"Ti piacerebbe che il tuo hamburger cucinato?" È una domanda a cui spesso non ci pensiamo troppo e rispondi rapidamente in base alle nostre preferenze di gusto. Ma un nuovo studio suggerisce che, se siamo preoccupati per il nostro apporto giornaliero di proteine, dovremmo anche essere cauti su come stiamo cucinando le nostre carni.

I risultati pubblicati sull'American Journal of Clinical Nutrition rivelano che il tuo corpo potrebbe assorbire meno proteine ​​se la tua bistecca non viene servita ben fatta. Per lo studio, dieci volontari di età compresa tra i 70 e gli 82 anni hanno messo a tacere una porzione di carne di manzo cotta a 131 gradi per cinque minuti (ritenendola rara) e poi hanno consumato una porzione cotta a 194 gradi per 30 minuti (ritenendosi è completamente cotto). Dopo aver somministrato i pasti, i ricercatori hanno quantificato i livelli di leucina, un amminoacido o un blocco di proteine. Hanno notato che quando i partecipanti mangiavano la rara porzione di carne, assorbivano meno proteine ​​rispetto a quando consumavano la carne completamente cotta.

Mentre i ricercatori ritengono che le condizioni di cottura della carne abbiano scarso effetto sul modo in cui i giovani adulti trattano le proteine, il tempo di cottura e la temperatura hanno un effetto significativo sul modo in cui gli anziani trattano gli amminoacidi. Quindi, la prossima volta che sei fuori a cena, riconsiderare l'ordinazione del mezzo di bistecca raro. E se sei ancora un pollo primaverile o raggiungi i tuoi anni d'oro, ti consigliamo sempre di cucinare completamente le tue proteine ​​perché la carne è uno dei 20 alimenti che potrebbero essere contaminati.