Perché gli alimenti germogliati meritano un posto nella vostra dieta



Questi problemi sono sintomi comuni di persone che hanno sensibilità a un gruppo di carboidrati scarsamente digeriti, che include cereali e legumi. La sorprendente risposta ai tuoi problemi digestivi? Continua a mangiare questi alimenti.

Bene, c'è un problema: devi prima farli nascere . Imitando un processo completamente naturale, è possibile attivare il potere intrinseco di alcuni alimenti per lavorare nel tuo favore digestivo. Non solo, ma potresti anche ottenere più nutrienti! Abbiamo raccolto tutte le domande e i fatti che devi sapere su questo processo magico. Leggi, poi mangia!

Che cos'è "sprouting?"

Gli alimenti che possono essere germogliati sono tutti semi. Questo è importante sapere perché il germogliamento è solo un modo per sfruttare i benefici di un processo che avviene naturalmente. I semi vengono confezionati con tutti i nutrienti che un embrione (gergo scientifico per una piccola pianta del bambino) ha bisogno di crescere. Quando le piante lasciano cadere i semi, inizia il processo di crescita in una nuova pianta. Ma i semi sono intelligenti e, proprio come noi, hanno bisogno di acqua per vivere. Quindi iniziano a crescere solo dopo che piove, altrimenti rimangono semplicemente dormienti, e questi sono in genere i semi che mangiamo. La pioggia fa germogliare i semi (l'inizio del processo di crescita) e l'embrione bambino germoglia dal guscio esterno. Quando gli alimenti sono chiamati "germogliati", significa che i produttori stanno replicando questo stesso processo di ammollo dei semi e permettendo loro di germogliare. Come scoprirai presto, germinare è uno dei modi migliori per estrarre il maggior numero di nutrienti dal tuo cibo.

Quali tipi di alimenti possono essere germogliati?

Come abbiamo già detto, i cibi germogliati sono tutti semi. Ciò include cereali integrali come grano, orzo, mais, avena e riso; semi come la quinoa, il lino e la chia; noci come mandorle, noci e anacardi; e pulsa come ceci, fagioli, piselli e lenticchie; e molti altri in ciascuna di queste categorie.

Quali sono i vantaggi di germogliare gli alimenti?

1) La germinazione neutralizza gli inibitori degli enzimi

I semi hanno riserve di sostanze nutritive in modo che l'embrione in crescita abbia cibo prima che possa farlo da solo attraverso il sole o il terreno. Ecco perché i semi grezzi sono pieni di inibitori enzimatici, che sono molecole che si legano agli enzimi per impedire loro di scomporre le riserve di cibo del seme fino a quando il seme non trova le condizioni adeguate. Il processo di germinazione inattiva questi inibitori enzimatici, consentendo agli enzimi di mettersi al lavoro e iniziare a rompere gli amidi. Così quando mangi noci, cereali, semi o legumi germogliati, raccogli i benefici degli enzimi digestivi attivi, che possono aiutare a migliorare la salute dell'intestino.

2) La germinazione migliora la digeribilità dell'alimento

Poiché gli enzimi del seme essenzialmente pre-digeriscono gli amidi in zuccheri semplici, migliora la digeribilità del cibo. Questo perché gli zuccheri complessi (chiamati anche fibre) che sono difficili da digerire per alcune persone (e provocare sfortunati gas intestinali) sono suddivisi in questo processo.

3) La germinazione riduce il contenuto di glutine

Una delle proteine ​​che gli enzimi attivati ​​iniziano ad abbattere è il glutine, il che significa che coloro che hanno una certa sensibilità al glutine possono trarre beneficio dal consumo di cereali germogliati. Ciò non significa che i cereali siano privi di glutine, quindi quelli con malattia celiaca non dovrebbero mangiare cereali contenenti glutine germogliati.

4) La germinazione rimuove gli anti-nutrienti

Secondo una recensione dell'American Journal of Plant Nutrition and Fertilization Technology, semi e cereali sono ricchi di acido fitico. Questo composto forma un complesso con minerali come ferro, zinco, calcio e magnesio, rendendoli non disponibili per l'assorbimento. Gli scienziati si riferiscono a questo come ad abbassare la "biodisponibilità" dei minerali. Per questo motivo, l'acido fitico è stato etichettato come "anti-nutriente", in quanto impedisce ai nostri corpi di assorbire questi nutrienti essenziali. La germinazione attiva l'enzima fitasi, che aiuta a scomporre l'acido fitico e rende questi minerali più disponibili per l'assorbimento. La fermentazione favorisce anche la disgregazione del fitato.

