20 Food Splurges Restaurant Chefs dicono che ne vale la pena



Una delle cose più difficili da fare da adulto è il budget, in particolare quando si tratta di cenare fuori dai ristoranti. Con così tante diverse opzioni tra cui scegliere, i foodies autoproclamati del mondo sono lasciati con la stessa lotta: quando hai solo tanti soldi che sei disposto a spendere, devi fare il massimo da ogni centesimo e chi è meglio che ti riempia dei piatti degni di nota delle stelle che li fabbricano?

Proprio come il resto della popolazione amante del cibo, alcuni dei migliori chef hanno anche i loro piatti che non si sentono mai in colpa per aver speso cifre esagerate. Che si tratti di un sushi da morire o della migliore pasta fatta a mano che abbiate mai avvolto intorno alla vostra forchetta, questi cibi più costosi, nella mente dei professionisti, valgono sempre i dollari extra.

Pasta fatta a mano

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"La pasta fatta a mano è una di quelle cose veramente artigianali che è una di per sé. Il denaro extra va a sostegno del tempo, del lavoro e degli sforzi necessari per produrre il prodotto finale ", afferma Tim Cook, chef de cuisine di The Clocktower a New York City

Caviale e uova su pane tostato

Lorie N / Yelp

"Il caviale e l'uovo sul piatto di pane tostato del ristorante Jean Georges sono fondamentalmente uova, burro, pane tostato e caviale, ma questo non descrive come la particolare combinazione sia così speciale. Lo scricchiolio del pane tostato, la melma del tuorlo d'uovo con la giusta quantità di sale e lo scoppio di salato, sapore salato e consistenza del caviale sono davvero un esempio da manuale di come rendere un ingrediente costoso ed elegante prendere vita. Ed è uova su uova, che è ancora più brillante. Lo mangerei per colazione, pranzo e cena; ne vale la pena sia nella consistenza che nel gusto. E quando sorseggi un bicchiere di champagne secco al suo fianco ... etereo. "-Alex Guarnaschelli, executive chef di Butter Restaurant, personaggio televisivo e autore di libri di cucina

Heirloom Tomatoes and Artisan Bread

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"Sia che mi fermi al mercato dei contadini o che pranzassi con la ragazza, i miei migliori spunti sono sempre pomodori di stagione e un po 'di pane artigianale appena sfornato. Aggiungi ai pomodori le burrate e le erbe fresche con un pizzico di olio d'oliva e sale Maldon e stai bussando alla porta del paradiso con felicità. Inoltre, il vero pane artigianale è letteralmente la pietra angolare della vita. Una mia bella baguette o pasta madre insieme a una lastra di burro europeo di qualità avrà sempre un posto nella mia ultima cena. Se spalma una fetta del pomodoro cimelio su un pezzo di pane croccante ... pura felicità. "-Richard Rea, executive chef di The Butcher's Daughter a New York City

Manzo invecchiato

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"Se scegli un articolo per spendere un po 'di soldi durante la cena, deve essere una bistecca. C'è un'enorme differenza di sapore, qualità e tenerezza quando si sceglie di spendere di più. Personalmente raccomando di trovare un ristorante che stagiona la propria carne. Se un ristorante si prenderà il tempo e gli sforzi per lasciare invecchiare un pezzo di carne molto costoso per un mese prima ancora che pensi di cucinarlo, sai che ti troverai per un piacere. "-James Richards, chef presso le disposizioni del lotto F di Ames, IA

Tokyo Rape

Mal C / Yelp

"Adoro andare a Kismet e preparare un pasto con le rape di Tokyo con burro e limone conservato, cavolfiore fritto con yogurt cappero, patate con labneh, noce di macadamia, capesante stagionato e pepe Urfa e avocado con riso selvatico soffiato, lenticchie croccanti e vinaigrette al cocco Prendono le verdure del mercato degli agricoltori e le combinano con grandi spezie, offrendoti combinazioni di sapori insolite e deliziose. "-Susan Feniger, co-proprietario e chef di Border Grill

