Che tu abbia già lavorato o meno su una griglia, l'apparecchio del cortile posteriore può essere travolgente da usare. Quanto in alto si dovrebbe riscaldare la griglia? Quanto tempo ci vuole per cucinare la tua carne? Che tipo di carbone dovresti usare? Un piccolo errore può portare il tuo burger da bangin 'a blah, quindi ci siamo consultati con i migliori chef, maestri della griglia, macellai e altri cuochi professionisti per darti consigli per la griglia che ti renderanno protagonista della tua festa d'estate. Hai bisogno di più ispirazione alla griglia? Dai un'occhiata a questa divertente lista di 20 cibi sorprendenti da gettare sulla griglia quest'estate!
Pre-riscaldare la griglia
Shutterstock Proprio come un forno, le griglie devono essere preriscaldate per ottenere il massimo dalla tua cottura. Lo chef Sean Brasel del Meat Market di Miami Beach afferma che le griglie a carbone tendono a produrre un gusto generale migliore una volta che i carboni hanno raggiunto una temperatura e un colore ottimali. "Mettere i tuoi articoli alla griglia troppo presto produrrà un odore gassoso nei tuoi cibi quindi assicurati che i tuoi carboni siano pronti prima della cottura."
Quanto dovrebbe essere alto il calore? Secondo Josh Thomsen, executive chef della Vue 1913 e Edison all'Omni Grove Park Inn, almeno 500 ℉. "Quando si utilizza carbone di legna, lasciarlo bruciare fino a quando non viene coperto con un sottile strato di cenere grigia. Tieni la mano a circa sei pollici sopra la griglia. Dopo tre secondi, la [temperatura] del calore dovrebbe costringerti a strappare via la mano. Quando si utilizza una griglia a gas, preriscaldare ad alta, ci vogliono dai 10 ai 15 minuti. Quando grigliate indirette, preriscaldate la griglia a 350 ℉, "dice.
Utilizzare le griglie a gas per Char ottimale
Twenty20 Se preferisci un sapore gradevolmente carbonizzato, lo Chef Brasel dice che le griglie a gas sono in realtà migliori di quelle a carbone. "Le griglie a gas possono produrre un calore più elevato, consentendo un migliore aroma di salvia e char", afferma. Ma se stai usando una griglia a carbone, è importante evitare di ungere troppo i carboni per prevenire incendi e bruciature. Lo chef Michael Gallina di Vicia a St. Louis, MO, dice che le verdure spesso cucinano velocemente sulla griglia, quindi anche un momento trascorso lontano può prendere da perfettamente bruciato a bruciato. Ma se finiscono bruciati, non buttarli via! Gallina dice: "Puoi usarli per preparare un brodo vegetale carbonizzato, che aggiunge un sacco di grandi sapori a salse e brasati".
Metti un coperchio su di esso
Shutterstock I coperchi non sono solo lì per proteggere le griglie; utilizzarli strategicamente ti aiuterà a produrre aromi affumicati. "Ciò che è buono nel cucinare su una griglia a carbone è che diversi tipi di carbone generano sapori diversi nei cibi. Ad esempio, il carbone di legna Mesquite e Hickory producono un sapore affumicato ", spiega Brasel.
Approfitta del fumatore
Shutterstock Brasel dice che le griglie a carbone con un fumatore sono ottime per preparare più piatti per lunghi periodi di tempo perché sono progettati con sezioni diverse e sono ottimali per cibi arrosto più lenti come petto e pollo. "Assicurati che ci sia abbastanza acqua e umidità nel tuo fumatore prima di lasciar cuocere il cibo per ore. I prodotti salati e stagionati funzionano meglio in queste condizioni. Avvolgere le verdure a lenta cottura al cartoccio produce anche un incredibile effetto di confit su mais e patate dolci ", aggiunge Brasel.
