Zuppa di quinoa vegetale



Oh quinoa, contiamo sul modo in cui ti amiamo! Guarnisci con tanto prezzemolo quanto vuoi per aumentare il contenuto di antiossidante di questa zuppa, o mescolare e scambiare prezzemolo per il coriandolo. Viene per gentile concessione dei nostri amici al The Almond Eater.

Ingredienti:

2 tazze d'acqua
1 tazza di quinoa
1 cucchiaio di olio d'oliva
4 spicchi d'aglio
1 bastoncino di carota
1 gambo di sedano
3 tazze di brodo vegetale
1 cucchiaino di prezzemolo
Scaglie di peperoncino rosso
Opzionale: crostini frantumati per guarnire

Per porzione:
304 calorie
9, 5 g di grassi (1, 5 g saturi)
703 mg di sodio

Come farlo:


Passo 1

In una pentola, portate ad ebollizione l'acqua e poi aggiungete la quinoa, abbassate il fuoco e fate sobbollire finché la quinoa non ha assorbito l'acqua e viene cotta attraverso.

Passo 2

Tritare l'aglio e metterlo in una padella con olio d'oliva. Cuocere per alcuni minuti a fuoco medio e quindi aggiungere le carote e il sedano sminuzzati. Cuocere quelli per 3-5 minuti e quindi aggiungere la quinoa e il brodo vegetale nella padella. Cuocere a fuoco basso per 15 minuti.

Passaggio 3

Aggiungere il prezzemolo e il peperoncino e mescolare il tutto.
Versare nelle ciotole, schiacciare i crostini sopra e goditelo!

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