L'altro giorno la mia amica mi ha chiesto se poteva bere un sorso di caffè. Quando le dissi che quello che stava realmente in agguato nella mia tazza da andare era un brodo di ossa, il suo viso si trasformò immediatamente in uno di estremo orrore. "Bene, non importa, allora" disse lei. "Sicuramente non voglio niente di quello ... qualunque sia il diavolo."

A volte la vita di una salute può essere approssimativa. Con ogni stagione arriva una tendenza nuova, spesso strana, ognuna che pretende di essere la migliore soluzione ai problemi di salute collettiva della nostra nazione. Il brodo di ossa, che si ottiene cucinando lentamente le ossa degli animali in acqua fino a quando non si rompono, non fa eccezione. Il miscuglio schiaffeggiato con il nome sempre così sconvolgente è il detox du jour, ei fan dell'elisir sorseggiato sostengono che può alleviare tutto, dalle rughe al dolore articolare. Personalmente lo sorseggio perché mi piace il gusto (non c'è molto da amare sulla zuppa saporita e calda), ma ascoltare queste affermazioni mi ha fatto pensare: il brodo è davvero un super-cibo incredibile? Dovrei essere ingoiare dal gallone così rimango per sempre giovane e privo di dolore? È davvero il nuovo cavolo? Per ottenere la risposta a queste domande e altro ancora, ci siamo rivolti a Lauren Slayton, MS RD, fondatrice di Foodtrainers.

Prima di chiederle dei benefici del brodo, volevo capire da dove iniziava la tendenza. Simile alla rinascita di leggings e sandali con calzini tagliati (sì, che in realtà è stata una grande tendenza quest'anno), bollire le ossa nell'acqua non è una novità, ma recentemente ha avuto un grande ritorno. "Alcuni dicono che l'uomo preistorico ha cotto le ossa sul fuoco per rendere i nutrienti. Anche se non posso verificarlo o contestarlo, il brodo di ossa sta sicuramente avendo il suo momento ", dice Slayton. "Perché è così caldo e rilassante, l'appeal del brodo è aumentato ora durante i mesi freddi e cupi più che mai." Dovremo controllare a luglio e vedere se è ancora affascinante. Oltre a ciò, solo il tempo dirà se ha la stessa capacità di resistenza di cavoli e altri cibi sani alla moda.

A proposito di kale a basso contenuto calorico e ricco di sostanze nutritive, come si impila il brodo di ossa con il campione dietetico? Sebbene la gente abbia soprannominato il brodo osseo sia come "bevanda miracolosa" sia come "oro liquido", i benefici per la salute - come molti altri alimenti salutari del momento - sono un po 'sovradicati. "Anche se il brodo di ossa è sicuramente sano e vale la pena cercarlo, sorseggiandolo una volta non farà molto più che un buon sapore", spiega Slayton. "Tuttavia, se sorseggi circa otto once al giorno e segui una dieta ricca di cibi integrali e a basso contenuto di zuccheri aggiunti e farina bianca, puoi certamente trarne benefici", spiega.

Diamo un'occhiata più da vicino ai tre modi primari che possono aumentare la vostra salute:

Migliora l'assorbimento dei nutrienti.

Quando le ossa degli animali vengono bollite per fare il brodo, il loro collagene viene scomposto in gelatina ed estratto nell'acqua. "Quando lo ingeriamo, agisce come un cerotto intestinale, proteggendo e curando il rivestimento del tubo digerente che aiuta la digestione e ci aiuta ad assorbire ulteriori nutrienti dai cibi che mangiamo", spiega Slayton.

Diminuisce il dolore alle articolazioni e alle cartilagini.

La gelatina non è solo benefica per la pancia, ma può anche rafforzare ossa e articolazioni e alleviare il dolore causato dall'artrite legata all'età e dal deterioramento delle articolazioni. Slayton rileva inoltre che il brodo è ricco di glucosamina, una sostanza chimica presente in natura che spesso le persone assumono in forma di integratore per combattere la cartilagine e le articolazioni. Più ricerca deve essere fatta per capire meglio l'efficacia della glucosamina ..

Può alleviare i postumi di una sbornia.

"Non direi ai miei clienti di uscire e farsi martellare e poi bere il brodo di ossa", scherza Slayton, "tuttavia, il brodo è anti-infiammatorio e una buona fonte di minerali, quindi è un buon" giorno dopo " rimedio."

Interessato a scambiare il tuo succo verde con il brodo di ossa per coglierne i benefici? Ci sono pochi modi per entrare nella tendenza. Il modo più salutare ma più dispendioso è quello di preparare da soli il brodo. Anche se non c'è molta preparazione, ci vogliono dalle 12 alle 24 ore per cucinare, dice Slayton. Sì, sappiamo che è un periodo lungo, tuttavia Slayton spiega che la durata prolungata nel piatto è ciò che aiuta a rompere il collagene in gelatina, dove si trova la maggior parte dei benefici "magici" per la salute del brodo. Interessato a provarlo? Chiedete al vostro macellaio locale un paio di chili di midollo osseo e alcuni carnosi pure. "È fondamentale che tu chieda la varietà bio nutrita con erba, poiché i pesticidi sono immagazzinati nel grasso degli animali allevati convenzionalmente", avverte Slayton. Oltre alle ossa, le ricette più sane includeranno ingredienti come acqua, aceto di sidro di mele, verdure e spezie e poco altro. Se la ricetta che trovi è avere gli ingredienti in eccesso nel piatto, trovane un altro.

Se preferisci non entrare in contatto con la tua interiore Martha Stewart, l'acquisto di un brodo pre-fatto è anche un'opzione. Se sei a New York City, fai un salto al brodo bar East Village, Brodo, di proprietà di Marco Canora, un ex-allievo del "Next Iron Chef". Offre la zuppa in vari gusti e la serve in tazze di cartone. Ben avvertimento, i brodi costano fino a $ 9 a tazza. Quelli nella zona di Portland possono ottenere una ciotola di brodo dal Cultured Caveman per $ 4 a $ 6 dollari al pop.

Se non riesci a trovare un ristorante che prepara il brodo vicino a te, i Pacific Bone Broths rappresentano un'alternativa decente e possono essere trovati nei negozi di alimentari e di prodotti naturali. "Potrebbero non avere la stessa quantità di gelatina delle varietà fatte in casa dal momento che il Pacifico mirava a rendere i loro brodi un po 'più sottili, tuttavia sono ancora una grande fonte di proteine ​​a basso contenuto calorico e, dal momento che entrano in una scatola, non ci sono problemi di contaminazione da BPA ", Dice Slayton.

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