Dopo anni di vortici, annusando e sbuffando, hai (in qualche modo) capito cosa ti piace in una bottiglia di merlot. Ora stai cercando di dare una svolta a tutto ciò, ravvivando la tua ricetta per la cena con una spruzzata del tuo vino preferito. Tuttavia, se sei preoccupato di fare un brindisi senza sembrare troppo alticcio, abbiamo lo scoop interno sulla domanda che stai ponendo: "L'alcol fa fuori dal mio cibo?"

Anche se il tuo libro di cucina può aver promesso che l'alcool si smorza dopo essere stato esposto a calore elevato, abbiamo consultato un esperto per demistificare questo malinteso popolare. "Non mangi mai tutto l'alcol fuori dal cibo, non importa da quanto tempo lo cucini", ci ha detto via e-mail il sommelier certificato e l'editore Food and Wine di Best Life, Shana Wall. "Tuttavia, con ciò detto, l'alcol evapora a tre volte la velocità dell'acqua. Quindi più a lungo lo si cuoce, più alcol si cuocerà. Ma la quantità più bassa di alcol che puoi mai ottenere nei liquidi è del cinque percento. "

Secondo uno studio dell'USDA pubblicato sul Journal of American Dietetic Association, dovresti cucinare il tuo cibo per un lungo periodo di due ore e mezzo per ottenere una gradazione alcolica del cinque percento. Non stai cercando di passare troppo tempo a fare il babbo coq a vin? L'alcol che viene cotto con il cibo per 15 minuti manterrà il 40% del suo contenuto alcolico.

Ecco un utile schema da seguire durante la flambia: a partire da 30 minuti di cottura, il contenuto di alcol diminuisce del 10% dopo ogni mezzora aggiuntiva di cottura fino a un massimo di due ore di cottura. Quindi, mentre un piatto a punte richiede 30 minuti di cottura per far bollire l'alcol fino al 35%, è possibile ridurre il livello di alcol al 25% cuocendolo per un'ora. Due ore di cottura produrranno un contenuto alcolico del 10 percento.

Suggerimento Pro:

"Dico sempre alle persone di cucinare solo con vino di buona qualità che ti piacerebbe bere", ci dice Wall. "Perché, mentre l'alcol si abbassa, il profilo aromatico del vino si intensifica in realtà. Quindi, se cucini con una brutta bottiglia di vino, avrai una brutta salsa! Se cucini con una grande bottiglia di vino, avrai una salsa elevata. "

Prima di assumere un bourguignon di manzo esigente, assicurati che l'alcol soddisfi i tuoi ospiti a cena poiché il tuo piatto conserverà ancora parte dell'alcol. E prima di ritrovarti a decodificare aromi e note aromatiche, non perdere il nostro piccolo segreto per bere alcol senza ingrassare.