Garlicky Beef & Broccoli con tagliatelle ai broccoli

ingredienti

SERVE 4
1 cucchiaio di amido di mais
1/2 cucchiaino di zucchero
1/4 di cucchiaino di sale kosher
Una bistecca di fianco o gonna da 1 libbra, parzialmente congelata, tagliata attraverso il chicco in fette da 2 a 1/3 di pollice
2 teste di broccoli (circa 2 libbre di peso totale), steli intatti
Tagliatelle di riso integrale spesse 8 oz
5 cucchiai di olio di canola
1 spicchio d'aglio, tritato, più 3 spicchi d'aglio, affettato sottilmente
1/4 di cucchiaino di fiocchi di peperone rosso
3 cucchiai di vino bianco secco
2 cucchiai di tamari

Come farlo

PASSO 1
In una grande ciotola, mescolare insieme l'amido di mais, lo zucchero, il sale e 2 cucchiai d'acqua. Aggiunga la bistecca, getti per rivestire e faccia riposare per 30 minuti.

PASSO 2
Rimuovere i top di broccoli dagli steli. Tagliare le cime in fioretti da 1 pollice. Tagliare il fondo 2 pollici dai gambi, quindi sbucciare lo strato esterno duro. Spiralizza i gambi usando la lama Shredder e mettila da parte.

PASSAGGIO 3
Cuocere le tagliatelle secondo le istruzioni sulla confezione. Scolare e sciacquare con acqua fredda; mettere da parte.

PASSO 4
In una padella antiaderente grande a fuoco medio-alto, scalda 1 cucchiaio di olio. Aggiungere l'aglio tritato e far rosolare per 30 secondi. Aggiungere i gambi di broccoli e rosolare fino a renderli morbidi, circa 2 minuti. Aggiungi gli spaghetti e lanciateli fino a che non scaldano. Mettere da parte e tenere al caldo.

PASSO 5
In una padella antiaderente grande a fuoco medio-alto, scalda 2 cucchiai di olio. Aggiungere le fette di aglio e i fiocchi di pepe. Saltare in padella fino a quando non è croccante, circa 1 minuto. Rimuovere l'aglio con un mestolo forato; scolare su asciugamani di carta.

PASSO 6
Riscaldare l'olio. Aggiungere i cimette di broccoli e saltare in padella finché sono teneri, croccanti, 1-2 minuti; trasferire in un piatto. Pulire la padella, aggiungere 2 cucchiai di olio e riscaldare nuovamente. Aggiungere metà della carne di manzo e saltare in padella fino a media-rara, circa 2 minuti. Trasferire sul piatto con i broccoli e ripetere per cuocere la carne rimanente. Aggiungere il vino e il tamari nella padella e mescolare per 30 secondi, raschiando eventuali pezzetti dorati. Aggiungere i broccoli e la carne nella padella e mescolarli al pelo. Cospargere con le fette di aglio croccante.

PASSO 7
Dividere i noodles di riso e broccoli tra 4 piatti. Top con la carne di manzo e broccoli e servire.

Spaghetti di zucchine con polpette di tacchino

INGREDIENTI

SERVE 4-6
1/2 tazza di olio d'oliva
1/2 cipolla gialla, a spirale con la lama dritta, poi tritata grossolanamente
Sale kosher e pepe macinato fresco
1 litro di tacchino macinato
11/2 tazze di briciole di pane essiccate
1 uovo, sbattuto
2 cucchiaini di salvia fresca tritata
2 lattine (28 once / 875 g ciascuna) pomodori pelati interi, preferibilmente San Marzano, con succhi
2 spicchi d'aglio, tritati
2 cucchiaini di salsa di soia
1 cucchiaino di origano secco
4 zucchine di media grandezza
Parmigiano grattugiato per servire

COME FARLO

PASSO 1
In una padella larga a fuoco medio-alto, scalda 1 cucchiaio di olio. Aggiungere la cipolla e qualche pizzico di sale e far rosolare fino a renderlo morbido, circa 5 minuti. Trasferire in una grande ciotola e lasciare raffreddare. Aggiungere il tacchino macinato, le briciole di pane, l'uovo, la salvia, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nella ciotola e utilizzare le mani per mescolare gli ingredienti delicatamente ma accuratamente. Formare il composto in 12 polpette di dimensioni uguali e metterle su un piatto.

