Ciò che rende una frittura così incredibilmente confortante? Pensiamo che sappia che dopo una giornata lunga e difficile, un pasto magro e saporito può essere preparato in un unico tegame in meno di 10 minuti. Un vero kung pao calcia come un ragazzino di karate, carico di peperoncini secchi che infondono il mash-up con un bagliore di capsaicina. Ma nella maggior parte delle versioni del ristorante e dello spettro di take-away, il caldo prende un ruolo secondario nel profilo aromatico più dominante del cibo cinese-americano: grasso più sale. Questo rimette il calore al posto di guida.

ingredienti

Fa 4 porzioni

4 scalogni, pezzi tritati, bianchi e verdi separati
3 spicchi d'aglio, tritati
1 cucchiaio di zenzero fresco tritato
1 zucchina grande a cubetti
1 peperone rosso a cubetti
¼ tazza di arachidi tostate
1 lb di cosce senz'ossa, senza pelle, a dadini
¼ tazza di vino di riso o sherry
¼ tazza di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di aceto balsamico
½ cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di amido
1 cucchiaino di sriracha o altra salsa chili asiatica
1 cucchiaio di arachidi o olio di colza
4 peperoncini rossi secchi (o 1 cucchiaio di peperoncino rosso)

Per porzione:
290 calorie
13 g di grassi (2 g saturi)
670 mg di sodio

Come farlo

passo 1

Unire il pollo, il vino di riso, il brodo, la salsa di soia, l'aceto balsamico, lo zucchero, la maizena e lo sriracha in una grande ciotola. Coprire e marinare per 30 minuti o fino a 2 ore in frigorifero.

passo 2

Riscaldare l'olio in un wok a fuoco medio-alto. Aggiungere i peperoncini, le parti bianche di scalogno, l'aglio e lo zenzero e saltare in padella per 30 secondi, finché sono profumati ma non dorati. Aggiungere le zucchine e il peperone e continuare la cottura, usando una spatola di metallo per mantenere gli ingredienti in movimento quasi costante, per circa 3 minuti, finché le verdure non saranno leggermente dorate.

passaggio 3

Togliere il pollo dalla marinata e aggiungere al wok, mescolando per circa 3 minuti, fino a dorare leggermente all'esterno. Aggiungere la marinata e le arachidi e cuocere per 3 minuti più a lungo, fino a quando il liquido non è bollito e inizia a addensarsi e aggrapparsi al pollo e alle verdure. Mescolare gli scalogni verdi e servire sopra una piccola cucchiaiata di riso integrale cotto a vapore, se volete.

Nota: è possibile regolare il calore in base alla propria tolleranza delle spezie.