Quasi 9 americani su 10 non consumano abbastanza frutta e verdura ogni giorno. Questa zuppa hodgepodge farà molto per assicurarti di non essere uno di loro. Varia le verdure specifiche a seconda di cosa si trova nel tuo frigorifero e di ciò che sembra buono sul mercato, ma assicurati di finire con un cucchiaio di pesto scottato, che aiuta a legare insieme l'intera ciotola.

ingredienti

Fa 4 porzioni

1 cubetto di pomodori a cubetti (14 once)
8 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio (o una miscela di brodo e acqua)
½ cucchiaino di timo essiccato
½ (14-16 once) può fagioli bianchi (aka cannellini), scolati
pesto
Parmigiano per grattugiare
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cipolla media, tritata
2 spicchi d'aglio, tritati
8 once Yukon oro o patate rosse, a cubetti
2 carote medie, sbucciate e tritate
1 zucchina media, tritata
8 oz fagioli verdi, fine tagliati, dimezzati
Sale e pepe nero a piacere

Per porzione:
200 calorie
5 g di grassi (1, 5 g saturi)
490 mg di sodio

Come farlo

Passo 1

Riscaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l'aglio e cuocere fino a quando la cipolla è traslucida, circa 3 minuti. Mescolare le patate, le carote, le zucchine e i fagiolini. Condire con un po 'di sale e cuocere, mescolando, per 3 o 4 minuti per liberare gli aromi delle verdure. Aggiungere i pomodori, il brodo e il timo e abbassare il fuoco verso il basso. Condire con sale (se ancora necessario) e pepe a piacere. Cuocere a fuoco lento per almeno 15 minuti e fino a 45.

Passo 2

Prima di servire, mescolare i fagioli bianchi e scaldarli. Servire con un cucchiaio di pesto e un po 'di parmigiano grattugiato.

Domina la tecnica

La parte migliore del minestrone è che la stessa tecnica di base può essere applicata a quasi tutte le combinazioni di verdure. Cambia questa ricetta a seconda della stagione, mantenendo intatta la cipolla, l'aglio, le patate, il pesto, i pomodori e lo stock ma aggiungendo una di queste squadre tempestive:
Autunno: zucca a cubetti e cavoletti di Bruxelles dimezzati
Inverno: bietola tritata, cavolo tritato e sedano tritato
* Primavera: iniziare con il cavolfiore, quindi aggiungere gli asparagi e i piselli o le fave negli ultimi minuti prima di servire