PASSO 2
Nella stessa padella soffriggere, scaldare 2 cucchiai di olio a fuoco medio-alto. Aggiungere le polpette e cuocere fino a doratura, circa 1 minuto per lato. Trasferire in un piatto.

PASSAGGIO 3
Metti i pomodori e i loro succhi in un robot da cucina. Mentre si pulsa, aggiungere lentamente 1/4 di tazza di olio attraverso il tubo di alimentazione fino a quando i pomodori sono passati ma ancora un po 'grandi. Incorporare aglio, salsa di soia e origano e condire con sale e pepe. Versare la salsa di pomodoro nella padella soffriggere, mettere a fuoco medio e portare a ebollizione. Aggiungere le polpette, coprire e ridurre il fuoco al minimo. Cuocere, mescolando una o due volte, fino a quando le polpette sono cotte attraverso, circa 30 minuti.

PASSO 4
Mentre le polpette cuociono, spirale le zucchine usando la Shredder Blade. Toss con un pizzico di sale e mettere in un colino; lascia che il liquido si scarichi dalle zucchine.

PASSO 5
Quando le polpette sono pronte, in una padella larga a fuoco medio-alto, scaldare il restante 1 cucchiaio di olio. Quando l'olio è caldo, aggiungete le zucchine e saltatele fino a quando le zucchine non saranno tiepide, circa 30 secondi; non cuocere troppo.

PASSO 6
Dividere gli spaghetti di zucchine, le polpette e la salsa tra le singole ciotole per pasta. Cospargere con formaggio e servire.

Pasta di barbabietola d'oro con bietole e formaggio di capra

INGREDIENTI

SERVE 4 COME UN CORSO PRINCIPALE
Barbabietole dorate da 2 libbre con verdure (4-6 barbabietole)
2 cucchiai di miele
2 cucchiai di aceto di champagne
1/2 scalogno, tritato (circa 1 cucchiaio)
6 cucchiai di olio d'oliva
Sale kosher e pepe macinato fresco
4 once di formaggio di capra, sbriciolato
1/2 tazza di noci tritate, tostate

COME FARLO

PASSO 1
Preriscaldare il forno a 400 ° F.

PASSO 2
Tira il gambo dalle barbabietole. Separare le foglie dai gambi e scartare i gambi. Immergere le foglie in una ciotola di acqua fredda per rimuovere lo sporco, quindi risciacquare e asciugare in una centrifuga per insalata.

PASSAGGIO 3
In una piccola ciotola, sbatti insieme il miele e l'aceto. Mescolare lo scalogno. Mentre si sbatte, versare lentamente 1/4 di tazza di olio. Condire con un generoso pizzico di sale e qualche macinata di pepe per fare una vinaigrette. Mettere da parte.

PASSO 4
Taglia le barbabietole in fettine da mezzo pollice. In una padella antiaderente a fuoco medio-alto, scalda 1 cucchiaio di olio. Aggiungere i verdi di barbabietola con un pizzico di sale e saltare finché non appassiti, circa 2 minuti. Trasferire i verdi in una ciotola e lasciare raffreddare.

PASSO 5
Tagliare i gambi rimanenti dalle barbabietole, quindi sbucciarli. Spiralizza le barbabietole usando la Shredder Blade, fermandoti per rompere o tagliare i fili ogni 3-4 turni. Trasferisci le barbabietole in una grande ciotola. Toss le barbabietole con il restante 1 cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Dividere le barbabietole tra 2 fogli di cottura bordati e arrostire fino a quando i bordi sono appena marrone, 8-10 minuti. A metà cottura, spostare il foglio di cottura inferiore sul rack superiore e viceversa. Al termine, le barbabietole dovrebbero ancora avere un piccolo morso per loro.

PASSO 6
Metti le barbabietole arrostite in una grande ciotola. Aggiungere i due terzi della vinaigrette, la barbabietola, il formaggio di capra e le noci. Passare al rivestimento, aggiungere più vinaigrette se necessario, aggiungere sale e pepe e servire.

Estratto esclusivamente da The Spiralizer Cookbook di Williams-Sonoma, disponibile per l'acquisto qui.