10 segreti del cuoco per come cucinare i petti di pollo perfettamente



L'uccello è la parola quando si tratta di perdita di peso: un seno di pollo da 3 once serve solo 142 calorie e 3 grammi di grasso, ma contiene 26 grammi di proteine ​​che potenziano i muscoli. Ma sii onesto: quand'è l'ultima volta che ti sei eccitato all'idea che il petto di pollo appaia sul piatto? Sfortunatamente, questa go-to lean protein può essere un po 'noiosa (okay, molto!). Ecco perché ci siamo rivolti agli chef per alcuni suggerimenti per aumentare il sapore nei petti di pollo. Certo, alcune di queste mosse esperte aggiungeranno calorie in più, ma è meglio che stancarsi del pollo lo abbandoni del tutto. Guarda le mosse professionali qui sotto e poi scopri anche le 30 abilità da cucina che tutti dovrebbero conoscere entro il 30.

Usa la latteria come una marinata

Il modo migliore per assicurarsi che il tuo pollo abbia un sapore eccezionale è la marinata giusta, dice Chef Maneet Chauhan di Chauhan Ale e Masala House a Nashville, nel Tennessee. "Marino il mio pollo in una crema di formaggio e yogurt per garantire che non si asciughi", dice.

Condisci la tua marinata allo yogurt

La marinata allo yogurt è un consiglio preferito dagli chef! Daniel Shemtob della TLT Food, che ha ristoranti a Pasadena, Westwood, Irvine e Newport Beach, in California, ama usare una semplice marinata allo yogurt condita con curcuma, cipolla, aglio, aglio in polvere, sale e pepe nero. Diamo un ulteriore applauso per la curcuma; uno studio dell'USDA ha scoperto che può ridurre l'aumento di peso e i livelli di grasso corporeo. Per ulteriori modi per incorporare le spezie nei tuoi piatti, non perdere queste 21 ricette di curcuma vincente.

Taglia il seno a metà

Se hai un grosso petto di pollo, tagliatelo a metà in modo da poterlo cucinare in modo uniforme, suggerisce Shemtob. "Se non lo fai, ti asciugheresti le estremità del pollo mentre aspetti che la parte più grossa possa cuocere." Assicurati però che il tuo coltello sia molto affilato per affettare il petto di pollo; se è troppo noioso, non è sicuro provare a segare il pollo. (E no, non hai bisogno di un temperino elettronico elegante, puoi semplicemente comprare un temperino per bastoncini provato e vero che fa miracoli!)

Finirlo nel forno

Un altro modo per assicurarsi che il pollo non sia eccessivamente duro e gommoso è quello di scottarlo in una padella a fuoco medio-alto e poi finire di cuocerlo in un forno a una temperatura inferiore, piatti Shemtob. In questo modo, continuerà a raggiungere la temperatura interna necessaria rimanendo comunque succosa, dice. E per un sacco di ricette di pollo, aggiungi il nostro elenco di 35 ricette di pollo migliori per la perdita di peso!

Salamoia, tesoro, salamoia!

Jordan Moore, lo chef esecutivo della steakhouse Burwell's di Charleston, spiega che i petti di pollo sono una proteina leggera e delicata che può prestarsi a qualsiasi profilo aromatico che si butta su di loro. Può essere una spezia e fumo pesante o un brodo o brodo di bracconaggio saporito. Un principio di base che segue: sempre salamoia! Per il non familiare, il brining è una cura liquida di sale o sale e zucchero e permette al pollo di essere stagionato dall'interno. Consente inoltre ai petti di pollo di ottenere un maggiore contenuto di acqua, rendendoli più succosi. Moore condivide questo insegnamento educativo per seni senz'ossa e senza pelle:

Sciogliere una mezza tazza di sale kosher e 2 cucchiai di zucchero semolato in 6 tazze di acqua tiepida. Quindi aggiungere 2 tazze di acqua ghiacciata per raffreddare a temperatura ambiente più velocemente. Mettere la miscela in frigorifero fino a quando non è fredda e quindi aggiungere i petti di pollo. Consentire loro di impostare per una o due ore, a seconda dello spessore del seno. Dopo questo punto, puoi aggiungere qualsiasi tipo di spezie o sfregamento per barbecue che preferisci, dice Moore.

