La Turchia potrebbe non essere la parte più eccitante di un pasto del Ringraziamento (noi ti vediamo, igname marshmallow-top), ma è innegabilmente il più che richiede tempo. Tra lo scongelamento e la cottura, preparare l'uccello perfetto può richiedere giorni. Quel che è peggio è che anche un piccolo passo falso lungo la strada può significare la differenza tra una vacanza divertente e un'intossicazione alimentare. Prendi quell'uccello solo di qualche grado più caldo di quello che volevi e stai guadando terreno pericoloso.
Pensa che la tua tecnica impeccabile significa che non sei a rischio? Secondo una ricerca pubblicata su Epidemiology & Infection, il pollame è stato il più grande contributore alle malattie di origine alimentare negli Stati Uniti dal 1998 al 2012. Le buone notizie? Mantenerti al sicuro è più facile di quanto pensi.
Secondo Justin Williams, macellaio alla Harlem Shambles di Manhattan, uno dei più grandi errori commessi dagli chef dilettanti è scongelare il loro uccello sul bancone tutto il giorno. "Quando andrai a controllarlo, il tuo tacchino potrebbe aver superato la temperatura raccomandata, " dice Williams. "Tra 32 e 40 gradi è la temperatura che stai cercando di ottenere." Quindi come fai a portare il tuo uccello alla giusta temperatura senza aspettare per sempre? "Il modo più rapido e sicuro per scongelare un tacchino è metterlo in una ciotola con un piccolo getto di acqua corrente fredda che scorre sopra di esso", afferma Williams. "Questo lo porterà rapidamente alla temperatura ma non lo renderà troppo caldo."
In caso di dubbio, concediti un po 'di tempo in più. Williams dice che scongelare il tuo uccello un giorno in anticipo è sempre la soluzione migliore, almeno ti darà la possibilità di prendere un altro tacchino se questa è nella zona pericolosa. Fortunatamente, quando il Ringraziamento è finito, puoi facilmente rimbalzare da quella binge del Giorno della Turchia: aggiungendo le 29 migliori proteine in perdita di peso al tuo piano di ricovero per le vacanze ti rimetterai nei jeans attillati entro il fine settimana.