Seleziona le carni giuste
Shutterstock Lo chef Samuel Hess del Grays Restaurant and Bar dell'Hilton di Vancouver, Washington, ci racconta uno dei passi più importanti prima ancora che persino la grigliati stia scegliendo le giuste carni proteiche. "Le carni adatte per grigliare rapidamente si arresteranno al tatto e non torneranno indietro. Pensa alla differenza tra il petto di pollo crudo e l'arrosto, "consiglia. "Le carni che si adattano a questa descrizione e hanno un po 'di marmorizzazione sono buone scelte per grigliare sano. Tieni presente che le carni magre si sovrappongono e si asciugano più rapidamente ", dice Hess. Scopri di più su come gustare la carne in modo sano con le migliori proteine per la perdita di peso!
Vai per Grass-Fed
Shutterstock Siamo tutti per aver risparmiato denaro e aver guardato i nostri portafogli, ma è possibile che la primavera produca carne di alta qualità, se possibile. "La carne allevata liberamente, senza ormoni e senza antibiotici e trattata umanamente avrà sempre un sapore migliore della carne di Soylent Green, la maggior parte dei luoghi serviti", afferma Andy Harris, fondatore e proprietario del Grand Ole BBQ y Asado di San Diego. "Trascorri del tempo facendo la dovuta diligenza per assicurarti di acquistare la carne migliore! Inoltre, usa sempre gli strofini asciutti e prenditi il tuo tempo per farlo bene. "
Conoscenza di tagli meno noti
Stephanie McCabe / Unsplash La bistecca di controfiletto, il filetto di manzo e la bistecca alla coscia sono estremamente popolari, ma non sono certo le uniche offerte gustose in circolazione. Joe Heitzeberg, CEO di Crowd Cow, un mercato che produce piccoli lotti di carni artigianali da fattorie indipendenti, spiega: "Ci sono molti tagli magri su una mucca di cui potresti non aver sentito parlare, e possono essere incredibilmente teneri e deliziosi se sai come prepararli correttamente ". Uno dei preferiti di Heitzeberg è la tenera petite, conosciuta anche come teres major. "Il tenero petite è un muscolo poco conosciuto che viene tagliato dalla spalla, ricco di sapore, magro e secondo solo al filetto in termini di tenerezza. È meglio grigliare rapidamente a fuoco vivo ", dice.
La sicurezza prima
Shutterstock L'Executive Chef Cory Hoekstra di Michael Jordan's Steak House è un grande sostenitore del restare al sicuro mentre griglia, e che si estende oltre il guardare te stesso (e gli altri) vicino a una fiamma aperta. "Se non sei sicuro su come usare l'attrezzatura, leggi sempre i manuali di istruzioni", dice Hoekstra. E nel tentativo di evitare qualsiasi tipo di contaminazione incrociata, Hoekstra raccomanda l'uso di diversi utensili con diversi tipi di proteine.
Cuocere su una superficie pulita
Shutterstock "Il primo passo per ottenere qualsiasi tipo di griglia salutare - o cucinare per quella materia - è di iniziare a pulire", afferma Alex Benes, direttore culinario dei ristoranti Wood Ranch in California. "Utilizzare una spazzola metallica per pulire le griglie e rimuovere eventuali residui di cibo o carbone su di loro. Quindi, puliscili con carta assorbente o un panno con olio vegetale. Questo raccoglierà anche le setole del pennello rotte ", dice.
