Archivialo in "matto ma vero": ogni pasto del ristorante produce mezzo chilo di spreco di cibo. Tutto ciò aggiunge fino a 11, 4 milioni di tonnellate e 25 miliardi di dollari di rifiuti alimentari ogni anno solo da ristoranti statunitensi, afferma un recente rapporto del non profit ReFED. Quindi cosa fanno i ristoranti con il cibo avanzato?
Fortunatamente, si parla della grandezza del problema e un numero crescente di ristoranti sta inventando modi inventivi per sfruttare al meglio gli avanzi di cibo, gli avanzi e altro ancora. Continua a leggere per scoprire dove il tuo dollaro da pranzo può fare la differenza e, se possibile, ispirati a ridurre i rifiuti alimentari a casa. E per ridurre al minimo gli sprechi alimentari con la tua cucina, controlla 18 modi per ottenere il massimo dagli avanzi.
Invia Patroni a casa con omaggi e ricette
Piuttosto che gettare gli snack da tavolo tra una seduta e l'altra, alcuni ristoranti stanno chiedendo ai commensali di portarli via. Al Barrio di Chicago, l'executive chef e alumaturgo Top Chef alum Katsuji Tanabe sostiene la campagna "No Waste Program" di James Beard Foundation Impact Program dando una seconda vita a chips e salsa. "A Barrio, incoraggiamo i nostri ospiti a salvare gli avanzi e dare loro una seconda vita. Qualunque cosa rimanga sul tavolo, chiediamo loro di portarsi a casa e seguire la mia semplice ricetta per fare qualcosa di delizioso ", dice.
Lo staff dirige i clienti con patatine e salsa rimanenti per visitare BarrioChicago.com/NoWaste, dove Tanabe condivide una ricetta per il brunch di "Morning After Chilaquiles" usando entrambi gli ingredienti, uova e altri alimenti di base messicani.
Riutilizzare gli ingredienti in un piatto completamente nuovo
Shutterstock Sempre a Chicago, lo chef executive Prime & Provisions Joseph Rizza si offre volontario per trasformare la portineria extra di un ospite in un panino con bistecca per andare a pranzo il giorno successivo. Oltre al manzo, ovviamente, i panini sono fatti con pane bianco croccante, marmellata di pomodori e cipolle, aglio aioli e rucola. Sono anche consegnati in carta da cucina senza posate di plastica.
Non vicino al Midwest? Dirigiti ad est e sali a New York per trovare la linea di Tradizione dello chef executive de cuisine Mark Russell in ristoranti e caffè selezionati con ingredienti locali della società di catering Great Performances. Un campionario delle idee di riutilizzo e riciclaggio di Russell:
- Pesto di prezzemolo centrato attorno ai gambi di prezzemolo sbollentati
- Tartare di salmone con pezzi di salmone lasciati dopo la macellazione
- Hamburger di carne di primissima scelta
- Tostada a coste corte accatastata con piccole costolette
- Zucca caramellata con lenticchie, verdure e riso selvatico che utilizza la cavità del seme irregolare
Shake Up the Cocktail Menu
Brooke Lark / Unsplash A Puesto, un piccolo gruppo di ristoranti messicani a conduzione familiare in California, gli imbibitori possono ordinare tutto, ma il lavello della cucina "Fruit Cart Margarita". Il cocktail tropicale contiene Olivia Tosila Tequila Reposado, mango, ananas, cetriolo, anguria, succo di lime fresco, un bordo di Tajin e guarnizioni di frutta, e fa un uso vivace dei frutti e delle verdure che vengono normalmente lasciati dopo aver creato altri piatti.
Utilizza ogni ultima oncia
Shutterstock Per una nuova esperienza da naso a coda, prendi un tavolo al bar Garcia dello chef Juan Pablo Torre, nel centro di Los Angeles. Ispirato dalle sue radici europee e argentine e desideroso di ridurre al minimo gli sprechi, Torre compra un salmone ogni settimana e utilizza ogni parte in una varietà di preparati. Tra i preferiti del passato figurano il Tiradito, un piccolo piatto di salmone affumicato, crema Fraiche e pane croccante al vapore, e Pho all'italiana, una zuppa di brodo fatto in casa con pasta e salmone.
Pensa alla pelle ai semi
Shutterstock Simile al naso alla coda per i vegani, la cuoca esecutiva Daniela Moreira della Timber Pizza Co. di Washington DC afferma: "Non possediamo nessun peeling! Per tutti i nostri prodotti, usiamo l'intero ortaggio o frutta dalla carne alla pelle, che riduce gli avanzi di cibo. "Piuttosto che scartare le cime di carota, per esempio, Moreira le sfrutta in pesto e le getta come un verde in più nelle insalate.
Crea Booster unici di sapore e consistenza
Shutterstock A sud del confine, lo chef esecutivo Alex Branch supera i suoi piatti a Herringbone Los Cabos con un contorno che fa bene alla terra e alle papille gustative.
"Il nostro pesce chicharron è croccato dalla pelle di pesce che di solito viene scartato. Lo combiniamo con le estremità di avocado, ravanelli e carote, oltre a uova essiccate a base di tuorli rimasti per un piatto di rifiuti alimentari zero creato interamente con ingredienti che vengono generalmente gettati via ", dice.
Dona a chi è nel bisogno
Shutterstock Ecco un nuovo modo di pensare al riciclaggio. Diversi ristoranti nella zona metropolitana di Denver hanno collaborato con We Do Was Waste, un'organizzazione no-profit che raccoglie cibo inutilizzato e ridistribuisce le popolazioni locali affamate attraverso dispense alimentari, cucine con mense, rifugi e programmi di doposcuola.
Che si tratti di pane extra, proteine crude o ingredienti che rimangono dopo che un ristorante decide di chiudere le sue porte, i morsi bonus finiscono sui piatti piuttosto che nella discarica. "L'anno scorso abbiamo recuperato e ridistribuito quasi 30 milioni di porzioni di cibo, o circa 10 milioni di pasti", afferma Kyle Endres, direttore dello sviluppo di We Do not Waste.
Fai il conteggio pasto di famiglia
Shutterstock Dopo l'affollata pausa pranzo al bistrot italiano 312 Chicago, lo chef Luca Corazzina sfama elegantemente il suo grande staff durante la cena in comune.
"Amiamo mangiare tacos per il nostro pasto in famiglia. Quando metto il mio ordine di cibo, ottengo manzo in più e io uso la stessa carne per preparare i tacos e la salsa per la nostra Calamarata Bolognese e altri piatti del menu ", dice Corazzina.
O se bramano qualcosa di italiano, tira le pizze insieme. Gli scarti lasciati dal processo di cottura del pane in casa formano le croste, mentre gli scarti di verdura e le carni costituiscono i condimenti. Per il dessert, la squadra occasionalmente nasca su piatti che non hanno fatto abbastanza il taglio per il menu. "Un giorno, ci siamo serviti del tiramisù per il dessert della cena di famiglia perché i savoiardi sono usciti leggermente inzuppati e non così secchi e asciutti come mi piace servire i nostri ospiti."
Venderlo ad uno sconto
Shutterstock Considera questo Airbnb per mangia! Food for All, un'app digitale, consente ai ristoranti di vendere i loro pasti extra disponibili per uno sconto profondo. Attualmente, in uso a Boston e New York, gli stabilimenti tagliano i costi (con una percentuale del 50% di sconto) di piatti che, a loro avviso, potrebbero essere buttati fuori alla fine della notte. I clienti ricevono un affare; i ristoranti fanno ancora soldi