5) Germogliare aumenta il valore nutrizionale

Il processo di germinazione aumenta la sintesi di vitamine da sei a dieci volte rispetto ai livelli di semi non germinati, secondo una recensione dell'American Journal of Plant Nutrition . In particolare, la germinazione aumenta le vitamine B2 (riboflavina), B5 e B6, e in realtà inizia la produzione di vitamina C. Può anche rilasciare antiossidanti immagazzinati nelle pareti cellulari, aumentare la biodisponibilità dei minerali fosforo, calcio, ferro e magnesio legati nei fitati e aumenta i livelli di aminoacidi e proteine ​​del 50% riducendo al contempo i grassi e i carboidrati fino al 25%.

6) Germogliare può aiutare i diabetici

Diversi studi hanno scoperto che germinati di cereali e legumi possono aiutare a regolare la glicemia. I ricercatori ipotizzano che un potenziale meccanismo è che uno degli enzimi che attivano durante il processo di germinazione è PI3K, un enzima che interagisce con l'insulina per regolare l'assorbimento di glucosio. Un altro modo in cui i grani germogliati possono agire come antidiabetici è perché contengono livelli più elevati di composti fenolici e flavonoidi antiossidanti rispetto ai grani non germogliati. Precedenti studi indicano che l'iperglicemia (troppa glucosio nel sangue) crea ulteriore stress ossidativo, che può causare infiammazione. Gli antiossidanti assorbono queste specie reattive dell'ossigeno, contribuendo a proteggerti da questi composti dannosi.

7) Gli alimenti germogliati cucinano più velocemente

Poiché il processo di germinazione parzialmente digerisce alcuni degli amidi nel grano o legumi, può aiutare a ridurre il tempo di cottura del tuo riso o fagioli quando sei in un pizzico! La quinoa germogliata e disidratata può anche essere consumata cruda come sostituto di cereali ricco di proteine.

8) Il riso e la pasta germogliati sono più morbidi

Se non sei stato in grado di saltare sul carrozzino di riso integrale o pasta di grano integrale perché il sapore dei cereali integrali è più croccante di quello che preferisci, i chicchi germinati saranno un'aggiunta gradita al tuo piatto. È una struttura simile a quella a cui sei abituato con riso bianco e farine altamente raffinato, ma con tutti i nutrienti (e più) dei cereali integrali.

Dovremmo essere germogliare gli alimenti?

Per molti di noi, i cereali e i semi sono una parte fondamentale della nostra dieta. Ma il consumo regolare di cereali non controllati o semplicemente di chicchi impregnati / germinati / attivati ​​può portare a un consumo eccessivo di acido fitico, poiché il processo di germinazione è l'unico modo per ridurre significativamente i livelli di acido fitico. È stato dimostrato che l'acido fitico riduce l'assorbimento di minerali durante il pasto in cui si sta mangiando grano o semi non contaminati, ma non avrà alcun effetto sui pasti successivi. Può contribuire alle carenze di minerali nel tempo per coloro le cui diete squilibrate dipendono fortemente dai cereali (come vegani e vegetariani), ma quelli con diete equilibrate probabilmente non sono a rischio. Se mangiati con moderazione, alcune ricerche suggeriscono che l'acido fitico può avere benefici per la salute, compresa la riduzione del rischio di cancro del colon.

Bottom line: Se sei vegetariano o vegano, hai una sensibilità al glutine minore, o semplicemente vuoi ottenere più sostanze nutritive (e perdere il temuto toot), il germogliamento fa per te.

Dove posso trovare alimenti germogliati?

Molti negozi di alimenti naturali come Whole Foods trasportano noci disidratati, germinati, semi e cereali nei loro cassonetti. Questi singoli oggetti ti permettono di usarli nel modo che preferisci, sia che si tratti di creare un hummus germogliato o un mix di tracce germogliate. Se non sei ancora sicuro di come utilizzare questi alimenti attivati, puoi anche acquistare alcuni di questi prodotti che sfruttano la potenza dei cereali germogliati per te.

