Entra in qualsiasi paninoteca e la prima domanda che ti viene sempre posta è "Bianco o grano?" I clienti attenti alla salute non devono mai pensarci due volte; la risposta è sempre la seconda. E questo perché, nella battaglia dei pani, il bianco è sempre il perdente. Si digerisce rapidamente e aumenta i livelli di zucchero nel sangue, che fa aumentare la fame e l'accumulo di grasso, rendendolo uno dei peggiori carboidrati per la perdita di peso. Ma come ricorderanno molti amanti del carboidrati, quando scegli il pane di grano come base per il tuo sandwich, comprometti la consistenza liscia del bianco. Ugh! Così fastidioso! Ma cosa succederebbe se ci fosse una terza scelta? Un pane che era liscio come il pane bianco, ma privo delle sue qualità di allargamento della vita?
Il professor Zhou Weibiao, scienziato del cibo presso l'Università Nazionale di Singapore, ha deciso di creare proprio questo. "La sfida era vedere se potevamo cambiare la formula del pane senza cambiare la consistenza liscia del pane bianco che la gente ama davvero", ha detto. Per creare questo intruglio, troppo buono per essere vero, Zhou ha estratto antociani (pigmenti alimentari naturali che proteggono malattie, obesità e diabete) dal riso nero e li ha infusi in pane bianco.
La pagnotta risultante era uno con una tinta viola, ricca di antiossidanti anti-cancro e priva di additivi spaventosi. Gli antociani hanno anche rallentato il tasso di digestione del 20%. Ciò significa che il pane non aumenta i livelli di zucchero nel sangue e di fame come il pane bianco normale. (Leggi: È fantastico per chi è a dieta!) E, ancora meglio, Weibiao è riuscita a preservare l'80% delle qualità antiossidanti nella crosta di pane e nelle briciole post-cottura, rendendolo uno dei supercibi più potenti nel corridoio del pane.
Curioso per le calorie? Anche noi eravamo. Poiché il pane ha la stessa quantità di amido e farina di grano, ha lo stesso numero di calorie del pane normale. Ma secondo Weibiao, questa non è la parte importante. "L'idea chiave qui è di rallentare il rilascio di energia, quindi usi quelle calorie per un periodo di tempo più lungo", dice Weibiao. Più bassa digestione = meno fame = meno calorie consumate nel corso della giornata. (Strada da percorrere, Weibiao !)
Anche se il pane non è attualmente disponibile in commercio, i maggiori produttori alimentari hanno già contattato il creatore del pane del cervello per aver portato sul mercato il suo prodotto viola. Quando raggiunge gli scaffali dei supermercati, puoi scommettere che saremo i primi a provarlo!