Rendere il barbecue naturalmente antiaderente
Shutterstock Molte persone rivestono le loro griglie di olio per creare una superficie antiaderente per il cibo. Ma per risparmiare calorie e grassi, Teddy Bricker, uno chef pluripremiato e proprietario di Soursop, dice: "Una mezza patata e strofinare con loro le griglie calde per evitare di usare molto olio. Ciò renderà la griglia naturalmente antiaderente. "
Lascia riposare la tua carne prima di grigliare
Paul Hermann / Unsplash Se hai intenzione di grigliare un po 'di carne, non portarlo fuori dal frigorifero appena prima di pianificare di buttarlo sul fuoco. "Lascia riposare la bistecca dal frigo per almeno 30 minuti prima di cucinare", consiglia Josh Tanner di New York Prime Beef. "Questo è importante per tagli più grandi e più spessi come un portineria o un grosso osso in ribeye. Se butti una bistecca fredda sulla griglia, non cuocerà in modo uniforme e si asciugherà molto più facilmente. "
Usa il pollice per cucinare uniformemente
Shutterstock Utensili per grigliati ti aiuteranno a capovolgere carne e verdure per garantire una cottura uniforme, ma a volte tutto ciò che serve per ottenere il lavoro è il tuo pollice. "Per garantire che la carne cuoce in modo uniforme, creare una rientranza per impronta digitale in ogni patty prima che vada sulla griglia", afferma lo chef Julie Harrington, RD, consulente nutrizionale culinario di RDelicious Kitchen. "L'indentazione aiuta il patty a mantenere la sua forma, piuttosto che il gonfiore, mentre si restringe durante il processo di cottura."
Investi in un termometro a base di carne
Shutterstock Mentre i termometri sono generalmente montati sul coperchio della griglia, poiché il calore sale, possono registrarsi a 50 gradi più caldi rispetto alla griglia stessa. Donatella Arpaia, chef e partner di Prova Pizzabar, afferma: "Un termometro a lettura istantanea è il tuo migliore amico quando si tratta di grigliare. Usalo per controllare la temperatura interna della tua carne. "Arpaia dice che i tempi di cottura variano leggermente in base a molti fattori, tra cui il vento, lo spessore del cibo, la temperatura iniziale del cibo, il tempo di preriscaldamento della griglia e la temperatura del fuoco.
Prendi un bel paio di pinze
Shutterstock Josh Thomsen consiglia di investire in un buon paio di pinze per non solo mettere il cibo sulla griglia ma anche per spostarlo mentre sta cucinando. "Le pinze per carichi pesanti a manico lungo e a molla funzionano come un paio di mani in più", afferma.
Stabilire "zone" di grigliatura diverse
Twenty20 Quando si lavora con una griglia, in particolare quella con una grande superficie sulla quale si possono cuocere più oggetti, Josh Evans, executive chef di LongHorn Steakhouse, consiglia di stabilire una "zona" diversa, soprattutto se si utilizza la griglia per cucinare più cose. "Crea zone di cottura mantenendo una sezione a una temperatura inferiore", dice. "Man mano che la carne e le verdure iniziano a cucinare, puoi spostarle in un'area più fresca per rallentare il processo."
Prendilo lento e basso
Shutterstock "Un errore comune quando si parla di grigliate è che ottengono la griglia super calda e cercano di cucinare a temperature estremamente elevate", afferma lo chef Michael Patria, executive chef del Four Seasons Hotel Atlanta e del Bar Margot. Invece, Michael consiglia di prenderlo lentamente e in basso. "Scopri come funzionano le prese d'aria sulla tua griglia, così puoi controllare meglio la temperatura", aggiunge. "Cerca di distruggere le tensioni e di esplorare altre tecniche di cottura lenta per ottenere diversi profili di gusto".
Non spostare il cibo in giro troppo
Shutterstock Anche se si sta tentando di spostare il cibo intorno alla griglia mentre cucina, Nate Hereford, uno chef JUST ed ex executive chef di Niche, lo sconsiglia. "Evita di spostare troppo il cibo sulla griglia. Lascia che si appoggi sulla griglia il più a lungo possibile in modo da cuocere uniformemente e ottenere bei segni di griglia. "
Prova il metodo Robatayaki
Shutterstock Ma se vuoi stupire i tuoi ospiti, lo chef Tomonori Takahashi di Robata JINYA a Los Angeles suggerisce di provare il metodo Robatayaki. "Il metodo di cottura alla griglia Robatayaki o Robata è una tecnica tradizionale giapponese in cui carne, verdure e pesce infilzati vengono lentamente grigliati sul carbone di legna alla perfezione", spiega. "Grigliare lentamente è un ottimo modo per creare strati di sapore in piatti semplici di carne e verdure."
