NPR: Perché il riso integrale è così buono? Ecco la scienza

"Nei tempi moderni, preparare il sushi roll perfetto significa bilanciare i sapori e le consistenze del riso all'esterno e il pesce, la verdura o l'uovo all'interno.Il riso integrale [...] altera questo delicato equilibrio.Il primo problema è il sapore, una parola che generalmente evoca pensieri felici, ma nel caso del sushi, la crusca e il germe terrosi, ricchi di fibre e sostanze nutritive nel riso integrale tendono a sopraffare i delicati pesci all'interno.Il secondo problema è la consistenza.Riso (che arriva in 40.000 varietà ) contiene due amidi, amilosio e amilopectina, il cui rapporto determina la consistenza del riso dopo la bollitura.Le varietà a grana lunga come il gelsomino e il basmati sono ad alto contenuto di amilosio e rimangono ferme, mentre le varietà a grana corta utilizzate per il sushi sono ad alto contenuto di amilopectina e diventa morbido: a causa del suo contenuto inferiore di amilopectina, il riso integrale bollito rimane solido. " Leggi la storia completa.

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SCIENZA GIORNALIERA: Come trasformare White Fat Brown

"Il programma di doratura nelle cellule di grasso bianche è normalmente soppresso da una proteina chiamata FLCN, i ricercatori hanno scoperto che svolge questa funzione in cooperazione con un importante hub di segnalazione cellulare, un complesso proteico noto come mTOR. L'uso di questa conoscenza potrebbe un giorno fornire la chiave a trattamenti migliori per l'obesità. " Leggi la storia completa.

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BLOOMBERG: McDonald's rinnova il suo marchio McCafe da $ 4 miliardi

"McDonald's Corp., perdendo terreno nella sua battaglia per i bevitori di caffè della nazione, ha in programma di scuotere il suo marchio McCafe, parte del tentativo di sfidare Starbucks Corp. e Dunkin 'Donuts. La compagnia reintrodurrà il concetto McCafe l'anno prossimo, otto anni dopo il suo debutto su scala nazionale, la spinta segue gli sforzi per aggiornare la sua java e ottenere più dei suoi fagioli da fonti sostenibili, imitando una mossa del suo rivale di Seattle ". Leggi la storia completa.

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PREVENZIONE: Questo è il momento peggiore per mangiare se stai cercando di dimagrire

"Un recente studio pubblicato sull'American Journal of Clinical Nutrition ha esaminato l'efficacia di un programma di perdita di peso tra più di 1.200 persone sovrappeso e obese in Spagna e ha scoperto che consumare il pranzo dopo le 15 ha comportato una perdita di peso minore". Leggi la storia completa.

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