Cosa c'è veramente nella carne Deli?



Fatto: il 49 percento degli americani consuma almeno un sandwich ogni giorno, secondo il National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) dell'USDA. E oltre la metà di quei panini sono assemblati con carne preconfezionata, dice un rapporto Nielsen.

Mentre questi impilatori sandwich possono sembrare "sani", le loro liste degli ingredienti rivelano che hanno molto più di quanto sembri. Ad esempio, prendi il petto di tacchino arrosto al forno a fette sottili di Hillshire Farm. Sembra una buona scelta, giusto? Ma uno sguardo ravvicinato agli ingredienti rivela che ha: petto di tacchino, brodo di tacchino, amido di mais modificato, aceto, contiene il 2% o meno: sale, fosfato di sodio, aromi naturali (compresa la polvere di succo di sedano), carragenina, sale marino.

Continua a leggere per una traduzione professionale di ciò che queste aggiunte al di là del tacchino significano veramente - e cosa significano per il tuo corpo. E mentre ci sei, dai un'occhiata ai nostri 32 migliori e peggiori salumi confezionati.

Guarda il sodio

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"Quando penso a salumi e carni lavorate, l'unica cosa che più penso è il sale", afferma Jenna A. Werner, RD, creatore di Happy Slim Healthy "Se scegli di includere salumi nel tuo menu, scegli il giusto quelli “.

Quelli giusti potrebbero non essere così chiari, tuttavia, secondo Erin Thole Summers, RD, un consulente di nutrizione sportiva a West Des Moines, Iowa. Sì, questo è vero anche se si sta optando per un'opzione apparentemente tutto naturale come pollo arrosto drogheria. "Il pollo al girarrosto può sembrare un'opzione più salutare della carne del daino dato che stai acquistando l'intero pollo, ma contiene ancora una quantità elevata di sodio. Tre once di pollo al girarrosto possono avere circa 300 milligrammi di sodio, che è paragonabile alla carne del ghiottone ", afferma Summers. A proposito, l'American Heart Association raccomanda di consumare non più di 2.300 milligrammi di sodio al giorno.

La soluzione migliore è quella di attenersi al pollo fresco fatto in casa, naturalmente. Ma puoi comunque evitare il peggiore di tutti i salumi seguendo questa pratica guida: "Cerca la carne con meno del 20% del tuo valore giornaliero raccomandato (345 milligrammi o meno) di sodio. Cerca "sodio ridotto" o "basso contenuto di sodio" sull'etichetta e tieni d'occhio le varietà aromatizzate con erbe e spezie ", dice Thole. "Ricorda che il tacchino, il pollo e il roast beef saranno sempre scelte migliori rispetto al prosciutto, al mortadro o al salame poiché quest'ultimo è più grasso e più elaborato", aggiunge.

Additivo n. 1: brodo di tacchino

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"Questo aiuta un po 'con l'aroma naturale, ma è usato principalmente come stimolatore di umidità", dice Thole. I minestroni saporiti sapranno che questo ingrediente aumenta anche il contenuto di sale.

È fondamentale tenere a mente le dimensioni della porzione a causa di additivi come questo brodo, dice Werner. "La maggior parte delle persone non si attengono alle dimensioni di due once, che includono 60 calorie, 10 grammi di proteine ​​e 490 milligrammi di sodio - e questo è già un sacco di sale." Raddoppia la tua porzione a quattro once, un po 'più grande di un mazzo di carte - e aggiungerai quasi 1000 milligrammi di sodio o mezzo cucchiaino di sale alla tua dieta. Questo è senza condimenti o pane, o le patatine fritte molti di noi fanno uno spuntino accanto al sottotitolo.

Additivo n. 2: amido di mais modificato

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Praticamente tutto ciò che viene pompato nella gastronomia è progettato per aiutarlo a durare più a lungo e ad avere un sapore più succoso o saporito, secondo Thole. "L'amido di mais modificato è un agente addensante che riempie la carne per farla andare oltre".

Colpisce anche la tua esperienza di gusto, riporta il Journal of Agricultural Science, che ha scoperto che aiuta la carne "a mantenere una miscela di sapori volatili" simile alla carne arrosto normale per un massimo di quattro settimane.

Mentre un po 'di amido di mais significa che questa carne cade nella categoria delle carni lavorate, non significa necessariamente i suoi off-limits, dice Werner. "Sinceramente, sono su un tacchino deli meat kick in questo momento, ma sono consapevole della mia porzione e del resto della mia dieta quotidiana. Cerco marchi con ingredienti semplici e minimali, basso contenuto di sodio e quelli non aromatizzati (ovvero senza "affumicato", "miele" o "salato".) "

Additivo n. 3: fosfato di sodio

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Il pH della carne, o il livello di acidità, gioca un ruolo importante in quanto è umido e succoso. Ecco una statistica tutt'altro che appetitosa: quando un animale muore, il suo pH scende da 7 a circa 5, 4. "Aggiungendo fosfato di sodio, i produttori possono intrappolare l'umidità all'interno o aumentare il pH della proteina per migliorare la ritenzione idrica. Questo rende, altrimenti, carne asciutta tutt'altro, "dice Thole.

Additivo n. 4: carragenina

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La carragenina è comunemente miscelata in gelati, latte di noci, budini, latte artificiale e, oh sì, molti salumi, come agente addensante o plastificante. Mentre il suo nome suona intimidatorio, in realtà è estratto da alghe rosse ed è stato trovato sicuro per il consumo umano in una recensione pubblicata sulla rivista Food and Chemical Toxicology .

Additivo n. 5: aromi naturali

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Prendi un boccone di sedano. Cosa assaggi? Non molto, giusto? Questo perché è il 95 percento di acqua. "Il 'aroma naturale', tra cui il succo di sedano in polvere, aiuta con i livelli di umidità dal momento che il sedano ha grandi quantità di fibre che aiutano ad attirare le molecole d'acqua", dice Thole.

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