopped, un consiglio per cucinare il perfetto toast francese è quello di immergere il pane in una miscela di uova e panna per una notte in frigorifero. Ciò manterrà il pane dal cadere a pezzi e genererà il pane tostato ricco e croccante una volta cotto.

Salmone in camicia

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Se hai sempre faticato per ottenere un salmone di qualità da ristorante che non risulti asciutto all'interno, prova il consiglio del direttore culinario di Food & Wine Justin Chapple: mettilo in una busta di plastica priva di BPA.

Biscotti al cioccolato perfetti

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Secondo Lindsay di Pinch of Yum, è tutto merito del burro quando si tratta di perfezionare i biscotti al cioccolato fatti in casa. Per prima cosa, assicurati di usare del burro salato di buona qualità e scioglierlo a metà cottura prima di riportarlo a temperatura ambiente e battere con le uova e lo zucchero.

Tortillas di farina fatta in casa

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Se sei mai stato in un autentico ristorante Tex-Mex, noterai subito quanto di meglio le tortillas di farina fatte in casa abbiano sapore di quelle acquistate in negozio. Chef Egg ci mostra quanto sono facili da fare con gli ingredienti che probabilmente hai già nella tua dispensa.

Seni di pollo succosi

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Se sei stufo di finire con il pollo secco ogni volta che lo fai cuocere al forno, dai il consiglio di Wide Open Eats: salamo il tuo uccello in acqua e sale (e succo di limone ed erbe aromatiche se vuoi un altro sapore) per almeno 30 minuti prima della cottura.

Erbe fresche conservate

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Lottare per usare un fascio di erbe fresche perché appassiscono e diventano marroni troppo velocemente? Prendi il consiglio di The Pioneer Woman per prolungare la loro vita. Tagliare i gambi prima di mettere le erbe in un barattolo con un po 'd'acqua (come i fiori in un vaso) e coprire con un sacchetto di plastica.

Riso perfetto

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Sai come quando provi a cucinare una grande quantità di riso, può finire con un pasticcio appiccicoso e pastoso? Anetta di The Wanderlust Kitchen utilizza un'arma segreta: un canovaccio, che deve essere posto sopra la padella e sotto il coperchio non appena il riso è quasi finito, la cottura per assorbire la condensa in eccesso.

Pane tostato in padella

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Potresti pensare che preparare un toast sia fondamentale come in cucina, ma per un toast perfettamente croccante ma non bruciato, Jamie Oliver prepara il suo pane in una padella prima di spargerlo immediatamente con burro di buona qualità.

Super Green Salad Salad

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Mantenere gli insalati verdi in più freschi e croccanti aggiungendo alcuni tovaglioli di carta alla borsa o al contenitore, secondo il consiglio di Melanie Cooks.

Fagioli fritti in stile ristorante

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Per fare in modo che i fagioli in scatola siano gustosi e cremosi come la versione preferita del tuo ristorante messicano, prova questo semplice consiglio di Michaela di An Affair From the Heart: mescola un po 'di latte intero o panna acida quando li riscalda.

Pane duro ammorbidito

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Se la tua baguette è dura come una roccia, ti assicuriamo che non è una causa persa. Kitchn consiglia di avvolgere il pane indurito in un tovagliolo di carta umido e di riscaldarlo in un forno a 200 gradi per cinque o dieci minuti o nel microonde per 10 secondi.

Pizza fatta in casa sottile-crosta

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Il segreto della perfezione della pizza fatta in casa? La temperatura dell'acqua che impasti nell'impasto. Lisa di Wine and Glue usa un termometro per assicurarsi che sia 110-115 gradi in modo da non uccidere il tuo lievito.

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