Food For Life Ezekiel 4: 9 Pane germogliato originale

Food for Life produce un pane germogliato chiamato Ezechiele 4: 9, dal nome del versetto della Bibbia da cui proviene la sua ricetta. Il pane utilizza una combinazione di grano germogliato, orzo, miglio, lenticchie, soia e farro per creare questo delizioso pane integrale. Food for Life produce anche molti prodotti germogliati, tra cui cereali, muffin inglesi, waffle, pasta e focacce. Per una colazione equilibrata ricca di fibre, grassi sani e proteine, accoppiare un muffin inglese Ezekiel germogliato con una frittata piena di verdure. Poiché non usano additivi o conservanti artificiali, il pane Ezekiel è uno dei migliori alimenti per la perdita di peso da acquistare congelato.

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Trio di Tru Roots di quinoa germogliata organica

Si è scoperto che la quinoa in ammollo e germogliamento riduce del 98 percento il contenuto di acido fitico! Il che è una grande notizia dal momento che la quinoa contiene il 15 percento del DV di ferro, il 30 percento del DV di magnesio-due nutrienti la cui biodisponibilità sarebbe diminuita senza germinare i grani. Uno studio pubblicato su Food Chemistry ha anche rilevato che il contenuto totale di fenolo e l'attività antiossidante della quinoa sono aumentati con la germinazione. Sia i fenoli che gli antiossidanti svolgono un ruolo nel proteggere le cellule dallo stress ossidativo infiammatorio, che è stato implicato in malattie degenerative correlate all'età e nell'aumento di peso.

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Mix di tracce germogliate di Living Intentions

Questo potente mix di tracce è pieno di noci del Brasile germogliate, mandorle e nocciole, in modo da poter raccogliere più benefici brucia grassi dal loro magnesio più facilmente biodisponibile. Abbinato a frutta secca energizzante e zenzero rilassato, questo snack ti aiuterà a gestire la giornata.

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Farina di frumento germogliato organica di Arrowhead Mills

Prendi alcuni più nutrienti dai tuoi pancake, waffle, pane e biscotti usando questa farina di grano integrale germogliata, non OGM, ottenuta da Arrowhead Mills. Solo un morso e potrai gustare i sapori complessi unici per la farina germogliata. Mentre la lavorazione aggiuntiva dalla macinazione del chicco elimina quella parte della nutrizione, questo prodotto potrebbe comunque essere utile per coloro che hanno sensibilità al glutine o problemi digestivi con i cereali. Una volta acquistato, assicurati di conservare la farina nel freezer o nel frigo per mantenerne la freschezza.

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Go Raw Snax di semi di girasole germogliato crudo

Prendi una scatola di questi cracker di lino per il tuo prossimo raduno di vino e formaggio. Questi cracker sono fatti con ingredienti semplici come semi di lino germogliati, semi di girasole germogliati e semi di sesamo germogliati, insieme a spezie. Sono naturalmente privi di glutine e ricchi di omega-3.

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Posso spronare il mio?

Sì! Tutto ciò di cui hai bisogno è 1.) il tuo grano, seme, impulso o noce di scelta, 2.) un barattolo di muratore, 3.) un panno di formaggio, e 4.) un elastico. Assicurati di utilizzare semi interi non pastorizzati, poiché il calore della pastorizzazione impedisce al seme di germogliare.

Passo 1

Immergere una tazza di semi completamente in acqua fredda in un barattolo di vetro sterilizzato (passare attraverso la lavastoviglie). Metti una garza sopra e assicurati con un elastico. Lasciare riposare per 6-12 ore.

Passo 2

Scolare la garza e sciacquare più volte, avendo cura di scaricare tutto il liquido dopo l'ultimo risciacquo. A questo punto, i semi hanno cominciato a germinare.

Passaggio 3

Invertire o posizionare il barattolo su un lato (mettere i tovaglioli di carta sotto l'apertura in caso di gocciolamento dell'acqua) in un luogo caldo e buio.

Passaggio 4

Risciacquare i semi tre volte al giorno con acqua del rubinetto e poi scolare bene.

Passaggio 5

I germogli sono pronti quando hanno la coda della stessa lunghezza del seme, che può richiedere da 1 a 4 giorni. Per prevenire la crescita o il consumo di batteri, la FDA raccomanda di cuocere immediatamente impulsi germogliati o conservare in frigorifero per un massimo di tre giorni. I dadi germogliati possono essere usati per fare il latte di noci; i ceci germogliati possono essere usati in un hummus germogliato; grani germogliati, noci e semi possono essere disidratati per essere poi trasformati in farina o trasformati in farina.

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