Aggiungi salsa BBQ alla fine
Shutterstock Rocky Stubblefield, esperto di barbecue e nipote del CB "Stubb" Stubblefield, che ha fondato la società di salsa BBQ leggendaria di Stubb con il nome di Stubb, avverte di non mettere la salsa BBQ sul pollo finché non raggiunge una certa temperatura. "A 160 gradi, ho imburrato il pollo con salsa dolce Honey & Spice BBQ", dice. "Vuoi solo la salsa per cucinare sulla griglia per alcuni minuti. Se rimane troppo a lungo sulla griglia, brucerà ".
Condire con uno sfregamento a secco in anticipo
Shutterstock Se non ti piacciono le salse per barbecue o le marinate, Isaac Toups, chef e proprietario di Toups Meatery e Toups South a New Orleans, è un fan di uno sfregamento saporito e aromatico a patto che tu pianeggi in anticipo. "Gli sfregamenti a secco sono un ottimo modo per aggiungere un pugno di sapore senza aggiungere una tonnellata di calorie e grassi alle carni", dice. Aggiungi sale al tuo massaggio a secco. Questo aiuterà a penetrare la carne e permetterà allo sfregamento di condire la carne fino in fondo. "Per fare uno strofinaccio qualsiasi cosa che valga la pena, devi strofinare le tue carni 12-24 ore prima".
Immergi la tua carne per infondere i sapori
Shutterstock "La verità è che non sono un grande sostenitore delle marinate, ma se ci sei dentro dovresti essere inzuppato", consiglia Joe Frietze, chef di cucina dei Publican Quality Meats di Chicago. Prendi la tua tipica marinata preferita e diluiscilo con acqua per una consistenza simile alla salsa di soia. Unisci la tua carne e inizia a cucinarla sulla griglia.
"Per ogni paio di minuti, togli la carne dalla griglia e immergila nella marinata. Quindi rimettilo subito sulla griglia, "dice Frietze. Questo metodo non solo ridurrà il conteggio delle calorie della tua marinata, ma darà anche una spinta gustosa alla tua carne. "Questo metodo aggiunge alla carne la marinata in strati sottili, in modo da ottenere un sapore pieno senza la piena quantità di zucchero", aggiunge.
Cuoci per la presentazione
Shutterstock C'è qualcosa di meglio che vedere dei segni di griglia fresca su un bel pezzo di carne? Courtney Rada, conduttrice di Carnivorous on Genius Kitchen, adora la presentazione perfetta, che è sorprendentemente facile da ottenere. "Sono un fan della creazione di segni di griglia appropriati in modo che la carne appaia buona come ha un sapore", dice. "Per fare ciò, la carne deve essere posizionata con un angolo di 45 gradi rispetto alla griglia della griglia. Se si desidera creare un motivo a campitura incrociata, scottare la carne con un angolo di 45 gradi, quindi ruotare la carne di 90 gradi e scottarla di nuovo. "
Undercook Fish on the Grill
Shutterstock Ayesha Curry, chef di International Smoke a San Francisco, autrice di The Seasoned Life: Food, Family, Faith e Joy of Eating Well e star of Food Network mostrano la cucina di casa di Ayesha, dice che il calore residuo della cottura è sufficiente per cucinare pescare quando è fuori dalla griglia. "Togli il tuo salmone prima della media rara. Nel momento in cui è pronto a servire, dovrebbe essere un mezzo perfetto ", dice.
Lascia riposare la carne dopo aver grigliato
Shutterstock Per quanto allettante possa essere la tua fetta di bistecca quando è fresca, è fondamentale lasciare riposare la carne per qualche minuto. "Dopo aver grigliato un bel pezzo di carne, la maggior parte della gente ci ha tagliato senza lasciarlo riposare o riposare", dice Joseph Madzia, executive sous chef di Stickney's Restaurant presso l'Omni Mount Washington Resort. "Per assaporare la qualità, devi sempre lasciare riposare la carne per circa quattro minuti prima di tagliarla." Per ulteriori idee per una cena deliziosa, dai un'occhiata a queste 30 ricette di Quinoa per perdere peso!
