Archivia questo aspetto fantastico: solo una tazza di zucca cotta ha solo 49 calorie e contiene 3 g di fibre. Senza latticini, questa zuppa si basa su latte di cocco cremoso e zucca in scatola per la sua ricca base. È dei nostri amici di Hello Fresh.

Ingredienti:

1 lattina, 14 once di zucca, in scatola
1 lattina, 14 once di latte di cocco, lite
Fiorellini di cavolfiore di 8 once
Carota da 6 once
2 spicchi d'aglio
Scalogno 2 oz
¼ oz coriandolo
1 cucchiaino di coriandolo, macinato
1 concentrato di brodo vegetale
1 cucchiaio di olio

Per porzione:
444 calorie
28 g di grassi (15 g di grassi saturi)
452 mg di sodio

Come farlo:

Strumenti: teglia da forno, pentola grande, pelapatate

Passo 1

Preriscaldare il forno a 400 gradi. Toss il cavolfiore su una teglia con 1 cucchiaio di olio d'oliva, sale, pepe e metà del coriandolo. Arrostire il cavolfiore per 30-35 minuti, saltando a metà cottura, fino a doratura.

Passo 2

Sbuccia e taglia finemente la carota. Dimezza, sbuccia e taglia lo scalogno. Affettare sottilmente l'aglio. Tritare il coriandolo.

Passaggio 3

Scaldare un altro filo d'olio in una pentola grande a fuoco medio-alto. Aggiungere lo scalogno, la carota e il coriandolo rimanente e cuocere, mescolando, per 3-5 minuti, finché non si ammorbidisce. Aggiungere l'aglio e cuocere un altro 1 minuto, fino a che non diventa fragrante.

Passaggio 4

Aggiungere il latte di cocco alla pentola e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco a fuoco lento per 5 minuti, quindi incorporare la purea di zucca, il concentrato di riserva e 1 tazza di acqua. Ritorna a sobbollire, assaggia e condisci con sale e pepe.

Passaggio 5

Quando il cavolfiore è pronto, dividere la zuppa tra le ciotole e posizionare i fiori del cavolfiore nel mezzo di ogni ciotola. Guarnisci con le pepitas e il coriandolo e divertiti!