Sushi

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"Quando esco nei ristoranti, sono sempre attratto dai cibi che non cucino a casa, quindi sono spesso cucine etniche specializzate - e sono più che felice di concedermi il sushi. Adoro l'esperienza del sushi: l'immediatezza e l'interazione con lo chef. Vale sempre la pena spendere di più per gli ingredienti stellari e difficili da usare e per la cura extra richiesta dallo chef, sia prima che durante il pasto. "-Mary Sue Milliken, co-proprietario e chef di Border Grill

Summer Squash "Avocado"

Nikita K / Yelp

"Recentemente sono andato a mangiare al Blue Hill Stones Barns: ha una cucina eccezionale che si concentra davvero sul fatto di lasciare che le verdure diventino la stella. Un piatto degno di nota è stato lo squash estivo "avocado", in cui la sua squadra ha creato un ibrido di zucca estiva e zucca invernale per creare uno squash più denso e tenero servito come uno spalmabile di avocado. È stato sicuramente un investimento viaggiare e mangiare al ristorante, ma ne è valsa la pena. Non si può sbagliare mangiando verdure biologiche che crescono a pochi metri dal ristorante. "-Michael Han, chef de cuisine di Ortzi a New York City

Japanese A5 Wagyu Ribeye

CUT di Wolfgang Puck / Yelp

"Se potessi avere un solo pasto in più, sarebbe il vero giapponese A5 Wagyu Ribeye. È come nessun altro taglio di carne al mondo, è indescrivibilmente delizioso. È quasi come se avessi emulsionato il più piccolo pezzo di bistecca che tu abbia mai avuto con il miglior burro di crema di latte fresco e grasso che tu abbia mai assaggiato. È scandalosamente costoso ma ne vale sempre la pena. Il mio posto preferito per ordinarlo è CUT a Los Angeles o New York City. "-Chris Santos, chef / partner di TAO Group e executive chef di VANDAL, The Stanton Social e Beauty & Essex

Maccheroni Aragosta e Formaggio

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"Il mio piatto preferito in assoluto", se vuoi, è il nostro Mac e formaggio all'aragosta. Il tesoro cotto, appiccicoso, è caricato con aragosta fresca e rifinito con formaggio cheddar di grafton invecchiato e complimenti praticamente su tutto nel menu. "-Daniel Fleming, executive chef di Primal Cut a New York City

Formaggio grigliato e zuppa di pomodoro piccante

Loren B / Yelp

"La zuppa di formaggio alla griglia e pomodoro piccante alla cucina di Cat Cora è uno dei miei piatti preferiti. Mi piace anche farlo a casa per la mia famiglia. Niente è più confortante dei ricordi di mia madre che lo fanno in casa in Mississippi. "-Cat Cora, prima donna Iron Chef, ristoratrice e autrice

Tartufo Bianco "Alba"

Melissa M / Yelp

"Il tartufo bianco d'alba rasato sui tagliolini di Madeo a Los Angeles o di Otto e Mezzo a Hong Kong è un piatto semplice ma decadente che ordinerò sempre quando è la stagione del tartufo bianco. Certo, posso farcela a casa, ma c'è qualcosa di speciale nell'avere questo piatto nel tuo ristorante italiano preferito - e avere l'esperienza di guardare il server depilare quel bellissimo tartufo con i loro guanti bianchi. "-Kathy Fang, chef e proprietario del ristorante di Fang a San Francisco

Tacos di Tomahawk Prime a secco invecchiato

Xuan M / Yelp

"Se dovessi concedermi qualcosa, sarebbe il mio piatto Dry Ted Prime Tomahawk Ribeye servito a Barrio. A causa delle dimensioni, una reazione iniziale quando le persone la vedono per la prima volta è scioccante e pensano che sia troppo per i tacos. Tuttavia, dico sempre a quelli titubanti di provarci. Poche volte sono stati delusi. "-Katsuji Tanabe, ex chef e proprietario del Barrio di Chicago

