"Non ami questa insalata?" Ho chiesto al mio amico, che ha subito risposto con uno sguardo disgustato e ha detto: "Ugh, non ha detto nessuno mai! Questi verdi sono così amari, come puoi anche inghiottirli ?"

Prendi questo: quello che assaggi potrebbe non essere quello che il tuo migliore amico, il tuo ragazzo o anche la tua mamma hanno il sapore. Contrariamente alla credenza popolare, non è solo una preferenza; può davvero avere un sapore completamente diverso. Come può essere? Per i principianti, rivisitiamo una classica regola empirica che abbiamo ascoltato durante il periodo di crescita: non ci sono due persone uguali, non ci sono due persone uguali, non ci sono due persone ... beh, hai capito il punto. Succede che lo stesso concetto si applica anche alle tue papille gustative!

Come critico gastronomico del Sacramento Bee, Chris Macias lo dice "La sensibilità al gusto è unica come un'impronta digitale". Assapora quel pensiero mentre leggi la scienza dietro a cinque fattori genetici che rendono il tuo palato personale. E non perderti la nostra lista di 57 cibi più salubri del pianeta che potresti esserti perso a causa delle tue papille gustose!

Taster vs. Nontaster

Intrecciato in un fascio di cavolo dovrebbe essere un'etichetta che dice "Attenzione: caricato in feniltiocarbammide". In breve, PTC è il composto che dà all'ortaggio il suo nome amaro. Coloro che possono assaggiarlo sono quelli che lampeggiano quella smorfia non invitante dopo aver mangiato una verdura crucifera come cavoli, rucola, broccoli, cavolfiori e ravanelli. Un gene specifico chiamato TAS2R38 produce diverse versioni del suo recettore. Uno studio mostra che il 70% dei caucasici soffre di cecità amara, il che significa che il loro recettore TAS2R38 non raccoglie l'essenza amara del vegetale. Traduzione: L'altro 30 percento assaggia il PTC, che può essere molto sgradevole.

Ipersensibile, Sensibile e Tollerante

Alcuni faticano a razionalizzare optando per un bicchiere di vino rosso su un dolce moscato, anche se garantisce una disintossicazione purificante, a causa del suo sapore intenso. Per alcuni, un bicchiere di rosso è semplicemente troppo travolgente. Il guru del vino Tim Hanni ha lavorato con scienziati sensoriali di tutto il mondo per mettere alla prova la sua teoria: il vino deve essere abbinato al ristorante, non alla cena.

Hanni è uno dei primi due americani a superare il prestigioso esame di "Master of Wine" dell'Inghilterra e ha analizzato alcuni degli influencer più marcati dell'industria del vino, classificandoli in tre "vinotypes" separati. Nella sua ricerca, ha scoperto che alcuni di questi grandi nomi enologi e esperti avevano da meno di 500 papille gustative a più di 11.000. (Come faceva a saperlo? Li stava tamponando con colorante alimentare blu, sapendo che le papille gustative rimangono rosa.) Tenendo presente che il numero di papille gustative sulla tua lingua ti renderà più o meno parziale a certi cibi e bevande, chi deve dire che il salmone grigliato si abbina meglio con il Pinot Noir? Secondo Hanni, probabilmente un individuo con una lingua classificata ipersensibile. Le persone ipersensibili sono considerate superpotenti nella sfera della scienza perché sono eccessivamente sensibili all'amarezza e ad altri sapori audaci; questo rende difficile per loro cercare cibo e bevande che completino i loro boccioli perfettamente allineati. Gli assaggiatori sensibili hanno meno papille gustative, ma provano ancora una maggiore risposta a sapori importanti. Infine, l'assaggiatore tollerante ha il minor numero di papille gustative e, pertanto, è probabile che goda di un miscuglio più vario di sapori.

Ansia e depressione

Possono essere chiamati malattie mentali, ma gli effetti collaterali fisici sono anche un gioco equo. Anche le più gustose ricette di frullato possono potenzialmente assaggiare come un cartone per una persona che si occupa dell'ira che è ansia e / o depressione. Lucy F. Donaldson della Nottingham University ha scoperto che entrambi i disturbi (che la Stanford University dice che sono genetici per il 40-50% delle volte) sono responsabili di alterare il gusto. I livelli ridotti di due importanti neurotrasmettitori nel cervello, chiamati serotonina e noradrenalina, diminuiscono la capacità del cervello di distinguere tra sapori amari, aspri e dolci. Immagina di non essere in grado di apprezzare la dolcezza di una banana matura o l'asprezza di una mela verde? Come minuscole le papille gustative sono di dimensioni, il loro lavoro è piuttosto vasto. Includono da 50 a 100 cellule con fibre nervose che collegano ogni gemma al cervello. In sostanza, le sostanze chimiche del cervello hanno il controllo di ciò che si assaggia, così quando i loro livelli sono fuori combattimento, la capacità di godere del sapore caratteristico di un cibo soffre.

Portatore del gene OR6A2

Hai mai sentito qualcuno dire che il coriandolo ha il sapore del sapone? Ho incontrato per la prima volta questo confronto mentre stavo facendo la cameriera in un ristorante messicano la scorsa estate. Stavo sorseggiando una ciotola di guacamole per una coppia, e stavo per scaricare una piccola ciotola di coriandolo tritato quando la donna emise un sussulto drammatico. Mi sono rapidamente astenuto dal costruire una delle più famose ricette di avocado conosciute dall'uomo; mi stava guardando come se avessi proposto di versare gusci d'uovo nel mix.

"Il coriandolo ha il sapore del sapone ", disse. "Per favore, lascia perdere!" Ero stordito. Non avevo mai sentito nessuno descriverlo in quel modo. Ma la sua risposta non era così tabù come pensavo. Secondo SciShow, ovunque dal 4 al 14 per cento della popolazione ha la stessa reazione al coriandolo. Il retrogusto insaponato è tutto grazie a un gene chiamato OR6A2, che condivide le stesse sostanze chimiche aldeidiche di sapone!

The Womb Experience

Sì, quello che la mamma stava mangiando durante la gravidanza potrebbe avere qualcosa a che fare con il perché ti piace o non ti piace un tipo specifico di cibo. Virginia Utermohlen, professore associato di scienze nutrizionali presso la Cornell University, dice: "Alla nascita, il bambino già 'saprà' ciò che le persone nella sua cultura mangiano e hanno una preferenza per questi alimenti". Spero che il bambino non abbia una preferenza per il McDonald's Menu, visto che sembra essere la cultura americana in questi giorni. Yikes!

Per fortuna, puoi invertire questo anche se tua madre mangiava ciarpame mentre era incinta. Le preferenze di gusto innate non sono permanenti; resistenze naturali a verdure amare come broccoli e cavoli possono essere superate attraverso l'inclusione consapevole di esso nei pasti. Anche se non sei nato per amare qualcosa, puoi ottenere il vero apprezzamento per questo!