Mangiare uova con le verdure è una mossa intelligente perché aumenta l'assorbimento di antiossidanti che combattono il cuore e anti-cancro (chiamati carotenoidi) fino a nove volte, secondo i risultati presentati alla riunione annuale dell'American Society for Nutrition la scorsa settimana. Questa è una notizia particolarmente positiva se si fatica a soddisfare la raccomandazione di verdure cinque volte al giorno e, quindi, non consumare il maggior numero di antiossidanti.

Per arrivare a questo risultato, i ricercatori hanno servito 16 soggetti in età universitaria con tre insalate diverse. Tutti e tre i letti di verdura contenevano pomodori, carote tagliuzzate, spinaci baby, lattuga romana e wolfberry cinese (bacche di goji). Alcune delle insalate erano senza uova, mentre le altre erano sormontate da una o mezza o tre uova strapazzate. Come si è scoperto, i soggetti hanno assorbito il maggior numero di carotenoidi dalle insalate che contenevano la maggior parte delle uova.

Sebbene lo studio sia stato condotto su studenti universitari, i ricercatori ritengono che le persone di tutte le età possano beneficiare del potente abbinamento. Non aver paura di mangiare anche il ricco centro giallo. I tuorli contengono un nutriente che combatte il grasso chiamato colina che può aiutare gli sforzi di perdita di peso, e recenti scoperte suggeriscono che il colesterolo alimentare presente nei gialli ha scarso effetto sui livelli di colesterolo nel sangue, quindi è sicuro consumarlo regolarmente.