Storione russo caviale

Per gentile concessione di Petrossian

"La mia pazzia è il caviale di storione russo, Ossetra o Beluga. Al momento il pesce bianco, il pesce paddle o il trou a basso prezzo sembrano essere di tendenza, e sono buoni ... ma nulla è paragonabile a quello reale. Il caviale di storione selvatico ha un gusto assolutamente unico, con il giusto equilibrio di salinità. E 'particolarmente bello in coppia con uno dei miei tipi preferiti di champagne - un Blanc de Blanc o altro spumante di chardonnay in avanti. "-Christopher Gross, James Beard Chef vincitore del premio al Wrigley Mansion di Phoenix, AZ

Shishito Peppers con vesciche

Eden B / Yelp

"Quando ho la possibilità di cenare in altri ristoranti, preferisco davvero concedervi un assortimento di antipasti piuttosto che un piatto principale. Dalle carote arrostite e dai peperoncini shishito al calamaro della California e ai fagioli lunghi cinesi, quello che adoro dei menu di Botanica è che è così fresco, così orientato al mercato da agricoltori, e presenta sapori così forti ed eclettici. Nulla è fatto in modo semplice, anche se il cibo è davvero fresco e stagionale. "-Susan Feniger, co-proprietario e chef di Border Grill

Bistecca di Tomahawk australiana

Zach H / Yelp

"Ad essere onesti, mi piacerebbe davvero solo sfoggiare bistecche. Al ristorante bistecca di punta di Michael Mina a Las Vegas, STRIPSTEAK, offrono una grande 40 once. Bistecca di tomahawk australiana. È molto costoso a $ 165 ma ne vale la pena. Realizzato con carne di manzo Wagyu, il tomahawk è cotto su una griglia a legna, che conferisce un incredibile sapore smokey al taglio. C'è qualcosa nel sapore che si ottiene dalla carne alla griglia su un fuoco di legna che è davvero unico. "-Alfie Szeprethy, executive chef aziendale di Sammy's Woodfired Pizza & Grill

Frutti di mare

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"Lo studio del piatto del mare di Bazaar Mar di José Andrés è un piatto che vale la pena spendere a $ 225. Lo chef José Andrés ti accompagna attraverso la sua meditata selezione di 12 diversi piatti unici, dal ceviche al caviale, ai calamari e all'aragosta. Il menu degustazione è così unico ed è l'esperienza culinaria perfetta per un amante del pesce. "-Jose Icardi, chef di Diez y Seis allo Shore Club di Miami

Uni Wrapped In Nori

Anna I / Yelp

"Adoro l'Uni avvolto in nori al Nobu di Malibu, in California, per il suo puro ingrediente di potenza. Un morso di alghe e uni avvolti da una spremuta di lime ed è come se nuotassi nell'oceano. "-Alex Guarnaschelli, executive chef di Butter Restaurant, personaggio televisivo e autore di libri di ricette

Caviale reale

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"La mia pazzia preferita è il caviale. Il vero caviale è una delle prelibatezze più rare, delicate e belle della natura. Nuove tecniche di non uccisione sono in aumento, esplorando modi per raccogliere le uova di storione che devono avere 20 anni prima ancora di iniziare a produrre. Al tavolo d'angolo, serviamo il nostro caviale semplicemente con burro colto e popover appena sfornati. "-Thomas Boemer, comproprietario del Corner Table and Revival di Minneapolis

Capesante

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"Una pazzia che vale i soldi è il Grand Banks Supérieur di Grand Banks. Lo chef invia prima un divertimento, seguito da stuzzichini, tra cui ravanelli, burrata e un caviale latke. Poi prendi un rotolo di aragosta, capesante e patatine fritte, oltre a un dessert che include bacche e mascarpone e un crème di cioccolato. Tra la vista e la barca, i $ 100 sono ben spesi! "-Stephen Yen, chef aziendale delle operazioni estive a Grand Banks, Island Oyster e Pilot nell'area di New York City

Manzo Wagyu

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"La carne Wagyu vale la pena spendere. È così ricco che non ci vuole molto per soddisfare la brama, e non c'è nessun altro prodotto là fuori che possa eguagliarlo nel sapore e nella ricchezza. Un carpaccio da $ 35 a Morimoto è costoso ma ne vale la pena. "-Mark Dommen, chef dello One Market Restaurant di San Francisco

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