Cucinalo sotto un mattone

Il prossimo consiglio è la cortesia dell'executive chef Seadon Shouse di Halifax a Hoboken, NJ, specializzato nella cucina del nord-est e della cucina costiera. Suggerisce di condire i petti di pollo con sale e pepe nero, quindi li mette in una padella preriscaldata a fuoco medio-basso, con la pelle rivolta verso il basso con un po 'di olio vegetale. "Quindi, avvolgere un mattone in un foglio di alluminio e posizionare il mattone sopra i seni che stanno cuocendo in padella", dice. "Il peso aiuterà il seno a cucinare in modo più uniforme e la pelle diventerà molto croccante con questo metodo di cottura."

Iniettare il pollo con la marinata

Wes Whitsell, lo chef esecutivo di Manuela, nel centro di Los Angeles, suggerisce di pugnalare il petto di pollo con una forchetta se lo grigliate; questo aiuterà la marinata a penetrare nel petto di pollo. Un buon mix di marinata suggerisce: un sacco di olio d'oliva, scorza di limone, pepe al limone, pepe di Cayenna, paprika e un tocco di miele. Non essere troppo timido per l'olio d'oliva e i suoi grassi sani; infatti, dovresti scoprire cosa succede al tuo corpo quando non mangi abbastanza grasso!

Diventa un maestro di griglia

Parlando di grigliate: non vorrai scuocere il pollo, ma assicurati di dargli un bel salmerino e poi lasciarlo riposare prima di affettare, suggerisce Whitsell. "Le persone hanno un'idea errata del pollo", dice. "Se cucini con l'osso, avere la carne rosa vicino all'osso è OK, e vuoi che i succhi finiscano quando lo si taglia, se non c'è succo, allora è troppo cotto."

Quando in dubbio, prova una salsa Chimichurri

Katie Lorenzen, executive chef di Tavern & Table in Mt. Piacevole, Carolina del Sud, piatti che il suo ristorante usa una salsa chimichurri per marinare un sacco di proteine, compreso il pollo. Lorenzen, che ha battuto Bobby Flay su Iron Chef America e ha vinto, ha condiviso con noi la sua ricetta di salsa chimichurri. Tutto quello che fai è mettere i seguenti ingredienti in un frullatore e frullare: 1/2 tazza di aceto di vino rosso, 1 cucchiaino di sale, 3 spicchi d'aglio, 1 scalogno, 1 cucchiaino di peperoncino, 1 cucchiaino di cumino, 2 cucchiai di origano secco, 1 cucchiaio paprika affumicata, 2 mazzi di coriandolo, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 tazza di olio.

Dagli un bagno d'acqua!

Nel caso non l'avessi notato, il corso di cucina è ufficialmente in sessione. Lo chef Danny Elmaleh della Doheny Room di West Hollywood, in California, suggerisce di iniziare con una busta Ziploc da 1 quarto con 1, 5 cucchiai di erbe come timo, rosmarino e dragoncello, insieme ad un po 'di aglio e una scorza di limone. Quindi, colpiscilo leggermente con un martello. (Non ne ho uno? Una bottiglia di vino farà il trucco). Stai attento a non perforare la borsa. Aggiungere 1 tazza di acqua fredda e un petto di pollo e lasciare marinare per due o tre ore. Quindi, scaricare tutto il liquido mantenendo il pollo nella busta. Preparare un bagnomaria a 165 gradi Fahrenheit e posizionare delicatamente la borsa Ziploc nella vasca in modo che la busta rimanga chiusa. Cuocere per circa 30 a 45 minuti. Quando sei pronto a scottare il petto di pollo, Elmaleh suggerisce di usare una padella di teflon e di condire il lato della pelle con sale leggero. Il pollo è cucinato alla perfezione e ha solo bisogno di ottenere una pelle croccante e riscaldata. Sembra un sacco di lavoro? Viene con questa promessa: "Questo sarà il petto di pollo più tenero e succoso che tu abbia mai provato", dice Elmaleh. Se è stato un po 'troppo intimidatorio, prova una di queste 20 ricette per la cena pigra per dimagrire e rivisita questo consiglio per esperti un'altra volta!

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