Gli ultimi anni hanno mostrato un'impennata della popolarità dello yogurt, tanto che la ricerca ha rilevato che il mercato dello yogurt globale raggiungerà 9, 8 miliardi di dollari nel 2022. Poiché la metà della popolazione adulta è un fan sfegatato, non c'è da sorprenderci Ho visto un eccesso di vasche provenienti dalla Grecia in Australia in Francia che fiancheggiano gli scaffali dei supermercati. Tuttavia, molte delle opzioni con cui siamo bombardati durante la nostra corsa settimanale di generi alimentari, c'è un tipo che spicca di più: lo yogurt islandese o lo skyr.
Cos'è Skyr?
Skyr è tecnicamente un formaggio prodotto togliendo completamente il latte e aggiungendo poi nelle culture skyr che conferiscono una cremosità di lusso. Dal momento che bastano circa quattro tazze di latte scremato per produrre una tazza di skyr, filtrandola conferisce alla vasca uno spessore vellutato e un contenuto proteico altissimo rispetto al quale il greco non può competere. (Una porzione da 150 grammi di yogurt greco semplice di Chobani contiene 15 grammi di proteine, mentre la stessa porzione di frutta secca della provincia islandese fornisce 17 grammi di proteine.) "La differenza principale [tra skyr e altri yogurt] è il modo in cui filtriamo o filtrare il prodotto ", ci dice John Heath, capo dell'innovazione di Icelandic Provisions. "Lo yogurt greco in genere utilizza una macchina chiamata separatore. Usiamo quella che viene chiamata una macchina per ultrafiltrazione. I principi sono gli stessi ma il risultato finale è molto diverso. Il nostro partner in Islanda ha perfezionato l'uso dell'ultrafiltrazione negli ultimi 10 anni e ci ha trasmesso i suoi segreti commerciali in modo da poter realizzare lo skyr migliore e più autentico qui negli Stati Uniti. Una tazza di skyr richiede quasi quattro tazze di latte fare contro una tazza di yogurt, che richiede circa tre tazze di latte. Ecco perché skyr è così denso e ricco di proteine. "
Ma il processo di tensione non è l'unico fattore di differenziazione - le speciali culture di skyr svolgono un ruolo importante anche nel sapore del trattamento. "Alcuni potrebbero dire che le culture che utilizziamo danno al nostro prodotto una qualità simile al formaggio, motivo per cui è spesso paragonato a un formaggio a pasta molle rispetto a uno yogurt", afferma Heath.
Mentre lo yogurt è spesso apprezzato per la prima colazione o come spuntino negli Stati Uniti, il mio tempo nella Terra di Fuoco e Ghiaccio ha confermato che gli islandesi di tutte le età mangiano il latte tutto il giorno. Il modo tradizionale di mangiare skyr consiste nel versare panna pesante sulla varietà semplice e guarnire con frutta fresca come bacche nordiche (consiglio vivamente!). Ma ci sono un sacco di gateway skyrs che puoi trovare al tuo supermercato locale. Dai sapori come il mirtillo di lime e mirtillo chiave, abbiamo raccolto le nostre tazze di go-to qui sotto.
Disposizioni islandesi Mirtillo mirtillo Skyr
Sai che le disposizioni islandesi (IP) rimangono autentiche per la ricetta millenaria di skyr perché utilizza la cultura del cimelio, Streptococcus Thermophilus Islandicus, che è stata tramandata da generazioni di islandesi. Non solo, IP picchietta con succosi mirtilli nordici che aggiungono una delicata dolcezza. Altri sapori da provare includono il Strawberry Lingonberry al tartufo ancora mielato, Key Lime rivaleggiante con il dessert, e il ciliegino Cherry Currant, creato dallo chef Michelin.
Skyr del latte intero del caffè di New Orleans di Smari
Le mucche Jersey e Guernsey sono più piccole della maggior parte delle razze da latte, ma sono conosciute per il loro latte ricco e denso, che Smari sforza per usare nel suo skyr. L'eclettico sapore di caffè New Orleans di Smari ha un effetto non tradizionale su skyr usando latte intero per aggiungere cremosità e grassi sani. Se stai cercando un'alternativa a basso contenuto di grassi, prova i più tradizionali gusti di latte scremato di Smari. La vaniglia non grassa racchiude in un enorme 16 grammi di proteine!
Lifeway Organic Ancient Grains Skyr
Con un contenuto incredibilmente basso di zuccheri e un alto contenuto proteico, questa skyr a tazza divisa offre yogurt intero al latte e un miscuglio di semi di girasole biologici, farina di semi di lino dorati, miglio, quinoa, amaranto e avena priva di glutine per un potere extra saziante. Lo spuntino indulgente vanta anche 14 culture viventi e attive che ricostituiscono il tuo intestino con batteri benefici, mantenendo il tuo apparato digerente senza intoppi.
Green Mountain Creamery Full-Fat Key Lime Skyr
La nuova linea di yogurt islandese di Green Mountain Creamery è caratterizzata da sapori colpevoli come il caramello e la lime ma contiene il contenuto di zuccheri e proteine che puoi aspettarti da skyr. Fai uno spuntino da solo su una tazza o aggiungilo a frullati, pastella di pancake proteico e frullati post allenamento per una dose extra della macro per la costruzione dei muscoli.
Siggi's 0% Vanilla Skyr
Il Chobani del mercato dello yogurt islandese, Siggi's è probabilmente uno dei più famosi e onnipresenti skyr che fiancheggiano i negozi di alimentari dei negozi di alimentari. La vaniglia senza grassi, uno dei sapori più venduti, è realizzata con nettare di agave biologico e vaniglia bourbon del Madagascar per un tocco di dolcezza e cinque diverse culture dal vivo e attive. Se vuoi più cremosità e grassi sani nella tua tazza, Siggi's fa anche skyrs con il 2 percento di grassi, il 4 percento di grassi e la tripla crema e vanta una nuova linea chiamata Simple Sides che presenta componenti deliziosi come fichi e pennini di cacao.
